Tarte flambé tai flammekuchen yksinkertaistettuna

Tämä loistava Alsacen ruoka sai viiniseuran maistiaisten jälkeen roolinsa vielä kotikeittiössämmekin. Tässä se kaikessa yksinkertaisuudessaan, mutta todella herkullisena:

Annos noin 3-4 hengelle

6 kpl Fazerin Rullarieska Täysjyvä
500 g turkkilaista jugurttia
4-5 keltasipulia
160 g pancettaa
5-600 g Munster-juustoa
pari lusikallista hunajaa
reilusti voita

Kuori sipulit, puolita ja leikkaa puolirenkaiksi. Laita kylmälle pannulle voin kera ja lämmitä ja kuullota rauhallisesti pehmeäksi, ilman ruskistusta. Lisää pari lusikallista hunajaa ja sekoita hyvin. Ota sivuun jäähtymään lautaselle.

Melkein samma på svenska, eli nyt vuorostaan pancetta pannulle ja paistetaan ihanan rapeaksi ja valutetaan talouspaperin päällä murennuskuntoon.

Levitä rieskat leivinpapereille ja roiskaise päälle jugurttia kullekin ihan reilusti. Levitä lusikalla mukavan tasaisesti. Saa olla ihan paksu kerros.

Ripottele päälle sipulit ja niiden päälle murennettu pancetta. Myllystä varovaisesti suolaa ja hieman reilummalla kädellä pippuria. Siivuta juusto ja asettele alustoilleen:

Uuni kuumenemaan noin 175-200 asteeseen ja keskitasolla mukavaa lämpöä, kunnes juusto on kauniisti sulanut. Varo reunoja, etteivät pala.

 Tämän kera nautimme tietysti Alsace Rieslingiä. Mitä laadukkaampaa, sen parempaa. Grand Cru on paikallaan aina! Kokeilkaa, hyvät ystävät!

Mozzarellalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla täytettyä broilerinrintaa, mozzarellakuorrutus ja uunikuivatut kirsikkatomaatit

Aterian nimestä tuli vähän pitkä ja niin tuli itse prosessistakin, kun puoli päivää piti miettiä, miten tuota broileria taas voisi varioida. Lopputulos oli erinomainen.

Kahdelle hengelle:

Alkajaisiksi otetaan noin 10 kirsikka- tai terttutomaattia, halkaistaan ne ja puristellaan nistä siemenet ulos. Asetellaan uunivuokaan leivinpaperille ja laitetaan uuniin noin 100 asteeseen 1 1/2 tunniksi.

3 kpl kokonaista broilerin rintafilettä
12 kpl aurinkokuivatun tomaatin siivuja oreganoöljyssä (lähes ilman öljyä muovipussipakkauksessa)
1 bufalamozzarella
3 kpl suuria tuoreita herkkusieniä
1,5 dl kuohukermaa
suolaa
pippuria
couscousia
oliiviöljyä

Tee terävällä keittiöveitsellä paksusta päästä alkaen kunnon tasku keskelle fileitä. Hyvin pienellä vaivalla saat taskun ilman reikiä reunoille. Täytä taskut ensin kahdella tomaattisiivulla, sitten yhdellä mozzarellapalalla ja lopuksi vielä pari tomaattisiivua tulpaksi. Suolaa ja pippuroi fileet ja asettele pienehköön uunivuokaan niin, että fileet ovat mahdollisimman tasainen "kasa". Laita vuoka uuniin 200 asteen lämpöön noin 1/2 tunniksi.

Ota vuoka uunista, sijoita neljänneksiksi paloitetut herkkusienet koloihinsa, siivuta päälle loppu mozzarella ja kaada päälle kerma ja taas uuniin. Nyt voit laskea lämpöä vaikka 150 asteeseen.

Tällä välillä otetaan 2 dl vettä, 1/2 tl suolaa, 1 rkl oliiviöljyä ja keitetään kiehuvaksi. Kattila pois liedeltä ja sekaan 2 dl couscousia. Lievä sekoitus ja odotusta 5 minuuttia. Sen jälkeen irroittava sekoitus ja lisuke on valmis.

Broilerit alkavat olla valmiita ja on aika leikata niistä esim. 1/2 per nuppi. Lusikoidaan lautaselle soosia ja herkkiksiä ja couscousit perään. Ääntä kohti. Toimii!!!

Kukkakaalicurry

Koska edelliseltä päivältä jäi sopivasti maukasta broileria ja vähän bulguria, nin päätin tehdä kyytipojaksi hienoisen kukkakaalicurryn:

1 kukkakaali kukinnoiksi pilkottuna
1 keltasipuli kuutioituna
1/2 l tuoreita herkkusieniä kuutioituna
5 valkosipulin kynttä
1 pieni kesäkurpitsa
1 omena, niin hapan kuin mahdollista
oliiviöljyä
soijaa
currya (+ mahdollisesti sambal oelekia tms.)
Mahdollisesti kermaa! Nyt kävisi hyvin myös kookosmaito, mutta se pääsi loppumaan eilen, joten kerma varmaa lopuksi sinetöi tämän liiton meillä.

Pilkkoa kaikki ainekset rouheasti kuutioiksi, paitsi valkosipuli, joka on syytä silputa vähän pienemmäksi.

Kippaa sipulit ja valkosipulit ekaksi pannuun ja päälle kunnon loraus oliiviöljyä. Anna kuullottua hetki, mutta älä ruskista. Kevennä hieman lämpörintamalla ja lisää pilkotut herkkusienet. Lämmön miedontaminen on tärkeää siksi, että sienistä todellakin pääsee neste ulos, eikä pinta sulkeudu ja neste jää sisään. Tuleehan siitäkin toki ihan hyvää, mutta vähän pesusienimäistä...

Kotvasen jälkeen on aika laittaa pannulle sekaan curry, joko jauheena tai tahnana. Ihan kaikki käy. Vain oma makupreferenssi ohjaa, miten tämän teet. Tulinen curry sopii joillekin, miedoimpi toisille. Sambalista saa lisää potkua.

Hetken muhinoinnin jälkeen on aika lisätä kukkakaalit, kesäkurpitsa ja omena. Loraus soijaa matkaan. Sitten vain hyvin lievää haudutusta. Ihan vaikka kansi päällä, jos sellainen löytyy. Olisi hyvä, jos kukkakaaliin jäisi vähän puruvastusta. Silloin annos on onnistunut täydellisesti. Lötkö kun on lötköä, oli se mitä tahansa.

Ei siitä sen enempää. Kaikki tekevät makunsa mukaan ja aina ei voi voittaa. On pakko myöntää, että tällainen kombo on hieman vaikea hallita, mutta optimoinnissa voi optimoida vain yhtä asiaa ja se on mielestäni kukkakaali.Nyt odottelemme lopputulosta mahtavissa curryntuoksuisissa höyryissä.

