tag:blogger.com,1999:blog-43775088389466425662024-03-17T20:46:19.256+02:00Jokkerin ruokatorviUnknownnoreply@blogger.comBlogger344125tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-37401144010074805082024-03-17T20:45:00.002+02:002024-03-17T20:45:47.241+02:00Sitruunabroileria ja sitruunapastaa - voi vietävä kuinka herkullista!<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuOcgrugn9jWF9-HNdjDE1J_qL-VDr8A7X_E8VMzMNi8_dsjwIyOZ76iaz6B8bL5oXckIOJTlHDMN-yiUZwRoXA0Z4vWWLx7JmfbFPlucg0hzTq4tEWqBm5t8almGDivP3chfQVB_Kqq8ZwxDHPKPgIlaKnOopCOzP4C-QVLZwpCF55jEA4KkdSKqxIy8/s4032/broilerpasta_annos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuOcgrugn9jWF9-HNdjDE1J_qL-VDr8A7X_E8VMzMNi8_dsjwIyOZ76iaz6B8bL5oXckIOJTlHDMN-yiUZwRoXA0Z4vWWLx7JmfbFPlucg0hzTq4tEWqBm5t8almGDivP3chfQVB_Kqq8ZwxDHPKPgIlaKnOopCOzP4C-QVLZwpCF55jEA4KkdSKqxIy8/w400-h300/broilerpasta_annos.jpg" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizDTyTpPLM9KClS9Ql7gEt5iZYYhGy4QyGlRf4DX8KTL470ykmOvcD_W02Hk2Ck9mAM0uPGmaXj7a3fFeOfX2Moce8sWokyzS7ndAVaegeg4Os1mEtBDzHOGqx1xu5sxlrwfzLjfnMIUQZlcoI3yozFFqrO9iP5PUT6ytck265v54UP1aUkC7o6VpLdcY/s4032/broilerisoosisitruunallajaoliiveilla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizDTyTpPLM9KClS9Ql7gEt5iZYYhGy4QyGlRf4DX8KTL470ykmOvcD_W02Hk2Ck9mAM0uPGmaXj7a3fFeOfX2Moce8sWokyzS7ndAVaegeg4Os1mEtBDzHOGqx1xu5sxlrwfzLjfnMIUQZlcoI3yozFFqrO9iP5PUT6ytck265v54UP1aUkC7o6VpLdcY/w400-h300/broilerisoosisitruunallajaoliiveilla.jpg" width="400" /></a></div><p></p><p>Tällainen sitruunainen broilerannos tuli tehtyä nyt jo toisen kerran ihan lyhyen ajan sisällä. Jotain ihan extraa siinä on, kun jo ennakkoon tulee vesi kielelle ja jälkeenkin on hymy herkässä. On se hyvää!!! Ylimmässä kuvassa lautasannos ja alinna pelkkä broilervuoka.</p><p><b>Tarveaineet</b> kahdelle tai neljälle oikeastaan, mutta kahden hengen taloudessa tuosta riittää kahdeksi päiväksi:)</p><p>500 g broilerin rintafilettä (ei riekaleita) </p><p>3 dl kuohukermaa (ei mitään kevytkermaa tai ruokakermaa!)</p><p>3 suurta valkosipulin kynttä</p><p>1 suuri keltasipuli <br /></p><p>1 dl kivellisiä kalamataoliiveja</p><p>1 sitruunan kuori raastettuna</p><p>1 sitruunan mehu puristettuna</p><p>1 sitruuna lohkoina</p><p>1/2 liha-/kanaliemikuutio <br /></p><p> Suolaa ja pippuria myllystä <br /></p><p>Reilusti kuivattua rakuunaa/timjamia tai rosmariinia. Mikä sitten omia makuhermoja parhaimmin kutkuttaa. Henkilökohtaisesti olen kuivatun rakuunan (ei kannata tuoreena käyttää, jos voi vaikka itse kuivata) ja timjamin ystävä ennen rosmariinia, mutta kaikki käyvät varsin hyvin. </p><p>250 g sitruunapastaa! Oma henkilökohtainen suosikkini on Tampereen Culinaria Keittiöelämää:n omaa maahantuontia: Fattore Umbre, Strangozzi al limone. On muuten mahtavan sitruunainen pasta jo ihan itsessään!!!</p><p>Leikkaa broitsut kolmeen kutakuinkin yhtä suureen palaan. Suolaa ja pippuroi! Heitä pannu levylle ja lämpenemisen aikana voit pilkkoa sipulit kuntoon. Pannulle reilusti voita ja broiskuille kunnon paistopinta! Kippaa perään kerma, sitruunamehu ja raastettu kuori. </p><p>Kun broisku on saanut kunnolla väriä, nosta ne pipnseteillä sivuun ja paista sipulit. Ripottele sitruunan kuoriraaste broiskujen päälle. Lisää sekaan lihaliemikuution puolikas ja kerma sekä sitruunan mehu.</p><p>Kippaa kermasekoitus broitujen päälle ja lado pinnalle oliivit ja sitruunan lohkot. Uuniin kiertoilmalle 180 astetta 30 min tai normiuunissa 200 astetta 30 min. Kiehuu neste mukavasti ja väriä alkaa tulla ainakin sitruunanlohkojen pinnoille. Nosta uunista lepäämään.</p><p>Jos on unohtunut, että pastaakin pitää keittää, niin nuyt kiireesti kattila tulille ja suolaa veteen, kunhan vesi kiehuu. Tälle pastalle keittoaika oli 12 min., joka oli juuri sopiva aika beroilerin vetäytymiselle.</p><p>Kun pasta on valmis, niin lautasille ja kastikkeet päälle. Kenties hieman parmesaania vielä annosta kruunaamaan! Amen...<br /></p><p> <br /></p><p></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-34594768888343406282024-03-15T20:58:00.003+02:002024-03-15T20:58:33.603+02:00Paistettua siikaa, perunafondant, parsaa, kevätsipulia ja aiolia<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFw9fIl7RgM72hJ1SCK7Jpg6WNvTXSYY5X58NdCOpcvETd1nvPQbg7Qv5fE3n0wBSsepdPlICammxXatBgylhqc9yME6Cp-IuD_tI67Ai1CEo771qSy9GLhNqRBKYZAW0I66XsdpaJU7OEpdakJoaJ9QvKdCgJr-KK5gCAW7mDfrximKEr1lL5hwSTMjk/s1748/siikaa_perunaa_ja_parsaa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1207" data-original-width="1748" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFw9fIl7RgM72hJ1SCK7Jpg6WNvTXSYY5X58NdCOpcvETd1nvPQbg7Qv5fE3n0wBSsepdPlICammxXatBgylhqc9yME6Cp-IuD_tI67Ai1CEo771qSy9GLhNqRBKYZAW0I66XsdpaJU7OEpdakJoaJ9QvKdCgJr-KK5gCAW7mDfrximKEr1lL5hwSTMjk/w640-h442/siikaa_perunaa_ja_parsaa.jpg" width="640" /></a></div><p></p><p>Nyt koitti kevättalven 2024 ensimmäinen parsa-annos kalan kaveriksi. Oli oikein herkullista.</p><p><b>Tarveaineet kahdelle</b><br /></p><p>1 pätkä tuoretta suomustettua siikafilettä (n. 2-300g) per nuppi</p><p>Nippu tuoretta vihreää parsaa</p><p>1/2 nippu kevätsipulia</p><p>muutama rkl valmista aiolia (tein aiemmin savustettuja katkarapuja varten). Tuore hollandaise käy vielä paremmin!!!!</p><p>4 jauhoista perunaa</p><p>1 porkkana puolitettuna<br /></p><p>2 dl lihalientä <br /></p><p>Basilikaa ja tuore valkosipulinkynsi perunoille mausteeksi <br /></p><p>voita riittävästi</p><p>oliiviöljyä pari lorausta</p><p>suolaa ja pippuria myllystä</p><p><b>Valmistus</b></p><p>Kuori terävällä veitsellä perunat kuorettomiksi "pölkyiksi" niin, että pysyvät omillaan pystyssä</p><p>Ota esiin paistinpannu, joka kestää uunissa 200 asteen lämmön! Meitä kun oli vain kaksi, niin keksin ottaa kehiin valurautraisen blinipannun, johon 4 perunapölkkyä upposi aivan kuin tyhjään.