Tältä se sitten näyttää lievän kermanlisäyksen jälkeen. Tuoksu edelleen huumaava:

Kieviläinen Cross-Kitchen valkosipulibroileri, bulgur ja täytetyt herkkusienet

Nyt menee Cross-Kitchen ehkäpä Supercrossin puolelle, sillä tämä ateria yhdistää maut niin idästä kuin vähän kauempaakin idästä, unohtamatta kuitenkaan Afrikkaakaan.

Kyseessä on eräänlainen etäinen versio Chicken Kievistä (ei täytetty), joka on saanut makua tuhdisti valkosipulista, kookosmaidosta ja paprikasta (+chili) sekä lisukkeekseen vielä bulguria (couscouskin käy) ja tuhdilla juustolla täytettyjä herkkusienen päähineitä. Täytyy tunnustaa, että piti lisätä lisukkeisiin vielä juustolla täytetyt jalapenot, mutta niitä en tehnyt itse. Joskus himo voittaa järjen...

Normaalistihan kieviläinen kana täytetään valkosipulivoilla, tuplapaneroidaan ja keitetään öljyssä. Tässä tapauksessa valkosipuli tulee kuvioihin vasta pannussa paistamisen jälkeen seuraavasti.

Tarvikkeet:

Broilerin ohutfilettä, NATURELLINA!!!
suolaa ja pippuria myllystä
6 valkosipulin kynttä
purkki kookosmaitoa
paprikajauhetta (ja chiliä)
1 dl bulguria per ruokailija
3 herkkusienen päähinettä per ruokailija
(ja ne mainitut jalapenot) eihän kerrota kenellekään!
vehnäjauhoa
2 kananmunaa
korppujauhoa
bulguria
mustaleima-sulatejuustoa

Työjärjestys:

Lado broiskun fileet leikkuulaudalle. Itse käytän alla aina leivinpaperiarkkia. Ihan vain hygienian vuoksi.
Suolaa, pippuroi, paprikoi ja jauhota vehnäjauhoilla molemmin puolin.
Kippaa kookosmaito kattilaan, kuori valkosipulinkynnet ja purista ne sekaan. Paprikoi ja lämpöä päälle. Suolaa.
Riko munat syvälle lautaselle ja kaada korppujauhot toiselle. Laita paistinpannu lämpenemään ja lorauta sille oliiviöljyä ja voita. Kun pannu on hiljennyt, latele kanamunan ja korppujauhon läpi käyneet broiskut pannulle. Anna saada väriä, mutta älä polta. Jotenkin näin:

Kattilassa porisevat jo kookosmaito, valkosipuli ja paprika. Ei muuta kuin fileet sekaan ja antaa hiljalleen hautua kypsiksi. sa paneroinnista irtoaa ja suurustaa mukavasti kastikkeen, mutta ei kannata huolestua siitä. Hyvä lopputulos odottaa.

Keitä Bulgur ohjeiden mukaan ja laita herkkikset uuniin 175 asteeseen noin vartiksi. Sitten vain ääntä kohti!

Juustoinen focaccia oliivien ja rosmariinin kera

Tarvikkeet:

3 1/2 dl vettä
25g hiivaa
1 tl suolaa
7 dl vehnäjauhoa
ripaus hunajaa tai sokeria ravinnoksi hiivalle
1/2 dl oliiviöljyä
2 dl juustoraastetta

Päälle:
mustia kivellisiä oliiveja
rosmariinia
oliiviöljyä
sormisuolaa (Maldon)

Liota hiiva hieman yli kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja, suola, juustoraaste ja vehnäjauho. Anna yleiskoneen laulaa pitkään ja hartaasti (10 min väh.). Laita välittömästi nousemaan vedottomaan paikkaan tunniksi.

Kippaa taikina uunipellin kokoiselle leivinpaperiarkille, peitä ja anna kohota vielä noin 10 minuuttia.

Tällä aikaa tee sekoitus oliiviöljystä ja rosmariinista (varsinkin jos ei ole tuoretta rosmariinia). Tuoreen voi ripotella sellaisenaan.

Halkaise oliivit ja poista kivet. Kun taikina on noussut, painele oliivin puolikkaat reippaisiin koloihin taikinan pintaan. Voitele oliiviöljyllä ja ripottele päälle rosmariini ja suola.

Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Kermainen lohilaatikko

Tuli tehtyä pieni kokeilu eri reseptejä yhdistellen. En halunnut ateriasta mitään silakkalaatikon sorttista, joten tässä on jokseenkin laatikon ja kiusauksen sekasikiö:

Tein annoksen kahdelle hengelle ja kerralla syötäväksi. Siksi määrät ovat melko pieniä.

Muutama, noin 1/2 sentin siivu tuoretta lohta tai kirjolohta

2 1/2 rosamundaa
1 keltasipulia
1/2 dl kana- tai kalalientä
1 1/2 nippua tuoretta tilliä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
3 dl kermaa
korppujauhoja
1-3 rkl voita
loraus oliiviöljyä sipulin kuullottamiseen ja vuoan voiteluun

1. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Itse käytin valurautavuokaa, joka jakaa lämmön aivan optimaalisesti koko annokseen.
2. Kuullota sipuli pannulla rennosti ja lisää lopuksi liemi. Anna liemen imeytyä sipuleihin ja siirrä odottamaan.
3. Lado vuokaan kerros perunaa, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää puolet sipulista perunoiden päälle ja silppua tillinippu sipuleiden päälle.
4. Leikkaa lohifileestä viipaleita ja lado ne tillin päälle. Mausta. Lado uusi kerros perunoita, suolaa ja pippuroi, silppua toinen tillinippu päälle. Ja uusi kerros perunoita. Suolaa ja pippuroi. Lado tämän kerroksen päälle vielä loput sipulit, suolaa ja pippuroi ja vielä yksi kerros perunoita päällimmäiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kaada varovasti rakosiin kerma niin, että koko komeus peittyy.
6. Ripottele laatikon pinnalle korppujauhoja ja muutaman voinokare ja paista uunissa 200 asteessa, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä eli reilu tunti. Jos pinnalla ei ole kunnon väriä, katso nopeasti peiliin ja ota tohotin tai sitten kypsennä sitä vielä hetki grillisvastusten alla.

Tarjoile sopivien lisukkeiden kera.

Todelliset herkkulihapullat, (ilman kananmunaa, ilman korppujauhoa), ruskea kastike ja muusi

Onko lihapyöryköihin aina pakko laittaa puolet petäjäistä? Ei ole! Pullat pysyvät kyllä muutenkin kasassa, kuten tässä ohjeessa.

Tarveaineet lihapyöryköille:
400g vähärasvaista naudan jauhelihaa (7-10% rasvaa)
2 valkosipulinkynttä, tai 2 kpl Dorot-pakastevalkosipulikuutioita. Todella hyviä ja käyttökelpoisia!!!
2-3-4 rkl jauhettuja, kuivattuja sieniä (itse käytin suppilovahveroita)
2 rkl Dijon-sinappia
1/2 dl kuohukermaa
muutama tippa Tabascoa
mustapippuria myllystä
merisuolaa maun mukaan

Ota jauheliha ajoissa huoneenlämpöön. Sekoita muut ainekset erikseen ja anna sienten imeä seoksesta nestettä, jolloin siitä syntyy mukava sidos pyörykkämassalle. Tähän voi hyvin käyttää 15-30 minuuttia. Kun jauheliha on lämmennyt ja maustetahna sopivaa, suosittelen vielä maistamaan mausteseosta ja todennäköisesti lisäämään vielä vähän suolaa ja pippuria. Tämä on tietysti makuasia, mutten suosittele käyttämään jauhelihamaustetta enkä aromisuolaa. Kyllä ne aidot maut sieltä löytyvät muutenkin.

Pyörittele pullat ja paista kauniin ruskeiksi oliiviöljy-voiseoksessa. Tai okeastaan ennen kuin alat paistaa pullia ensinkään, tee kastike ja laita muusi alulle seuraavasti:

Ruskea kastike:

Extra Vergine-oliiviöljyä
Vehnäjauhoa
Soijakastiketta tai suolaa
mustapippuria myllystä
kiehuvaa vettä
(loraus kermaa, jos haluat)

Mielestäni perinteinen ruskea kastike kannattaa tehdä öljyyn, koska öljy kestää paljon kovempia lämpötiloja ja lisäksi antaa mukavasti makua. Mukavaa on myös se, ettei käryä tule lainkaan niin paljon kuin sillä toisella tavalla. Lisäksi öljyn laatua vaihtelemalla voit saada kastikkeeseen ihan uuden ulottuvuuden. Jospa vaikka tippa seesamöljyä tai avocadoöljyä?

Öljy ja vehnäjauho teräskattilaan. Lämpöä kunnolla ja sekoitusta ja tarkkaa vahtia. Kun väri alkaa olla kohdillaan, niin vedenkeittimestä kiehuvaa vettä lorauksittain ja koko ajan sekoittaen, kunnes kauniin värinen ja tasainen kastike on tehty. Itsellä joskus hermo pettää liian aikaisin ja kastike jää vähän vaaleaksi. Sitä voi korjata vähän soijalla tai sitten olut- tai sokerikulöörillä, jos sattuu löytymään kaapista. Vehnäjauho vaatii noin 1/2 tunnin kypsymisen, ettei kastike maistu jauhopuurolta.

Pottumuusi:
Tarvikkeet:
Rosamunda- tai puikulaperunaa
pari valkosipulinkynttä
karkeaa merisuolaa
maitoa/kermaa/voita

Kuori perunat ja valkosipulinkynnet ja keitä ne niukassa, suolatussa vedessä. Paseeraa ja vispaa voin ja maidon tai kerman kera sopivaksi seokseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tillbehöörit:

Suolakurkku, tomaatti-sipulisalaatti. Mahdollisesti myös hapankaali, venäläinen suolakurkku, hillosipulit, karamellisoidut punasipulit, etc. Makujen kirjo on hieno, jos mukana ovat täyteläiset lihapullat, kermainen muusi, pehmeä ruskea kastike ja hapokas lisuke. Puolukka on toki aina yksi yyberperinteinen lisuke. Ei kun ääntä kohti. Toki ravintosuositusten mukaisesti kannattaa syödä myös salaattia, mutta eri lautaselta, ettei se ui kastikkeessa.

Häränhäntää, vol.2

Kun puoliltapäivin otin häränhännät jääkaapista, tsekkasin samalla, milloin viimeksi olin niitä edellisen kerran valmistanut. Kuinka ollakaan, edellinen päivä oli 2. Helmikuuta 2013, eli tasan tarkkaan vuotta aiemmin. Julistankin siis 2.2. häränhännän päiväksi! Joku vääräleuka on sanonut, että kyseinen päivä (toinen toista) liittyisi jotenki seksuaalivähemmistöihin, mutta unohdetaan se nyt toistaiseksi.

Halusin tehdä erilaisen version kuin viimeksi, eli tällä kertaa ainesosat olivat tällaiset:

1 kg häränhäntiä
200 g tuoreita keittojuureksia
2 suurta tuoretta herkkusientä
5 valkosipulin kynttä
suolaa
pippuria
häränfondia
2 dl valkoviiniä
loraus portviiniä

Suolaa ja pippuroi häränhännät. En halunnut poistaa niistä rasvaa tahi kalvoja, koska sitten lihat voisivat olla pitkin pataa ja vaikeasti löydettävissä. Varmasti makuasia tämäkin.

Valurautapataan reilusti öliiviöljyä ja voita ja kun pata on hiljentynyt, on aika ottaa hännänpätkille kunnon paistopinta. Tämän jälkeen sienet ja keittojuurekset pataan ja päälle fondia, muutama pippuri ja kiehuvaa vettä niin, että kaikki jäävät pinnan alle.

Kun lähiomaiset ovat nähneet, niin kansi päälle ja uuniin. 150 astetta ja aikaa reilut 4 tuntia. Tämä maaginen 4 tuntia on aika, jonka puitteissa en ole vielä koskaan törmännyt minkään elukan ruhonosaan, joka olisi tuosta käsittelystä sitkeänä selvinnyt. Eivät potkat, soppalihat eivätkä riistaeläimetkään. Onhan se tietysti kiva hauduttaa ehkä vielä miedommassa lämmössä vaikka yön yli, jos on siihen mahdollisuus esimerkiksi leivinuunissa.

Tätä kirjoittaessani, on pata vielä uunissa, mutta mahtavat tuoksut ovat vallanneet koko kodin. Otan padan uunista vajaan tunnin kuluttua ja poimin sieltä pikku hännätypykät erilleen jäähtymään. Sopivan lämpöisinä erottelen niistä lihat pois ja yritän arvioida, onko liemestä minkälaiseen soosiin. Todennäköisesti on.

Siispä siivilöidään liemi ja keitetään kokoon. Jotain suurusta mahdollisesti sekaan, ellei ihan häränhäntäkeittoa olla tekemässä. Itse kasaan lihoista taas "pihvin" ja sille kaveriksi mustia säilykepapuja, paistettua munakoisoa, paahdettua Halloumijuustoa, höyrytettyä kukkakaalia tai sitten ihan vain salaattia. Katsotaan mikä huvittaa.

Tarkoituksella en tomaattia tähän satsiin laittanut, koska silloin tuppaavat kaikki lihat maistumaan vähän samanlaisilta. Hieman sama ilmiö on havaittavissa punaviini kanssa. Kun on kerran tehnyt ihan kunnon Stifadon, niin ajan myötä kaikki pataruoat alkavat muistuttaa sitä. Siksi siis vaihtelua kehiin. Jos tuuri käy, niin saattaa jokunen kuvakin tänne vielä päätyä.