</p><p>Lorauttele paistinpannun pohjalle öljy ja laita pottupölkyt pannulle seisomaan keskilämmölle. Kun eka vartti on mennyt, käännä pölkyt ylösalaisin ja mausta valkosipulinkynnellä ja timjamilla. Anna paistua pielä hetki ja kaada sitten sekaan pannun reunoja myöden lihalientä. Anna hautua 30 minuuttia uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180).</p><p>Ota oma paistinpannu parsoille ja porkkanoille ja paiston jälkeen pidä ne lämpimässä. <br /></p><p>Tee mahdollinen Caprsese, kuten edellä tai anna olla. </p><p>Vapautuneelle paistinpannulle kannattaa tässä vaiheessa lisätä hieman lämpöä/käytännössä ihan täysille, lisätä voi ja odottaa, kunnes voi on hiljennyt. Pannulle siikafileet nahkapuoli alaspäin ja pinnalle suola&pippuri. Jos kala ei ole ehtinyt kunnolla kypsyä, voipi fileet kipata lihapuoli pannua päin, kun ottaa lämmön pois.</p><p>Sitten vain annoksia kasaamaan ja nauttimaan ruoasta. <br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-52496949596468716232024-03-15T20:23:00.007+02:002024-03-15T20:23:52.409+02:00Oliiveilla tuunattu Insalata Caprese<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP2-fTpM60jAo91OUX0vs99rzMG2PVg5b6YMeYQf8v8Fip_fWn8pvlrt90dFfMPTJJ4vG8ZVh06I7QqjDsQVDAD9Mj1XhrKemV250IC-GhRardyJhfxKPL-nfObuiKrHwxQmq5FBnQJ_e9zpOiG5humSbA1riCXi3ns_Dzn5oLJqsvqhtNcQ1CLV2_1MM/s2016/caprese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP2-fTpM60jAo91OUX0vs99rzMG2PVg5b6YMeYQf8v8Fip_fWn8pvlrt90dFfMPTJJ4vG8ZVh06I7QqjDsQVDAD9Mj1XhrKemV250IC-GhRardyJhfxKPL-nfObuiKrHwxQmq5FBnQJ_e9zpOiG5humSbA1riCXi3ns_Dzn5oLJqsvqhtNcQ1CLV2_1MM/w400-h300/caprese.jpg" width="400" /></a></div><p></p><p>Tässä yksinkertaisessa versioinnissa on uutta ainoastaan kivelliset (tässä tapauksessa kreikkalaiset calamata-oliivit, koska ne ovat parhaita). Salaattikipon pohjalle puolikas mozzarella (mieluusti bufala) tai burrata ja päälle raikkaita tomaatteja puolitettuina (itsellä tällä kertaa Nams-kirsikkatomaatteja). Kannattaa erityisesti nyt kevään korvalla ruveta katsastamaan erilaisia tomaattivariantteja, sillä niistä löytyy toinen toistaan maukkaampia ja persoonalliempia variantteja joka kesä. Ei kannata hirttäytya yhteen suosikkiin, joka on ehkä parhaimmillaan vain kuukauden vuodesta. Irti napsautettu kukinto basilikaa ja päälle omaan makuun parhaiten sopivaa extra-vergin-oliiviöljyä, suolaa ja pippuria suoraan myllystä. En halua enää valita maata tai maakuntaa, kunhan istuu omaan makuun. Ja ei muuta kuin ääntä kohti!<br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-63469507199423891162024-02-29T21:10:00.003+02:002024-03-01T13:44:44.882+02:00Haukipihvit, fenkoli-sitrussalaatti - yksinkertaista ja kerrassaan herkullista kalaruokaa<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7WqLKxilYI6leIH1W8SmMpkigI1QuWXXHglFj9iNTg7MeKK9XxGoN74UvlYjslCWY9mIQvikk4vUOdCZOBSNxIe8FiVjVmGMRNtCdF-42b-qjiZH0dgPV9Y7pQZc3GBo9DQQXoRXgwCFz76xZ3Oy7SQCdY5Q28sqkrHDWKc3PobZhv6FF1eQfvBEU_xM/s4032/haukipihvi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2881" data-original-width="4032" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7WqLKxilYI6leIH1W8SmMpkigI1QuWXXHglFj9iNTg7MeKK9XxGoN74UvlYjslCWY9mIQvikk4vUOdCZOBSNxIe8FiVjVmGMRNtCdF-42b-qjiZH0dgPV9Y7pQZc3GBo9DQQXoRXgwCFz76xZ3Oy7SQCdY5Q28sqkrHDWKc3PobZhv6FF1eQfvBEU_xM/w400-h286/haukipihvi.jpg" width="400" /></a></div>Parhaat ideat syntyvät ihan sattumalta! Niin tälläkin kertaa. Käppäilin Tampereen Lielahden Prisman upealle kalatiskille. Sitä ylläpitää Kauppahallin ainoa kalakauppa; Kalaherkut Nygren ihan vain muutaman vuosikymmenen kokenut ja välillä kompastunut, mutta sitkeästi aina jaloilleen noussut perheyritys. Meille rähjäisen keskustan ulkopuolisille on suuri onni, ettei tarvitse ihan kaikkia ruokatarvikkeita hakea Tampereen keskustasta. Itse asiassa, omasta kauppakeskittymästämme on muodostunut jo niin merkittävä palvelukokonaisuus, ettei keskustaan juuri asiaa ole. Silloin kun on, otamme julkisen liikenteen palvelut käyttöömme ja nautimme lounaan/illallisen tai molemmat keskustan herkkukeitaissa. Niitä meillä Tampereella kyllä riittää. Samalla reissulla hoituvat sitten muutkin ostokset. En voi olla mainitsematta upeaa Culinaria Keittiöelämää, josta saa melkein mitä tahansa tällainen keittiötavis saattaa tarvita. Toimittavat tavaraa vaikka Rovaniemelle, jos tarvitsee! Lämmin suositus!!!<p></p><p>Kiitos ja anteeksi tuostakin mainospätkästä!</p><p>Annoksen tykötarpeet:</p><p>300-400 g hauen jauhelihaa (jos myyvät eioota, pyydä kauniisti!). Jos ei tämäkään auta, vaihda kauppaa tai käytä omaa lihamyllyä. Kyllä minullakin lihamylly on ja osaan myös perata haukifileen täysin ruodottomaksi, mutta aina ei syystä tai toisesta huvita.</p><p><b>Tarveaineet: </b><br /></p><p>1 kananmuna</p><p>1 keskikokoinen keltasipuli, kauniisti pieneksi pilkottuna ja öljyssä pehmennettynä</p><p>400 g jauhettua kalaa, tässä tapauksessa pelkkää haukea (paras olisi 50/50 haukea ja lohta)<br /></p><p>2-3 dl kuohukermaa</p><p>suolaa, pippuria, yrttejä oman maun mukaan (itselläni oli tuoretta timjamia ja mihinkäs se ei sopisi?)</p><p></p><p>Kippaa yleiskoneen kitaan kananmuna, freesattu sipuli, kananmuna, yrtit ja mausteem ja lopuksi kala. Aja kivaksi massaksi ja lorauttele kerma ohuena nauhana massaan myllyn pyöriessä. Jos näyttää hyvältä, lopeta ja laita kulho kylmään lepäämään. (Jos näyttää huonolta, hae jostain ravintolasta kivaa takeawaytä:)<br /></p><p>Fenkolisalaatti</p><p>Höylää fenkoli mandoliinilla 3 mm paksuudella kärjestä tyveen! Lopeta hetki ennen kuin sormet lyhenevät! Leikkaa sitruuna ja joku muu sitrushedelmä (verigreippi/appelsiini/mandariini) lohkoiksi ja lisää fenkolin sekaan. Lisää oliiviöljy, suola ja pippuri, sekoita ja anna makujen tasaantua.</p><p> Laita lopuksi fenkolit valuuntumaan siivilään. Pyörittele hieman, että saat niistä "valumattomia".</p><p>Asettele fenkolit nätisti tarjoilualustalle ja ripottele muut tykötarpeet makusi mukaan alustalle, mutta jätä tilaa haukipihville joka kruunaa koko aterian. Lusikoi haukipihvien kastiketta lautasilelle. Nauti!!!<br /></p><p><br /></p><p> <br /></p><p> </p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-6478713397664724082024-01-31T20:22:00.000+02:002024-01-31T20:22:29.805+02:00Simppeli, mutta herkullinen tortellinivuoka uunissa<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibG-wEhRezjyakQNMxcnMF3zePa86pjcDMikWtpms4-tPASOm01Jy-GXYPwxfkoAqQ6OB0FW1-bUWz-tyJu0TulnLJrcf2-TTMxVlf3dJSEPcYbOpSwyykbQKkRgVnKjz7eTSvHXXKQiPCrn0w3wcxR8nDHqqzsmUByAsqaYbj8F0HxZPaTiBkgT-JIUg/s2016/tortellinivuoka2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibG-wEhRezjyakQNMxcnMF3zePa86pjcDMikWtpms4-tPASOm01Jy-GXYPwxfkoAqQ6OB0FW1-bUWz-tyJu0TulnLJrcf2-TTMxVlf3dJSEPcYbOpSwyykbQKkRgVnKjz7eTSvHXXKQiPCrn0w3wcxR8nDHqqzsmUByAsqaYbj8F0HxZPaTiBkgT-JIUg/w200-h150/tortellinivuoka2.jpg" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0KRyBy6rI9o8rOLXJGYCHZz7tTdaSvmN0c2JBcWZFARN3lmTkFyGQmivpWGzu37M6iiyJU-vTo6FhNfc9xMeF5vSP8ZcX-Il-zF8UNP0Eq71OLxtsXU1zVrP93S3PJbM2RPMcqANnMe0r9j0nK8yw1YV-LXtDxUI80sIoWSNUYdKcc0NhsLu3oXNsJiU/s1512/tortellinivuoka.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="992" data-original-width="1512" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0KRyBy6rI9o8rOLXJGYCHZz7tTdaSvmN0c2JBcWZFARN3lmTkFyGQmivpWGzu37M6iiyJU-vTo6FhNfc9xMeF5vSP8ZcX-Il-zF8UNP0Eq71OLxtsXU1zVrP93S3PJbM2RPMcqANnMe0r9j0nK8yw1YV-LXtDxUI80sIoWSNUYdKcc0NhsLu3oXNsJiU/w231-h151/tortellinivuoka.jpg" width="231" /> </a></div></div><p></p><p></p><p></p><p></p><br /><p></p><p>Osta kaupasta valmiita tuoreita toretellineja! Ostin itse Lidlin XXL-pakkauksen juustotäytteisiä sellaisia. Aina voi toki tehdä nämäkin itse, mutta jos ei ole aikaa, ajaa tämä erittäin hyvin saman asian.</p><p>Kippaa blenderiin Mutti-kirsikkatomaattipurkillinen, kaveriksi pari mojovaa valkosipulinkynttä, timjamia ja oreganoa, kunnon loraus poppamiehen Schriratchaa sekä 2 dl kuohukermaa. Suolaa ja pippuria myllystä sekaan. Kiepsauta pari varvia niin, että varmasti sekoavat ja kippaa vuokaan tortellinit ja soosit.</p><p>Revi päälle pari tuoretta palloa mozzarellaa ja kuorruta uunissa vajaat puoli tuntia tai kunnes paistos alkaa näyttää houkuttelevalta. Toiset tykkää tummasta, toiset vaaleasta... Pääasia, että näyttää hyvältä..</p><p>Nosto uunista ja hento levähdys/vetäytyminen ja sitten ääntä kohti. (<br />Kiva punkku kaveriksi ei ole koskaan huono vaihtoehto tälle:)</p><p>Ainesosat siis: 500 g tuoreita tortellineja/tortelloneja tms valmiiksi täytteyjä pastatyynyjä. </p><p><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span>Jopa täytteen voi ihan itse päättää. Täytteet eivät toki kauhean maukkaita ole näissä <span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span>missään, joten tee maku kastikkeella! </p><p>1 tlk Mutti kirsikkatomaatteja</p><p>2 dl kuohukermaa</p><p>reilusti tuoreita tai kuivattuja timjaminoksia ja oreganoa</p><p>2 palloa tuoretta mozzarellaa (bufala on paras, mutta kyllä tähän ihan lehmänmaitoinenkin kelpaa)<br /></p><p> <br /></p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-66861216547022181982024-01-21T20:24:00.005+02:002024-01-21T20:24:33.077+02:00Spurgun lihapataa, muusia (boeuf bourgingnon)<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitAtC2lpf9-Ef8KqYSjxcdLvVeIv895iSAo5bK_PZNEFcqPNg6fRgMmQPN-Y0voM96tggZIk_UsKMjJHr9se_iqtE4otfgrdI4A0WybnhoQvrDdnwve59jzApxO_MJIvTzcLQdixqXtWEnbF9z0b8WaEWB0lVYgrGrU33TAZePOirQrAKd3rzHRf0pG8s/s4032/spurgun.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitAtC2lpf9-Ef8KqYSjxcdLvVeIv895iSAo5bK_PZNEFcqPNg6fRgMmQPN-Y0voM96tggZIk_UsKMjJHr9se_iqtE4otfgrdI4A0WybnhoQvrDdnwve59jzApxO_MJIvTzcLQdixqXtWEnbF9z0b8WaEWB0lVYgrGrU33TAZePOirQrAKd3rzHRf0pG8s/w400-h300/spurgun.jpg" width="400" /></a></div><br /> Tämä ruoka vaatii hassun nimensä vuoksi pienen selityksen. Kun lapsemme olivat kouluikäisiä, terjottiin heille säännöllisen epäsäännöllisesti koulussa ruokaa nimeltään "burgundin pataa". Jostain käsittämättömästä syystä ei ruoka ollut ihan lastemme makunystyröihin sopivaa ja niinpä he antoivat sapuskalle nimen "spurgun lihapata". Siitä asti se on sellaisena kulkenut perheessämme, vaikkemme sitä lapsille tai lastenlapsillemme sitä edes yritä tarjota.<p></p><p>Modifioin tuhatta "alkuperäisreseptiä" sen verran, että jätin pois pekonin ja lisäsin tilalle possun "patapaistikuutiot". Sain tällä konstilla siivottuaa pekonit pois ja muutenkin tehtyä koko safkan yhdessä kunnon valurautapadassa alusta loppuun asti.