Kotitekoinen tagliatelle herkkusieni-pähkinäöljyssä

Jäi tuosta raviolien teosta sen verran maan mainiota pastataikinaa jäljelle, että pitihän se pyöräyttää vielä ohuiksi levyiksi, leikata pizzaleikkurilla nauhoiksi ja antaa hetki kuivahtaa. Esimerkiksi näin:

Satsin kuivuessa siivutin pari suurta tuoretta herkkusientä, raastoin paremasaania, silppusin muutaman basilikanlehden ja otin esille pähkinäöljypullon.

Pastan keitinvesi tulelle ja kun se kiehuu, niin sitten reilusti karkeaa merisuolaa sekaan. Odottele kuitenkin, että sienihässäkkä on valmis. Halusin hennon maun, ja itse tehdyn pastan kunniaksi, tehdä hyvin miedon kastikkeen, jotta kaikki maut pääsevät esiin.

Sienet siis ohuiksi viipaleiksi ja paistinpannulle vesitilkan kera. Lisätty vesi auttaa nesteen irtoamista sienistä. Jos laittaa ihan kuivat siivut pannulle, on suuri riski, että pinnat paistuvat kiinno ja nestettä ei tulekaan.

Kun neste on irronnut ja alkaa kuivua, lisää loraus pähkinäöljyä. Tällä konstilla saa herkkiksiin melkeinpä herkkutattimaisen maun. Basilikat lopuksi sekaan.

Pasta kiehumaan 2-3-minuutiksi ja siitä suoraan pannulle. Sekoittelua hieman ja loraus öljyä vielä päälle.

Annostele lautasille ja raastettua parmesaania sekaan ja ääntä kohti. Nyt ei ehtinyt kuvata ollenkaan annosta.

Broilervartaita sataykastikkeella ja pilahviriisi

Tykötarpeet:

2 broilerin natutell-filettä
Marinadi:
1/2 dl soijakastiketta (joko indonesialaista tai Kikkoman makeaa soijaa)
2 rkl sitruunan mehua
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria, tummaa muscovadoa tai palmusokeria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl jauhettua korianteria
1-2 tl Sambal Oelek-maustetta tai chiliä ja tabascoa tms. oman maun mukaan

Satay-kastike:
2 dl kuorittuja pähkinöitä (maapähkinä, saksan-, cashew-, saksan- , macadamia- sellaisia)
1 keltasipuli
1 rkl rypsiöljyä
2 tl currya
2 valkosipulin kynttä murskattuna
3-4 dl kookosmaitoa
1/2 - 1 tl chiliä
1 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl soijakastiketta (indonesialaista tai makeaa japanilaista)
1-2 rkl osterikastiketta

Sekoittele marinadin ainekset. Kuutioi broiskut mukavan kokoisiksi kuutioiksi ja laita marinaadiin muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Pujottele kuutiot seipäisiin ja kypsennä uunin grillivastuksilla tai paistinpannussa tai hiiligrillissä sopivan kypsiksi, marinadilla valellen.

Laita riisi kiehumaan.

Kastike:
Jauha pähkinät tehosekoittemisessa sopivan rakeiseksi. Silppua sipuli. Kippaa kaikki kuivat aineet ja mausteet kattilaan. Päälle öljy ja lämpöä mukavasti päälle. Kun koko komeus on hetken freesaantunut, kippaa sekaan soija, osterikastike ja kookosmaito. Anna kiehua vähintään 5 min.

 Lopulta annos voi näyttää tältä:

Paistettu kirjolohifilepala, homejuustokastike

Kyseinen annos nautittiin raviolien jälkeen pääruoaksi. Lähes italialaiseen tapaan, sen kyytipojaksi ei tarvittu muuta kuin kevyt Aura-Gold-kastike.

Tykötarpeet:

Pala kirjolohifilettä per ruokailija
Noin 1/2 pakettia Aura-Gold-homejuustoa
1 dl kuohukermaa

Laita kunnon paistinpannu hiljalleen kuumenemaan. Murenna kattilaan Aura Gold ja kaada kerma sekaan. Lämpöä päälle ja lievää liikutusta. Soosi on valmis ihan sekunneissa, tai ainakin parissa minuutissa.

Paista lohipalat nahkapuolelta voi-oliiviöljyseoksessa noin 10-teholla 12 pykäläisellä hellalla rapeaksi ja jos raaka-aine vaati, käännä muutamaksi sekunniksi myös lihapuoli pannulle. Lusikoi kastike päälle ja nauti.

Tuorepastaraviolit parmakinkku-mozzarella-parmesan-basilika-tomaattitäytteellä

Tykötarpeet

Pastataikinaan:

4 dl durumvehnäjauhoja
ripaus merisuolaa
loraus oliiviöljyä
3 kananmunaa ja 4 keltuaista
Sekoittele yleiskoneessa ja lisää tarvittaessa jauhoja, jotta saat tarpeeksi kiinteän taikinan. Laita kelmuun tai muovipussiin ja jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi

Täyte:

100g ilmakuivattua kinkkua, jopa ihan parmakinkku voisi olla paikallaan, mutta muutkin käyvät
1 tuore mozzarella vedessä, mieluusti bufala
vajaa kourallinen raastettua parmesaania
reipas nippu hienonnettua, tuoretta basilikaa
10 tuoretta kirsikkatomaattia tai vastaava määrä aurinkokuivattuja tomaatteja
suolaa ja mustapippuria myllystä

Sillä aikaa, kun pastataikina vetäytyy jääkaapissa, tee täyte. Itse tein tomaatit tuoreista, vähän pitkän kaavan mukaan näin:

Halkaise tomaatit. Purista siemenet ulos. Levitä puolikkaat uunipellille ja kuivata uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Silppua terävällä veitsellä silpuksi. Taatusti tulee ainakin helpommaksi käyttää aurinkokuivattuja tomaatteja, kunhan ne eivät ole ihan läpikotaisin öljyllä kyllästettyjä.

Silppua kaikki ainesosat niin pieneksi kuin jaksat ja laita suolan ja pippurin säestyksellä vetäytymään kylmään.

Mankeloi pastataikina pastakoneella pykälä kerrallaan ohuiksi, koneen telojen levyisiksi nauhoiksi. Jauhota hyvin, etteivät tartu pöytään tai toisiinsa. Levitä pitkät nauhat työalustalle ja annostele nokareet täytettä mukavin välein nauhan toiseen päähän niin, että loppuosan voi taittaa päälle. Penslaa vedellä täytteiden ympärillä oleva taikina, nosta loppulevy kasojen päälle ja painele nätisti ilmat pois täytteistä ja taikina tiukasti taikinapohjaan. Painele rengasmuotilla keot irti, jauhota ja anna kuivahtaa vähintään puoli tuntia.