</p><p><b>Tykötarpeet</b></p><p>n. 1 kg naudan sisäpaistia kalvoista puhdistettuna ja kuutioituna</p><p>350 g possun patapaistikuutioita</p><p>1 suuri sipuli</p><p>6 valkosipulin kynttä</p><p>1 iso porkkana kuutioituna</p><p>4-5 rkl tomaattipuretta</p><p>1/2 pulloa punaviniä</p><p>1/2 litraa tummaa naudan lihalientä (kuutiosta tai fondipullosta) <br /></p><p>200 g herkkutatteja/punikkitatteja pakkasesta (tai reilusti kaupan herkkusieniä tuoreena)</p><p>suolaa ja pippuria myllystä</p><p> 7-8 kokonaista mustapippuria</p><p>2 laakerinlehteä</p><p>2 tl sokeria <br /></p><p><b>Pottumuusiin</b>:</p><p>1 kg jauhoista perunaa</p><p>5 valkosilpulinkynttä</p><p>voita</p><p>1 palsternakka</p><p>2 dl kuohukermaa</p><p>Kuumenna pata öljyn ja voin kanssa. Lisää pohjalle possukuutiot ja anna freesaantua hetken. Kippaa sen jälkeen lehmän lihat ja kiepsauttele niitäkin rasvassa mukavan ruskeiksi. Eivät kauheasti ruskistu, mikäli pata ei onnistu olemaan koko ajan ihan tulikuuma... Kippaa sekaan sipulit, porkkanat ja valkosipulit. Lisää myös tomaattipyree ja anna freesaantua hetki. Lorauta perään 1/2 pulloa punaviiniä ja kiepsauta taas kertaalleen. Nöiden päälle vielä 1/2 l lihalientä ja sitten koko komeus uuniin noin 4 tunniksi keskilämpöön 150 - 175 astetta kiertoilmaan.</p><p>Muusi:</p><p></p><p></p><p>Kuori perunat ja pilko vähintäänkin puolikkaiksi</p><p>Lataa vettä kattilaan niin, että perunat melkein peittyvät. Keitä keskilämmöllä kypsiksi ja muusaa vatkaimella, mausta suolalla ja pippurilla.</p><p>Rakenna annkokset muusin päälle ja tarjoile suolakurkun kanssa (venäläistä suolakurkkua, ei mitään maustekurkkua!!!)<br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-2703671087216380522024-01-20T14:27:00.001+02:002024-01-20T14:27:48.129+02:00Hauki-lohiwallenberg<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyVsQCW3iM83NzJbY_J7tKQuQsmTWvLGvG6KI0NPfKMFS2FazSOgawDB56kYaqMupsO2mm5ti_T6ik52PwkS9IFAba9yiI3z0ur_xj9NXRislrhPv_zwGGT-NzeW8S3JnCUud3BKR-Y10XLJuy2Op8xl_5cLWr5gEFIcyXsHHmg-JHC4VmX534jtVsl9I/s3705/lohiwallenberg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2389" data-original-width="3705" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyVsQCW3iM83NzJbY_J7tKQuQsmTWvLGvG6KI0NPfKMFS2FazSOgawDB56kYaqMupsO2mm5ti_T6ik52PwkS9IFAba9yiI3z0ur_xj9NXRislrhPv_zwGGT-NzeW8S3JnCUud3BKR-Y10XLJuy2Op8xl_5cLWr5gEFIcyXsHHmg-JHC4VmX534jtVsl9I/w400-h258/lohiwallenberg.jpg" width="400" /></a></div><p></p><p>Lähimarkettiimme oli ilmestynyt uutuustuote: kirjolohen jauheliha. Onnistuin nappaamaan viimeisen pakkauksen. Koska sen sisältö oli vaivaiset 280 g päätin jauhaa siihen lihamyllyllä lisäksi kotipakastimesta toisen samanmoisen määrän haukea. Yhdistelmä syntyi näin:</p><p><b>Tarveaineet pihveihin</b> <br /></p><p>n. 300 g jauhettua kirjolohta</p><p>n. 300 g jauhettua haukea</p><p>2 munankeltuaista</p><p>1 tl hienoa merisuolaa</p><p>pari ripausta (1/2 maustemittaa) cayennepippuria</p><p>2 dl kuohukermaa</p><p>Pankojauhoja ja voita paistamiseen</p><p><br /></p><p>Kippaa jauhetut kalat yleiskoneen kitaan. Heitä perään suola ja cayenne ja anna koneen laulaa fisut sekaisin ihan kunnolla. Lisää keltuaiset koneen pyöriessä, kiihdytä hieman vauhtia ja lorauttele kerma ohuena nauhana massan sekaan. Näin syntyy hyvin löysä mutta ilmava massa.</p><p>Muotoile massasta rengasmuotin ja lusikan avulla neljä pihviä neljään osaan leikatuille leivinpaperille ja siirrä kaikki välittömästi esim. leikkuulaudan päällä takain jääkaappiin. Ripottele pihvien päälle pankojauhoja.<br /></p><p>Tässä välissä kannattaa tehdä jo muusi valmiiksi ja laittaa herneille vesi kiehumaan. Kuten kuvasta näkyy, ei kotona ollut tällä kertaa herneitä, joten edamamepavut saivat tehdä niiden virkaa. (ei ole herneiden veroista)<br /></p><p>Kun muusit ja sörsselit on tehty, laita paistinpannu kuumenemaan ja pannulle aimo nokare voita. Kun voi on hiljennyt, ota leivinpaperin kanssa pihvit yksitellen esiin ja kiepsauta ne pannulle niin, että paperi jää päälle. Nyt saat näppärästi vedettyä paperin irti sotkematta sormiasi löysään kalamassaan. </p><p>Paista miedolla lämmöllä, ripottele ennen kääntämistä vielä pankojauhoja päälle ja viimeistele myös toinen puoli. Tarjoile muusin ja herneiden kera.<br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-74597872124429649162024-01-15T16:40:00.001+02:002024-01-15T16:40:31.841+02:00Tagliatelle con zucchini e aglio, cipolla, timo e pecorino, , Tagliatellepasta kesäkurpitsan, sipulin, valkosipulin, timjamin ja pecorinon kera<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaOPTpKwjlK_6pH4LwbVDjGVlt6qJOgE7gVepdSyHxLBLdwXOyFihmGUXIarrrAwd7xRyV21ffZqt4M12U1XHISMX436rTSQLOdSb4WzMeRJEEh9kZlFsa1Pc2dWtG4mxiLCig9hIR7vEixXSMWUlqckQU5g_IBqMohRQNQ2V4rMByA58zT1me-SS6hNs/s884/zucchinipasta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="663" data-original-width="884" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaOPTpKwjlK_6pH4LwbVDjGVlt6qJOgE7gVepdSyHxLBLdwXOyFihmGUXIarrrAwd7xRyV21ffZqt4M12U1XHISMX436rTSQLOdSb4WzMeRJEEh9kZlFsa1Pc2dWtG4mxiLCig9hIR7vEixXSMWUlqckQU5g_IBqMohRQNQ2V4rMByA58zT1me-SS6hNs/w400-h300/zucchinipasta.jpg" width="400" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div>Kunnon pasta on kelpo sunnuntairuoka. Aina ei tarvita lihaa tai kalaa, jolloin kasvikset korvaavat nämä. Moni voi tietysti dissata koko kasvisruoka-ajatusta, jos kuitenkin käytössä on juustoa ja jopa kermaa. Itselleni se varsinainen proteiinikomponentti määrittelee eron kasvisruoan ja muiden välillä. Ja - loppujen lopuksi - mitä hiton väliä silläkään on? Pääasia, että ruoka on tehty rakkaudella hyvistä ja tuoreista raaka-aineista ja hyvässä seurassa nautittu. Näin olen tehnyt aina ja teen jatkossakin.<p></p><p>Tykötarpeet</p><p><b>500 g tuorepastaa</b> <span> </span><span> <span> </span></span>tagliatellen muotoisena<span> </span>(tai jos tykkäät, niin ihan missä muodossa vain). Jos <span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span>haluat ja jaksat nähdä vaivaa, niin aina saa parempaa, kun tekee itse tuorepastan <span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span>alusta, mutta itse oikaisin tällä kertaa tässä mutkassa ja menin valmiilla, <span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span>laadukkaalla tuorepastalla kaupan hyllyltä noudettuna.