Näyttivät meikäläisen "rypyttäminä" tältä:

 Nämä sitten hiljalleen kiehuvaan, suolattuun veteen ja toivotaan hartaasti, että saumat pitävät. Noin 3 minuuttia pitäisi riittää kypsymiseen. Kun  kukaan ei näe, kipataan roskiin kaikki auenneet ja pelastettavissa olevat asetellaan lautasille oliiviöljyn ja silputun basilikan kera. Nautitaan hartaudella ja hitaasti, koska näissä on oikeasti aika kova homma! Ovat kuitenkin vaivan arvoisia..

Haudutetut possunposket ja peruna-palsternakkapyree

Tämä ohje on tehty kahdelle:
450g possunposkia
loraus punaviiniä
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
vettä
loraus vasikanfondia
1 iso rosamunda
1/2 palsternakka
kermaa
oliiviöljyä
voita
suolaa
pippuria
Annokseen lisukkeeksi suolakurkkuja ja sokeroituja puolukoita.

Suolaa ja pippuroi possunposket. Ruskista ne padassa oliiviöljyn ja voin seoksessa. Kaada päälle loraus punaviiniä, heitä sekaan sipuli ja valkosipulit ja peitä vedellä ja lopuksi sekaan loraus vasikanfondia. Laita uuniin 150 asteeseen neljäksi tunniksi.

Kun 4 tuntia on kulunut alkaa padan sisältö näyttää tältä:

Sitten, kun muhennos ja tillbehöörit on aseteltu lautaselle, alkaa näyttää tältä:

Tällä kertaa kyytipojaksi tarjottiin tällaista punaviiniä:

Italialaisafrikkalainen broiler

Tarvikkeet:

3 broilerin maustamatonta koipireittä
valkoviiniä
sipulia
valkosipulia
sieniä
säilöttyjä kirsikkatomaatteja
mustia oliiveja
couscousta

Aloita paloittelemalla broilerit. Irroita koipipalat ja jaa reisipalat kahteen osaan. Suolaa, pippuroi ja leivitä kevyesti.

Paloittele sipulit ja valkosipulit, poista oliiveista kivet ja silppua (tai sulata pakkaesta) sienet.

Pataan hieman oliiviöljyä ja voita ja broiskunkappaleet sekaan. Mukava väri pintaan ja sen jälkeen sekaan sipulit ja valkosipulit ja kun ne ovat hetken kuulottuneet, niin päälle valkoviiniä, sienet, oliivit ja tomaatit. Anna hautua tovi ja laita sillä välin couscous paketin ohjeen mukaisesti. Mausta vielä lopuksi suolalla ja pippurilla ennen kuin yhdistät padan ja couscousin. Kuvien mukainen edistyminen dokumentoitu näin:

Hidas nauhalasagne tuorepastasta alla Bolognese

Tässä ohje pienehköön annokseen loistavaa nauhalasagnea, johon tarvitset aikaa noin 3 tuntia. Tästä vähintään kaksi menee bolognesekastikkeen keittämiseen.

Ainesosat:
300 g tuoretagliatellea
noin 300 g naudan paistijauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
2 dl punaviiniä
1-2 rkl vasikanfondia
1 prk kunnon tomaattimurskaa, esim. Mutti
yrttejä: oregano, rosmariini, salvia, meirami.... maun mukaan
ripaus chiliä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
tomaattipyreeta
2 rkl vehnäjauhoa
2-3 dl kulutusmaitoa
muskottipähkinää
parmesan- tai mozzarellajuustoa raastettuna

Aloita silppuamalla sipulit ja laita ne kattilaan reiluun loraukseen oliiviöljyä sekä ripaus chiliä. Freesaa hetki ja lisää sekaan jauheliha nokareittain ja sekoita, kunnes seos näyttää sopivalta. Kippaa sekaan punavini ja fondi ja anna kiehahtaa. Kippaa sekaan myös tomaattimurska ja reilu rutistus tomattipyreeta sekä yrtit ja pippuria. Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia, välillä sekoitellen. Tämä aika on tärkeä, koska viinin ja tomaatin pyhä liitto sinetöidään vain pitkällä haudutuksella. Kannattaa pitää kantta päällä, koska kastike alkaa pulpahdella ja sitte roiskeita on kaikkialla. Tältä se jossain puolivälissä näyttää.

On täysin käsittämätöntä, että suurin osa kaupan tomaattimurskasta on nykyään maustettu yrteillä, valkosipulilla chilillä tms!!! Millä helkkarilla siinä sitten enää itse mitään säädät?? Tästä tomaatista minä tykkään ja ostan maksoi mitä maksoi:

Luonnollisesti saat kastikkeesta vieläkin parempaa, mikäli laitat siihen hienoksi silputtua porkkanaa, selleriä, lanttua, purjoa, palsternakkaa ym, ym. perinteistä keittojuureskamaa. Vain taivas on kattona. Silputtu herkkusieni tuo mukaan vielä vähän täyteläisyyttä, sitä kuuluisaa viidettä makua, umamia, jota on myös tomaatissa. Näitä ei nyt sattunut olemaan kaapissa.

Valko- eli bechamelkastikkeen teet tietenkin runsaaseen oliiviöljyyn, johon sekoitetaan vehnäjauhot ja hetken freesauksen jälkeen tilkoittain maito, raivokkaasti sekoitellen, ettei mene kokkareiksi. Mausta seos suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja pidä lämpimänä, kunnes saat kasata annoksen uunivuokaan tai jopa yksittäisiin annoksiin, mikäli astioita kotoa löytyy.

Tuorepastaa ei välttämättä tarvitse keittää, sillä se kypsyy kyllä uunissa. Aloita kerrosten rakentamisen valkokastikkeella, jonka sekaan laitat kerroksen pastaa. Siihen päälle juustoraastetta ja bolognesekastikettä. Tällä järjestyksellä mennään, kunnes kattilat ovat tyhjät. Mieluusti valkokastiketta ylimmäs ja reilusti juustoraastetta sen päälle ja vielä voinokareita. Uuniin 175-200 asteeseen, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Ei muuta kuin ääntä kohti hyvän punaviinin ja jäävuorisalaatin säestämänä. Tässä oma viinivalinta:

Vehnä-spelttiblinit, siianmäti ja tillbehöörit

Tattariblinit omanaan, mutta tämäkin toimii kyllä hyvin.

Sekoita keskenään 2 kananmunaa, maitoa ja puoliksi vehnäjauhoa ja spelttiä, muista suola. Anna turvota vähintään tunti.

Silppua lisukkeet: sipuli ja  suolakurkku ja valuta mahdolliset kaprikset ja etikkapunajuuret. Vain mielikuvitus on rajan näiden kanssa. Jos mäti on ollut pakkasessa, sulata se siivilässä, jotta ylimääräinen neste pääsee pakenemaan arvokkaasti taka-alalle. Ellei mätiä ole suolattu, on korkea aika tehdä se nyt!