</p><p><b>2 zuchhinia</b><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span>mandoliinilla ohuiksi siivuiksi höylättynä (kippaa astiaan ja päälle suolaa, <span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span><span> </span>valuta!)</p><p><b>100 g raastettua pecorinoa</b></p><p><b>5 kookasta valkosipulinkynttä </b>siivutettuna tai hienoksi leikattuna</p><p><b>Nippu kevätsipulia</b>/purjoa ohuina renkaina</p><p><b>1 pikkuchili </b>(peperonico) ja mielellään kaikkea, joita kunnon soffritoon tulee, mutta näitä ei nyt itsellä ollut</p><p><b>Timjamia</b> maun mukaan <br /></p><p><b>EVOO</b>-öljyä</p><p><b>Suolaa ja mustapippuria</b> myllystä (ja tietysti pastan keitinveteen myös karkeaa suolaa)</p><p>Kermaa jos huvittaa</p><p><b>Valmistus</b></p><p>Laita pastavesi kiehumaan. Rutistele zucchineista ylimääräiset nesteet pois. Hienonna chili ja sipulit (säästä vihreimmät osat koristelkuun) ja freesaa hetki pannulla oliiviöljyssä. Lisää zucchinisiivut ja anna ruskistua ihan kunnolla. Maku vain tiivistyy ja paranee! Laita pasta kattilaan ja kippaa pannuun mahdolliset sitruunat ja kerma. Yhdistä pasta ja kastike. Viimeistele juustolla, yrteillä ja vihreimmillä sipulirenkailla. </p><p>Nauti hyvässä seurassa kunnon italialaisen punaviinin kera!<br /></p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-45795527256765096412023-10-23T20:14:00.000+03:002023-10-23T20:14:02.376+03:00Kaalikääryleet uudella twistillä<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH6VTNy1VXDCo27talsobxInttPHkAG9JtcTVK1jF-xOuP04Y-8CDMd8J7m6deg2M0W_HnJ5zhyphenhyphenYMo9mVTYdMhAWeOetUDTZp9iN_yCDRAk-HiyKXA5CopEDmhAUcmUJ4BIfXWWLYMkuQVIkA5zUOeBpZxajMoI0kN5AvpH_AQv4das3al7wv5ZLeJhEc/s3262/Sieni&lihakaalik%C3%A4%C3%A4ryleetkyps%C3%A4.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="3262" data-original-width="2465" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhH6VTNy1VXDCo27talsobxInttPHkAG9JtcTVK1jF-xOuP04Y-8CDMd8J7m6deg2M0W_HnJ5zhyphenhyphenYMo9mVTYdMhAWeOetUDTZp9iN_yCDRAk-HiyKXA5CopEDmhAUcmUJ4BIfXWWLYMkuQVIkA5zUOeBpZxajMoI0kN5AvpH_AQv4das3al7wv5ZLeJhEc/w242-h320/Sieni&lihakaalik%C3%A4%C3%A4ryleetkyps%C3%A4.jpg" width="242" /></a></div> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh27kgvZA9u4wQSAaMGTf-JTKjS9mQYmUxz4Q1cfVS1wdaHOozY09yadrzr67owUn64F-UqubrDzBFqKhz_JcJEr4SnraVHs-VuYcdCRaF3Di7Rp6n1Ry0xGzwjUv35UrnXvIMFWzex1iafsGVy7wugH7Vn43CIiya8F0Ln9_4mxJfOJdKCXxpHEcNPfK8/s3463/Sieni&lihakaalik%C3%A4%C3%A4ryleet.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" data-original-height="3463" data-original-width="2711" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh27kgvZA9u4wQSAaMGTf-JTKjS9mQYmUxz4Q1cfVS1wdaHOozY09yadrzr67owUn64F-UqubrDzBFqKhz_JcJEr4SnraVHs-VuYcdCRaF3Di7Rp6n1Ry0xGzwjUv35UrnXvIMFWzex1iafsGVy7wugH7Vn43CIiya8F0Ln9_4mxJfOJdKCXxpHEcNPfK8/w251-h320/Sieni&lihakaalik%C3%A4%C3%A4ryleet.jpg" width="251" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Tässä hieman perinteitä haastava kaalikääryle, josta ei makua puutu! Kuvassa esipaistetut kääryleet vasemmalla, valmiit oikealla.<p></p><p><b>Ainesosat:</b></p><p>1 suurehko keräkaali/käärylekaali/savoijinkaali (kaikki käy)</p><p>400 g naudan jauhelihaa</p><p>1 l tuoreita suppilovahveroita</p><p>kaalin lehtiruotien poistettu osa</p><p>1 iso sipuli</p><p>5 valkosipulinkynttä</p><p>chilihiutaleita</p><p>kuivattua timjamia</p><p>kuivattua rakuunaa</p><p>suolaa ja pippuria myllystä</p><p>sulatettua voita</p><p>siirappia</p><p><b>Valmistus:</b></p><p>Ota tarpeeksi suuri kattila kaalia varten ja täytä sopivasti vettä, että kaalikin mahtuu, lisää suola, kun vesi kiehuu.</p><p>Leikkaa kaalista kanta irti niin, että saat kaalinlehdistä pinseteillä kiinni, kun ne keittäessä alkavat irrota. Teekin juuri näin, eli lehti kerrallaan irti ja keittiöpyyhkeen päälle valumaan. Itse otin irti vain 13 lehteä ja säästi loput kaalista myöhempää käyttöä varten.</p><p>Ohenna lehtiruoti ohueksi, mutta säästä irti leikatut osat. Anna kaalinlehtien levätä pyyhkeen sisällä.</p><p>Silppua sienet, kaalinjämät ja sipulit niin pieneksi silpuksi kuin pystyt. Heitä paistinpanuun ensin sienet, sitten sipulit ja lopuksi kaalinsilppu, jauheliha ja mausteet. Anna käristyä ja sen jälkeen hautua niin, että kaikki neste on haihtunut. Lorauta pannulle vielä lopuksi loraus tummaa soijakastiketta ja sekoita hyvin. Tarkista maku! Saa olla suolaa ihan reilusti, sillä kaalinlehdet ovat käytännössä maustamattomia. Pieni potku chilistä on myös tervetullut. Anna tekeleen jäähtyä hetki.</p><p>Seuraavaksi kaalinlehdet yksi kerrallaan laudalle ja lusikalla täyttäen kääräiset ne rulliksi leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. </p><p>Ensiksi otetaan kääryleille tummaa pintaa asettamalla uuni 250 asteeseen (kiertoilma 230) ja paistoa noin 10 min. Tämän jälkeen pinnalle siirappi ja voisula ja takaisin uuniin 150 asteeseen (kiertoilma 130) muhimaan. </p><p>Tämän jälkeen nautitaan herkullisten lisukkeiden kera!</p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-37299233088106842102023-10-22T15:06:00.001+03:002023-10-22T15:06:42.534+03:00Lihapulla & spagettia tomattivettä<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi39WWNTgqM-lffWEFRmv7OPJB3_0jULQqRq_RaHEaUSUnzLRIBvAiNzPWBKJFwuEsPYuN0OnXSZXQLrqJgXT9HSUjBYueazv-s8a-YWjLAwft_G0idZ36tUauwR7C8FEkxKiWs1zXMgN0xeOgOJzU0YiHBRM_ssT4BQ-C6ZMdF8LKZuiCw2tO82A5Ltoo/s3798/Lihapullat&spagettiannos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2795" data-original-width="3798" height="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi39WWNTgqM-lffWEFRmv7OPJB3_0jULQqRq_RaHEaUSUnzLRIBvAiNzPWBKJFwuEsPYuN0OnXSZXQLrqJgXT9HSUjBYueazv-s8a-YWjLAwft_G0idZ36tUauwR7C8FEkxKiWs1zXMgN0xeOgOJzU0YiHBRM_ssT4BQ-C6ZMdF8LKZuiCw2tO82A5Ltoo/w400-h294/Lihapullat&spagettiannos.jpg" width="400" /></a></div><br />Jostain internetin syövereistä piirtyi verkkokalvoilleni tällainen fine-dining-tulkinta perinteisestä klassikkoruoasta ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Annos on melko suuritöinen, joten en suosittele ihan peruspäivälliseksi. Itselläni oli mukavasti aikaa, niin tuli tehtyä alkuruoan jälkeen pääruoaksi kahdelle.<p></p><p><b>"Lihapulla"</b></p><p>300 g naudan jauhelihaa</p><p>2-3 rkl ndujaa</p><p>3 rkl tomaattipuretta (tuplakonsentoitua, jos on)</p><p>suolaa ja pippuria myllystä</p><p>kuivattua timjamia</p><p>10 kirsikkatomaattia</p><p>Lihapullan täytteeksi mozzarellaa, jos haluat. Itselläni oli, mutta se ei kuvassa näy.</p><p>Sekoita taikina ja mausteet tasaiseksi. Nyt sopii unohtaa kaikki kananmunat ja korppujauhot, sillä lopputuloksesta halutaan kiinteä! </p><p>Repäise tuorekelmusta pitkähkö pötkö ja asettele tasaisena leikkuulaudalle. Levitä kelmun päälle puolet jauhelihataikinasta levyksi. Asettele keskelle juustotanko tai muu haluamasi täyte (valinnainen). Rullaa kelmun avulla tiukaksi pötköksi ja kierrä vielä päiden avulla maksamakkarapötkön mallinen jötikkä. Tee sama toiselle puolikkaalle taikinaa.</p><p>Itse vedin tässä vaiheessa pötköt vakuumiin ja sirkulaattorikylpyyn 60 asteeseen kahdeksi tunniksi. Saman saanee aikaiseksi esimerkiksi uunissa, mutta lämmön kanssa pitää olla tarkkana, ettei tuorekelmu sula.</p><p>Sitten onkin pari tuntia aikaa tehdä kaikki muut tillbehöörit!</p><p>Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi ja laita valumaan tiheään siivilään ja alle astia, joka kerää talteen maukkaan nesteen.</p><p>Keitä muutama spagettipötkö pakkauksen ohjeen mukaan, kippaa lopulta kylmään veteen jäähtymään.</p><p>Kun lihapötköt ovat kypsiä, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja jääkaapissa kylmiksi. Poista lopulta kääreistään ja kuivaa pötköt talouspaperilla.</p><p>Lado spagetti, yksi kerrallaan taasen tuorekelmun päälle ja tee spagetista matto, johon käärit nuo lihapötköt. Yksi kierros spagettia riittää. Rullaa tuorekelmun avulla taas uudet rullat ja jälleen päiden avulla tiukemmaksi paketiksi. Itse vedin tässä vaiheessa pötköt uudelleen vakuumiin ja lämmitin niitä 60 asteessa, kunnes olivat sopivan lämpöisiä. Tämän voi tehdä vaikka vesikattilassa, mutta reilusti kelmua ympärille, ettei huuhtoudu veteen.</p><p>Lopuksi tomaattivesi maustetaan suolalla ja kaadetaan lautasille ja tomaattipeti keskelle lautasta. Leikkaa tuorekelmun läpi pötköistä sopivat palat ja asettele pedille. Koristele parmesaanilla ja yrteillä tai ruohosipulilla, kuten kuvassa.</p><p>Oli aika haastava ja aikaa vievä homma, mutta lautaselle se jotakuinkin ehjänä päätyi. Ja maku, se oli aivan hurmaava! </p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-60137587760726878772023-10-17T21:09:00.004+03:002023-10-23T20:18:58.094+03:00Arjen herkullinen kuorrutettu broilervuoka, josta ei makua puutu<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnnsAb9MY3zDk7MhGhFjXQEDBM_rN5wRiTUzj5NCpMheo_giyTNBmgwvT43DHkODUEUX4_eqGaoIDOAqUyCJA3XuUAlUnfyAoIdUDTQclS9KEedPIY-n1R6ehff-QdtxbKOjl4FHfCIZlJJf-npNCH3VPxjp27rA8pp9tz_DW8OoxiKnomfW68GFmIlwY/s4032/broiskuvuoka_suppiksilla_ja_juustokuorrutteella.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnnsAb9MY3zDk7MhGhFjXQEDBM_rN5wRiTUzj5NCpMheo_giyTNBmgwvT43DHkODUEUX4_eqGaoIDOAqUyCJA3XuUAlUnfyAoIdUDTQclS9KEedPIY-n1R6ehff-QdtxbKOjl4FHfCIZlJJf-npNCH3VPxjp27rA8pp9tz_DW8OoxiKnomfW68GFmIlwY/w320-h240/broiskuvuoka_suppiksilla_ja_juustokuorrutteella.jpg" width="320" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAJXFTMWMcFBZrkvBrHXFTFZGk4uGG3B9INX4P4UiM65O3jeDrwegBc8MMMKNWaCiVuLNTOceZXs1Ou36Mq7m1zUg71VfkR4XamZi7DvBc6SztghDKrzz6po-3T4bdM3iveSGU2J2tHyxqkgmzJZD0BNG447yuqUqiFNBwpgJ_YOO0C7bNc5KlOw-oZEk/s3372/broiskuvuoka_suppiksilla_ja_juustokuorrutteella_annos.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2474" data-original-width="3372" height="234" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAJXFTMWMcFBZrkvBrHXFTFZGk4uGG3B9INX4P4UiM65O3jeDrwegBc8MMMKNWaCiVuLNTOceZXs1Ou36Mq7m1zUg71VfkR4XamZi7DvBc6SztghDKrzz6po-3T4bdM3iveSGU2J2tHyxqkgmzJZD0BNG447yuqUqiFNBwpgJ_YOO0C7bNc5KlOw-oZEk/w320-h234/broiskuvuoka_suppiksilla_ja_juustokuorrutteella_annos.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"><br /></div></div>Tämä syksyisen herkullinen "broilervuoka" oli niin kerrassaan herkullinen, että oli ihan pakko jakaa se tänne pitkästä aikaa.<div><br /></div><div>Lähtötilanteessa oli vain neljä ohutta broilerin rintaleikettä (naturell) ja sienikorissa vielä viikonlopun suppilovahverosadosta noin puolet. Kaikki muu jäi mielikuvituksen varaan. Päätin keittää kahdelle satsin riisiä ja sillä aikaa piti tehdä broiskut kuntoon.