Kun lisukkeet ovat valmiina, on aika kerätä ne pöytään esimerkiksi näin:

Sitten on aika paistaa blinit mieluusti blinipannussa ja runsaassa rasvassa. Mikäli ainoa sopiva pannu on ohukaispannu, kjäy myös se aivan mainiosti. Makuhan on kuitenkin paistopinnan rasvassa. Siinä jos nuukailee, ei paljon makua koe. Oma, lievästi epäonnistunut paistotulos oli tällainen:

Oli silti erinomaisen hyvää. Nauttikaa hyvän kuohuviinin kera. Jos oikein samppanja innostaa, niin se on TODELLA paikallaan juuri tällaisen ruoan kanssa, jossa samppanjan hapot rikkovat ruoan rasvat mukavasti ja korostavat mädin superaromeja hienosti.

Broileria "cordon bleu", couscous ja valkosipuli-paprikajogurttimajoneesi

Löysin vihdoin käyttöä broilerin ohutleikkeille. Olen pitänyt niitä turhina ja varsin kuivaksi ruoaksi johtavina ruoka-aineina. Vähän tyyliin: kuka h:tti ei osaa puolittaa lihanpalaa, jos on pakko. Silti edustan edelleen sitä koulukuntaa, että broilerin luullinen rintaleike on ainoa oikea leikkuu, jos filettä tekee mieli. Liha on helppo erottaa luista ja näistä viimeksi mainituista saa aina mahtavan liemen kastikkeen pohjaksi.

Otetaan 2 kpl broilerin ohutleikettä per ruokailija. EI MISSÄÄN NIMESSÄ MITÄÄN SUOLATTUJA TAIKKA MAUSTETTUJA!!!!!

Asettele fileenpuolikkaat leivinpaperille (ettei leikkuulauta likaannu) ja suolaa ja pippuroi ne. Asettele toisen fileen päälle pala sopivaksi katsomaasi juustoa. Itse käytin ranskalaista punahomejuustoa. Periaatteessa mikä tahansa juusto käy (brie, camenbert, roquefort tai joku kova juusto). Juuston päälle vielä siivu mukavaa savukinkkua tai vaikka serranoa, parmaa, schwartzwaldia tms ilmakuivattua kamaa.

Asettele fileenpuolikkaat päällekkäin ja suolaa ja pippuroi taas. Raasta päälle parmesaania ja ripaus korppujauhoa. Anna kuivahtaa hetki.

Sekoita keskenään jogurttia, majoneesia, valkosipulia, suolaa ja paprikaa ja sekoita kivaksi kastikkeeksi.tämän voi laittaa jo valmiiksi katettuun pöytään.

Mittaa erilleen 1 dl couscousta per ruokailija. Mittaa kattilaan 1 dl vettä, 1/2 rkl oliiviöljyä ja 1/2 tlk suolaa kattilaan ja laita neste kiehumaan.

Laita myös paistinpannu kuumenemaan ja sille reilu nokare voita ja EVOO:a. Sinä aikana on vesi jo varmasti kiehahtanut ja voit ottaa kattilan levyltä ja sekoittaa sinne couscousin ja sekoittaa sen ja jättää hautumaan noin 5 minuutiksi.

Broiskut leivitellyt puolet alaspäin pannulle ja kohtuupaistoa hetki. Suolaa ja pippuroi myös yläpuolet ja raasta päälle parmesan ja korppujauho. Käännä, kun toinen puoli on paistunut kauniin ruskeaksi. Kypsyttyyään, voi lihan annostella lautasille ja täydentää lisukkeilla. hyvää on..

Pihvikarjan jauhelihasta tehty pihvi, vuohenjuustopunajuuret ja paistettua herkkutattia

Tämän reseptin julkaisen ihan vain sen vuoksi, että on olemassa jauhelihaa ja "jauhelihaa". Kunnon lihakaupasta saa myös pihvikarjan lihaa, hirven- ja peuranlihaa, karitsanlihaa ja jopa kunnon paistiakin jauhettuna. Ei huono vaihtoehto mikään näistä. Metsämiehet ovat sen jo kauan tienneet. Elukasta kun nyt vain saadaan hyvin rajallinen määrä filettä tai paisteja, niin loppu menee myllyyn, eikä näitä erilaisia jauhelihoja kannata ollenkaan väheksyä. Usein makua on enemmän kuin fileissä.

Tykötarpeet per ruokailija:

n. 200-250g pihvikarjan jauhelihaa

1 iso punajuuri

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 herkkutatti

50 g vuohenjuustoa

oliiviöljyä

voita

suolaa, pippuria, rosmariinia

Pese punajuuret ja laita kiehumaan suolattuun veteen, kunnes ovat lähes kypsiä.

Punajuurten kypsyessä kuullota silputut sipuli ja valkosipuli ja kippaa yleiskoneen kulhoon. Perkaa myös herkkutatti tai liota kuivatut sellaiset. Lisää jauheliha kulhoon ja kaada sekaan loraus öliiviöljyä, myllystä suolat ja pippurit ja vielä sopivasti rosmariinia, eli siis maun mukaan. Toimii toki ilmankin yrttiä tai jonkun muun suosikkiyrttisi kanssa. Sekoita koneella kivaksi taikinaksi ja muotoile siitä pihvit odottelemaan. Voit myös jo sivellä ne molemmin puolin tilkalla oliiviöljyä.

Kun punajuuret ovat lähes kypsiä, laita ne hetkeksi kylmään veteen, ettet polta sormiasi seuraavassa työvaiheessa, jossa: leikkaa punajuurista sekä kanta, että häntä ja kuori kevyesti rapsuttamalla sormin tai veitsellä. Kuori lähtee todella helposti. Leikkaa punajuuret lohkoiksi, asettele uuninkestävään astiaan ja murenna vuohenjuusto päälle. Loraus oliiviöljyä ja balsamicoa päälle ja uuniin pieneksi hetkeksi niin, että juusto alkaa sulaa.

Kipinkapin pari paistinpannua levylle. Toiselle herkkutatit ja nokare voita ja toiselle pelkkää lämpöä, kunnes pihvit voi laittaa paistumaan. Sekoittele välillä sieniä ja käännä pihvit, kun lihasnestettä alkaa helmeillä pintaan. Sama toisinpäin. Kun pihvit ovat valmiita, voit asetella kaiken lautaselle.

Hyvä liha ansaitsee arvoisensa viinin. Tommasi Valpolicella Ripasso on hyvä valinta.



Pestolohi, maa-artisokka-kukkakaalipyree

Osta sopiva pala lohta tai kirjolohta ruokailijoihin nähden. Omasta mielestäni reilu 200 g kalaa on sopiva määrä yhdelle hengelle. Määrä riippuu luonnollisesti myös siitä, mitä muuta aterialla tarjotaan. Runsas ja raskas alkupala ei ehkä kaipaa ihan niin runsasta pääruokaa.