</div><div><br /></div><div><b>Tykötarpeet neljälle:</b></div><div><b><br /></b></div><div>4 kpl ohutta broilerin maustamatonta rintaleikettä </div><div>suolaa ja pippuria </div><div>6 valkosipulin kynttä</div><div>3 rkl kuivattua salviaa</div><div>chilihiutaleita</div><div>muutama kirsikkatomaatti (6-8 kpl) </div><div>kourallinen tuoreita suppilovahveroita (käytä muita sieniä, jos ei suppiksia ole)</div><div>2 banaanisalottisipulia</div><div>3 dl kuohukermaa</div><div>1 rkl Poppamiehen schriratchaa</div><div>2,5 dl Jasminriisiä</div><div>1 kpl tuoretta bufalamozzarellaa</div><div>Oliiviöljyä omantunnon mukaan</div><div><br /></div><div><b>Valmistus 1:</b></div><div><b><br /></b></div><div>Laita riisi kypsymään sen perinteisen 1 + 12 + 12 ohjeen mukaan</div><div>Huuhtele ja kuivaa talouspaperilla broilerinfileet, suolaa ja pippuroi ne</div><div>Laita uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180)</div><div>Lorauttele uunivuokaan reilusti oliiviöljyä</div><div>Asettele broiskun fileet öljyttyyn vuokaan</div><div>Kuori ja silppua valkosipulinkynnet, kuori ja siivuta shalottisipulit</div><div>Kippaa valkosipulisilppua broiskujen päälle, ripottele päälle chilihiutaleet, oliiviöljyä ja sen jälkeen kuivattu salvia, ripottele vuoan reunoille shalottisipulit.</div><div>Ripottele koko komeuden päälle sikin sokin sekaisin sienet ja tomaatit.</div><div>Törkkää koko komeus uuniin ja anna kypsyä noin 20 min.</div><div><br /></div><div><b>Valmistus 2:</b></div><div><b><br /></b></div><div>Nosta uunivuoka hetkeksi uunista.</div><div>Sekoita keskenään kerma, suola pippuri ja Poppamiehen schriratchaa</div><div>Siivuta mozzarella.</div><div>Lado mozzarellasiivut broilerinfileiden päälle. Kaada fileiden päälle kerma, joka tietysti asettuu hienosti reunoille.</div><div>Törkkää vuoka uudelleen uuniin ja nosta lämpöä hieman (kiertoilmassa 180 => 200 asteeseen) ja anna juuston ruskistua kunnolla!</div><div><br /></div><div>Kun "the magic has happened", nosta vuoka uunista, asettele lautasille pienelle riisipedille ja lusikoi kastiketta ympärille. Nauti!</div><div><p><br /></p></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-14324698126048450322023-02-04T18:56:00.007+02:002023-02-04T18:56:59.613+02:00Halloumigratinoitu kukkakaalivuoka<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu967OpxPTf9o-0GVciJ23JnWQ3rIb6Jt9XasDXQIPiKb-NYtG_QtbjbBBHYqyMgro7qXzaq15CZULZBuQoBPUDfERpEhahRfoe2ntixm2kRwN8rZCvkH-LuJxb5SokUjOmYQZ5Kg8HEHr_DOC1ya1BERxiQkIs5DPVB-H6xrVFNy1qCmaLKg-6-KC/s3915/Halloumigratinoitu_kukkakaali_vaaka.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2673" data-original-width="3915" height="435" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu967OpxPTf9o-0GVciJ23JnWQ3rIb6Jt9XasDXQIPiKb-NYtG_QtbjbBBHYqyMgro7qXzaq15CZULZBuQoBPUDfERpEhahRfoe2ntixm2kRwN8rZCvkH-LuJxb5SokUjOmYQZ5Kg8HEHr_DOC1ya1BERxiQkIs5DPVB-H6xrVFNy1qCmaLKg-6-KC/w640-h435/Halloumigratinoitu_kukkakaali_vaaka.jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p>Tämä mukavan suolainen ja proteiinipitoinen lisuke tupsahti päähäni aivan kuin salama kirkkaalta taivaalta. Kukkakaali tuli ostoskassissa kotiin, mutta pääni oli täysin ruokaideoista tyhjä. Olimme jo aiemmin päättäneet, että syömme päivälliseksi, pakastimesta poimitun, sous-vide-kypsennetyn karitsan ulkofiléen, mutta kokonaisuudesta ei ollut hajuakaan. Sinä aikana, kun sirkulaattosi sulatti ja lämmitti karitsan alkuperäiseen 55 asteen lämpöön, oli keksittävä jotain. Tarkan ohjeen kirjaaminen on mahdotonta, sillä se pohjautuu uunivuoan tilavuuteen. Sen pohjalta jokainen kokeilkoon itselleen sopivan annoskoon.</p><p>1 keltasipuli, hienoksi silputtuna</p><p>3 valkosipulin kynttä</p><p>1 keskikokoinen kukkakaali, nupuiksi tai puolikkaiksi leikattuina</p><p>1/2 tetraa kikherneitä huuhdeltuna</p><p>1 tölkki Mutti-tomaattimurskaa</p><p>oliiviöljyä (omantunnon mukaan)</p><p>suolaa, pippuria ja chiliä maun mukaan</p><p>1 halloumi karkeaksi raastettuna</p><p>Yrttejä maun mukaan, joko tuoreena tai kuivattuna (yrteillä voi rakentaa helposti makuparin tarjottavalle pääruoalle, jolloin syntyy se yhteinen makuprofiili, joka auttaa myös viinin valinnassa)</p><p>Kun itselläni oli käytössä näppäränkokoinen ja -mallinen valurauta-astia, pitää se tietysti ensin öljytä. Käytännössä muuhun tarkoitukseen ei tähän ruokaan sitten öljyä tarvitakaan. (paitsi ehkä sittenkin ihan vähän pohjalle kuitenkin, koska tästä tuli sellainen trendikäs "one pot dish".</p><p>Öljyä siis vähän uunivuokaan, sipuli ja vakosipuli perään ja levitellään tasaisesti vuoan pohjalle. Päälle asetellaan kukkakaalit niin, että pohja peittyy mukavasti. Näiden päälle/väleihin ripotellaan sen verran kikherneitä kuin mahtuu.</p><p>Mausta tomaattimurska suolalla ja pippurilla ja haluamallasi chilillä (kuivattu, rouhittu, kastike, schriratcha tms.) ja yrteillä. Kaada seos vuokaan ja tasoittele koloihin. Raasta kokonainen halloumi päälle.</p><p>Uuni 200 asteeseen ja vuoka lämpöön. Gratinoi, kunnes juusto on toivomasi värinen. Kukkakaali saa mielellään jäädä sopivan napakaksi, ettei mene aivan mauttomaksi.</p><p>Sitten vain sopivan sapuskan kanssa ääntä kohti. Variaatioita tästä saa loputtomiin vaikka itämaisilla mausteilla (korianteri, juustokumina, garam masala yms.). Tomaatilla on taipumus jättää ruoka hieman vetiseksi, joten tomaattimurskan voi hyvin valuttaa ensin vaikka tiheässä siivilässä, jos neste häiritsee. Kotonamme se jäi vuoan pohjalle. </p><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-60964803590976310342022-09-06T12:41:00.000+03:002022-09-06T12:41:37.889+03:00Kaiken perusta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvCc8Mr5qRjAgAUdMN1LxL17h9uaCWvtsP3vBqaz5WpIJe_wQlSIPXQEknXKKeBYMaSmEouwOj74LUyyjU2wetvcMLhV1jQlFAZ-9x8REYofVwPwuchbrxlhyphenhyphenpNLcPpcb_CSo8g_TjdUw/s1600/nevertrust.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvCc8Mr5qRjAgAUdMN1LxL17h9uaCWvtsP3vBqaz5WpIJe_wQlSIPXQEknXKKeBYMaSmEouwOj74LUyyjU2wetvcMLhV1jQlFAZ-9x8REYofVwPwuchbrxlhyphenhyphenpNLcPpcb_CSo8g_TjdUw/s1600/nevertrust.jpg" width="180" /></a>Tässä blogissa julkaisen pääsääntöisesti itse kehittämiäni reseptejä, koska klassikot löytyvät ihan mistä vain. <br />