Tässä ohjeessa on lähdetty hieman kevyemmälle linjalle ja tuo otsikossa mainittu puree korvaa kastikkeen ja toimii samalla lisukkeena. Toki seuralle sopii vaikka pasta, jos alkuruoka jää väliin.

Asettele kala sopivaan, öljyttyyn uunivuokaan.Leikkaa kalaan ristikkäiset viillot ja levitä kalalle reilusti kunnon pestokastiketta. Painele viiltoihin syvälle. En lähde tässä nyt merkkejä luettelemaan, mutta ei kannata hinnassa tinkiä. Onhan se kalan tärkein ja ainoa mauste!!!! Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Ota muutama kukkakaalin kukinto ja kippaa kattilaan. Kuori kourallinen maa-artisokkia ja paloittele sekaan. Päälle loraus vettä ja ripaus Maldon-merisuolaa. Anna kiehua ja soseuta lopuksi, rakenteeltaan sopivaksi.

Tarjoile lohen kanssa ja kaveriksi sopivaa puna- tai valkoviiniä.

Suppikokeitto ja tiristetyt suppilovahverot

Täydellisen makupaletin saavuttamiseksi tarvitaan tuoreita tai pakastettuja suppilovahveroita, kuivattuja suppilovahveroita ja kuivattuja, jauhettuja suppilovahveroita.

Lisäksi sipulia ja pieni ripaus tuoretta valkosipulia sekä kuohukermaa ja Dry Sack-puolikuivaa sherryä, suolaa ja pippuria. Keitto paranee, jos se saa muhia seuraavaan päivään.

Laita puoli kourallista kuivattuja suppiloita pieneen määrään vettä.

Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä. Silppua tuoreet tai pakastetut suppilovahverot ja llisää sipulien sekaan. Anna nesteen haihtua ja lisää muutama nokare voita ja vehnäjauhoja. Sekoittele hetki ja lisää loraus sherryä, anna kiehahtaa ja sitten kuohukermaa ja tarvittaessa hieman vettä. Anna muhia hetki. Kaada liotettujen suppiloiden neste vielä sekaan.

Ota kattila liedeltä ja poraa sauvasekoittimella koko komeus sileäksi, samettiseksi kokonaisuudeksi. Kattila takaisen levylle ja tässä vaiheessa voit lisätä myös suppilojauhetta makusi mukaan. Sopivasti suolaa ja pippuria ja anna hautua. Kuten sanottu, parasta on, jos voi odottaa seuraavaan päivään.

Lämmitä ja tarkista maku. Laita pannulle liotetut, kuivatut sienet reilun voinokareen kera. Anna paistua kunnolla niin rapeiksi kuin vain uskallat.

Tarjoa vaikka alkukeittona: Soseutettu keitto alla ja paistetut sienet päällä ja mahdollisesti pieni kieppi EVOO:a päälle. Hyvää leipää ja vaikka sherryä kyytipojaksi. Enjoy!

Grillattua lohta, kampasimpukkaa ja tiikeriravun pyrstöjä, hollandaisekastiketta ja riisiä

Alkaa näköjään kokkikolmonen toistaa itseään, kun on niin kovin tutunoloinen resepti taas käsillä. Lemppariraaka-aineista sitä niin mielellään tekee ja kirjoittaa. Saattaa tässä jotain ennen mainitsematonta kuitenkin olla. Ainakin tuo haudutuskattilan käyttö ja ajoituksen tärkeys.

Joskus tuntuu, että pitkään aikaan ei ole itse oppinut muuta kuin sen, että kaikki valmistuu yhtä aikaa. Mikäs se loppujen lopuksi onnistuneessa ruokakokemuksessa voisi paljon tärkeämpää ollakaan? No vain kolme pientä asiaa: maku, maku ja maku.

Tässä ruoassa ajoitus on kaikkein tärkeintä, koska yksikään komponentti ei saa päästä jäähtymään, vaan kaiken pitää valmistua minuutilleen samanaikaisesti.Siksipä tästäkin jäi annoskuva ottamatta, koska piti heti päästä syömään...

Neljälle:

4 palaa hyvää, ruodotonta lohifilettä
8 kampasimpukkaa
24 jättikatkaravun pyrstöä kuorittuna
oliiviöljyä
suolaa
tuoretta valkosipulia
tabascoa

Kastike:

150 g voita
4 munankeltuaista
1 rkl valkoviinietikkaa
murskattua valkopippuria
vettä

Riisi: Jasminriisiä keitettynä aiemman ohjeen mukaisesti.

Suomessa kun ollaan, niin äyriäiset löytyvät pakasteesta ja ne on hyvä sulattaa pakkauksissaan vaikka vesihauteessa. Kun tämä on tehty, laita sekä kampasimpukat että kuoritut jättikatkaravun/tiikeriravun/scampin pyrstöt öljystä, suolasta, tabascosta ja valkosipulista rakennettuun marinadiin maustumaan. Lohipalat voit maustaa merisuolalla ennakkoon.

Kastikkeen voit valmistella niin, että erottelet kulhoon neljä keltuaista, sulatat voin ja laitat veden, valkopippurin ja viinietikan kattilaan, mieluusti haudutuskattilaan, joka antaa hieman pelivaraa. Muuten täytyy pelata joko vesihauteen kanssa tai olla todella taitava ihan perinteisen kattilan käytössä. Kaikkia on kokeiltu ja kaikki onnistuu, mutta tarkkana saa olla. Itse käytän haudutuskattilaa ja siksi tässä vaiheessa laitan kattilan lämpenemään.

Neste saa redusoitua todella vähiin, ehkä 1-2 rkl jäljellä kattilan pohjalla. Kun tämä on toteutumassa, niin sillä aikaa:

Pese riisi kunnolla ja laita se kiehumaan. 1 + 12 + 12 minuuttia yhteensä. Ks aiempi ohje.

Laita grilli lämpenemään ja tikuta äyriäiset omiin vartaisiinsa, puhdista grilliritilä huolellisesti ja öljyä joko ritilä tai kalat. Äyriäisissähän öljyä jo onkin ihan mukavasti.

Kun riisinkeitosta ovat ensimmäiset 13 minuuttia kuluneet, eli lämpö ruuvataan nollaan, on aika tehdä kastike nopeasti. Kippaa keltuaiset nesteen sekaan ja vatkaa kunnes saat sopivan paksun ja kauniin vaahtomaisen rakenteen. Viimeistään tässä vaiheessa katti kauas levyltä ja edelleen vatkatessa kaadetaan sekaan voisula ohuena nauhana. Tässä vaiheessa haudutuskattilan edut tuleva todella tarpeeseen. Vesivaippa kattilan kerrosten välissä pitää kastikkeen mukavasti lämpöisenä, kun juokset heittämään meren antimet grilliin. Hopihopi!

Kalat ensin, nahkapuoli alas päin. Laadukas lohikala saa kernaasti jäädä keskeltä melkein raa'aksi. Sitten äyriäiset mukaan, mutta ei liian pitkäksi aikaa, ettei synny kumimaista purkkaa. Kokemus auttaa löytämään oikean, lähinnä värin ja pehmeyden perusteella määriteltävän kypsyysasteen.

Juokse välillä kyökkiin tarkistamaan, että riisi on valmista, sekoittele vähän kastikekattilaa ja taas juoksujalkaa grillin ääreen. On aika kääntää vartaat ja - jos haluat - ottaa lohelle myös kylkiin, kauniit grilliraidat. Älä kuitenkaan päästä tätäkään herkkua kuivumaan!!!

Los satsumas! Kaikki on valmista! Ei muuta kuin jengi pöytään ja safkaa ääntä kohti. Ripaus sitruunaa saattaa nostaa makuja vielä korkeammalle tasolle. Kenties myös hyppysellinen sormisuolaa.

Laadukasta valkoviiniä tykö ja nauttikaa. Itsellä meni tällä kertaa itävaltalainen Leth, jossa on sekä Riesling että Viognier sulassa sovussa ja maistuupi muuten kerrassaan hyvältä. Nam!

Grillattu tournedos, mustapekkakastike, grilliperunat ja grillatut herkkusienet/Turtsikka, soosi ja grillipotut

Tervehdys!

Pakko laittaa ihan perusresepti, kun sattui taasen kaikki maut kohdalleen:

Kotimaista pihvikarjan sisäfilettä, n. 250 - 300 g per syöjä
Pari siivua isoa kiinteätä perunaa per syöjä
1 mustapekkajuusto
loraus - liraus kermaa  (makuasia)
pari suurehkoa herkkistä per syöjä (siis tuoretta herkkusientä)
Varhaiskaalia ja sinihomejuustokastiketta (1 aura gold ja 1 kermaviili)

Putsaa filee ja leikkaa sopivan kokoiset pihvit kullekin. Anna lämmetä huoneenlämpöisiksi ihan rauhassa.

Pilkkoa kaali ja sekoita homejuustokastike paketista Aura Gold-homejuustoa ja Keittiön Kermaviiliä. Pidän itse tärkeänä juuri kermaviilin 10 rasvaprosentin tasoa. Silloin siinä on vielä vähän makua jäljellä. Huomatkaa, että lähes mihin tahansa salaatinkastikkeeseen verrattuna tämä on varsin kevyttä!!! Rasvaisempi jogurtti tai jopa Creme Fraiche olisivat vielä parempia, mutta kesäinen keveys kärsii voimakkaasti. Jokainen tekee tietysti omat johtopäätöksensä, mutta itse en äärimmäisessä hädässäkään lähtisi tekemään kastiketta vielä kevyemmästä kermaviilistä.

Laita Mustapekka ja kerma kattilaan ja anna lämmetä miedolla lämmöllä pikku hiljaa.

Irroita herkkusienten lakeista jalat ja pilkkoa ne pieniksi kuutioiksi. Mausta sienten lakit suolalla ja pippurilla tai mieleiselläsi grillauskastikkeella. Paras ja rasvaisin vaihteoehto on tietysti täyttää lakit voimakkaalla koskenlaskijalla tai mustapekalla ja kääriä ne pekoniin. Huh, nam... Silppua sienten jalat ja sekoita ne soosikattilaan. Saat tämän myötä kastikkeeseen sekä nestettä että täyteläisyyttä, sillä herkkusienissä on reilusti umamia, eli sitä kuuluisaa viidettä makua.

Pese isot perunat harjalla ja siivuta pitkittäin, noin 1/2 cm paksuisiksi siivuiksi. Heitä ronskisti kantit roskiin. Et mene konkurssiin. Pyörittele siivut öljyssä, jos haluat. Ilmankin onnistuu!

Grilli kuumenemaan ja perunasiivut ja sienilakit ritilälle. Perunat keskiöön ja sienet hieman sivummalle. Anna saada reilusti väriä ja käännä perunat, kun ne ovat saaneet sopivasti väriä. Käytän itse mielestäni maailman parasta kaasugrilliä, Beefeateria, jonka vuoksi olen onnistunut heivaamaan hiiligrillin kokonaan. Kolmen polttimen grillin teho on jopa 16 kW, joten tehoa riittää...

Kun nämä kasvimaan antimet näyttävät hyvältä, siirrä ne sivummalle, jotta pysyvät lämpiminä. Suolaa ja pippuroi fileet myllyistä ja ripottele päälle muutama pisara EVOO:ä. Anna grillauspinnan saada kaunis väri ja käännä lihat vasta, kun lihasneste on juuri nousemassa yläpinnalle. Älä odota hetkeäkään enempää, etteivät lihat kypsy pilalle! Jos olet täysin kypsän lihan ystävä - vaihda possuun tai broileriin. Nauta on täysin pilalla, jos se on lävitse kypsää. Sori vaan!

Kun myös toinen puoli lihoista on saanut kauniin värin, eivätkä mehut ole vielä karanneet, on aika lusikoida lautasille lammikko kastiketta, asetella päälle liha ja ympärille tllbehöörit. Tässä kuvasta puuttuvat kaikki vihreät, mutta käytännössä kaalia oli lautasilla puolet.

Tässä siis itse annos:

Paistettua haukea, pinaattimuhennosta ja kukkakaalia

Oman järven antimista koottua ruokaa.

Ainesosat:
1 hauki
1 keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
muutama uusi peruna
muutama kukkakaalin nuppu
reilusti voita
250 g pinaattia

Otetaan yksi hauki.

Fileroidaan se helposti ja puolitetaan fileet. Kuvan hauki oli noin 2 kg:n painoinen, joten siitä riittäisi kyllä useammallekin. Suolataan ja pippuroidaan palat myllystä.

Pese ja raaputa uudet perunat kuorettomiksi. Pilko kukkakaali sopivan kokoisiksi nupuiksi. Vesi tietysti kiehuu jo täysillä ja sekaan pannaan siinä vaiheessa karkeaa merisuolaa ja varmistetaan, että kiehuminen jatkuu. Sitten sekaan perunat ja kukkakaalit.

Kippaa pinaatti kattilaan ja silppua sekaan sipuli ja valkosipuli ja reilu nokare voita. Kattila lämmölle ja loraus valkoviiniä sekaan. Kansi päälle ja anna hautua reilusti ja kasa pienenee ihan murto-osaan.

Tässä vaiheessa, kun perunat ja muut kiehuvat, lämmitetään paistinpannu ja kipataan sinne reilu annos voita. Odotetaan, kunnes se on hiljentynyt ja sitten kalat messiin. Kunnon paistopinta molemmille puolille ja sitten hyvin mietoa paistamista ja ihan pienen hetken.

Kun kaikki on tehty, on aika kasata annokset esimerkiksi näin:

Tähän ei sitten tarvita oikein muuta kuin hyvää valkoviiniä (esim. kiva Riesling) ja vähän voisulaa pannulta päälle. Ei kun ääntä kohti vaan!