Se ei aina ole kuitenkaan ihan mahdollista ja hyvin nopeasti tajusin, että tästähän tulee oma, suosikkiruokieni reseptivihkonen. Kiva, että ruokaohjeet ovat hyvässä tallessa, vaikka en niihin yleensä koskaan palaakaan.<br />
<br />
Itselläni on pitkälti yli sadan (huolella luetun) keittokirjan kirjasto, joten ne eivät voi millään olla vaikuttamatta tekemisiini. Vanhin on "Ranskalaisen keittiötaidon salaisuudetet" 60-luvulta. On todella vaikea kuvitella, mitä siitä kokoelmasta vielä puuttuisi. Silti yritän olla varastamatta muiden reseptejä. Pyydän jo ennalta anteeksi, jos julkaisemani resepti on jo jonkun muun kehittämä tai julkaisema. Eihän sille käytännössä mitään voi, koska vaikutteita tuntuu tulevan ihan joka puolelta. Jokainen ravintolassa syöty ateria tai TV:ssä nähty kokkaus vaikuttavat, halusitpa tai et. <br />
<br />
Blogissani kaikki ruoat on tehty itse syötäväksi ja kuvattu kännykkäkameralla.<br />
<br />
Kotimaisista keittokirjailijoista kaipaan edelleen Visa Nurmea, jonka persoonallinen tyyli teki minuun lähtemättömän vaikutuksen. Hän ei ollut alan ammattilainen vaan vain valistunut ja itseoppinut gourmandi. Ehkä siksi sielujen yhteys. En vieläkään ole toipunut hänen siirtymisestään taivaallisen hellan ääreen. Visalla ja Antti Vahteralla tuntui olevan toisiaan stimuloiva vaikutus, joka todellakin näkyi myös heidän aikaansaamissaan kirjoissa. Ne on kaikki osittain ryppyisiksi luettu.<br />
<br />
Olen hyvin tehdyn kotiruoan (ja kaiken muunkin ruoan) ystävä, kalastusharrastaja, ravustaja ja sienestäjä. Suurimmat herkkuni löytyvät äyriäis-nilviäis-maailmasta. Lähinnä Hummeri - merirapu - kampasimpukka - sinisimpukka - taskurapu - katkarapu - valikoimasta. Ainoa paradoksi näissä on se, etä niille ei juurikaan kannata tehdä mitään suurempia temppuja maun parantamiseksi, vaan suurin osa on parasta sellaisenaan, suolaisessa vedessä keitettynä tai paistettuna. Toki hummeristakin löytyy lukuisia reseptejä, mutta mielestäni tämän äyriäisten kuninkaan maku menee niissä lähes poikkeuksetta piiloon. Thermidor, americaine ym. eivät vain tuo oikeutta tuolle raaka-aineiden kuninkaalle. Muistuttaa vähän gratinoituja ostereita. Kuka nekin lie keksinyt? Nehän on syötävä elävältään... <br />
<br />
Kuten asiaan kuuluu korostan, että raaka-aineet ovat lähes aina tuoreita, paistamisessa (ja kaikessa muussakin) käytän vain Extra Virgin-oliiviöljyä (EVOO) ja oikeaa voita. Myös muita öljyjä kannattaa kokeilla ja niitähän alkaa jo Suomestakin löytyä. Eri öljyt sopivat eri tarkoituksiin. Suola on merisuolaa ja pintamaustuksessa mieluimmin Maldon-merisuolaa. Joskus oikaisen mutkissa käyttämällä fondeja kastikkeissa, mutta harvoin ja harkiten. Tietysti jättikatkan pyrstöt, hummerit ja eksoottisemmat merenelävät ovat yleensä pakastimesta, kun niitä ei meiltä oikein muuten saa. <br />
<br />
Nykyään on saatavilla melko yleisesti tetraan pakattuja liemiä, jotka ovat hurjan paljon parempia kuin mitkään fondit, liemikuutioista puhumattakaan. Broilerin luista ja kalan ruodoista saa kaikkein laiskinkin kokki kelpo liemen kastikkeensa pohjaksi. Kyse on vain kuinka paljon jaksaa nähdä vaivaa ja mihin motivaatio riittää. Itselläni alkavat arominvahventeet tökkiä sen verran, että luiden keittäminen alkaa tuntua ihan järkevältä touhulta. Mittoja en välttämättä julkaise, koska ne ovat aina perskohtaisia makuasioita. Itse olen runsassuolaisen ruoan ystävä, mutta monet muut eivät ole. Jossain vaiheessa huomasin kuitenkin liukuvani lähes keittokirjamaiseen "ohjeistamiseen". Se ei ollut tarkoitus, mutta pääsi kuitenkin käymään. Ehkäpä blogista on joillekin siten enemmän apua.<br />
<br />
En ole kokki, mutta olen elänyt ruokaintohimojeni kanssa yli kolme vuosikymmentä neljän ruokakriitikon kanssa taloudessa, jossa kritiikki on ollut todella rakentavaa ja kannustavaa. Nykyisin meitä on taloudessa enää kaksi, mutta aikuiset lapsemme tulevat hyvin mielellään kotiin syömään ja tilauksia ruokalistalle tulee aina ennakkoon.<br />
<br />
Olen myös viiniharrastaja ja järjestäytyneen toiminnan kautta olen oppinut jo valtavan paljon, mutta vielä enemmän on vielä opittavaa jäljellä. <br />
Talvikautena pidän erityisesti pitkään haudutetuista, "sitkeistä" ruhonosista, joista saa todella maittavaa ruokaa. Mitä lähempänä luuta, sen maukkaampi liha. Kesällä taas tarjolla on kevyempää pureskeltavaa, mutta maukasta senkin on oltava. Avovesikaudella syödään tietysti oman järven antimia sekä kalojen että rapujen muodossa. <br />
<br />
Kasvisruoka on alkanut kiinnostaa minua kovasti. Pidämme mielellämme kotona kasvisruokapäivän silloin tällöin, mutta sekasyöjä olen ja sellaisena pysyn. Tekemäni kasvisruoka ei ole vegaaniruokaa.Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-11984244803996542182022-07-31T21:40:00.001+03:002022-07-31T21:40:21.046+03:00Ibericopossun ribsit <p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbs6T31dn8hjsteAucKnlZ2qQh5HLhTeqQc7P0rJIv-cAI20Krf9eJ0FEQlL0p7mrOyZScl6SWhPXzxntywOqnkMWf5f5VZ0uzcJa0wDEpKJQ3mizELMMkkybwSrkiXaqOo6M9H-JqpHza6zvIcb8IkJNY_7ABAFzrHkpjPblO8m8czOKvke5PBpda/s2016/ibericoribs.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbs6T31dn8hjsteAucKnlZ2qQh5HLhTeqQc7P0rJIv-cAI20Krf9eJ0FEQlL0p7mrOyZScl6SWhPXzxntywOqnkMWf5f5VZ0uzcJa0wDEpKJQ3mizELMMkkybwSrkiXaqOo6M9H-JqpHza6zvIcb8IkJNY_7ABAFzrHkpjPblO8m8czOKvke5PBpda/w341-h256/ibericoribs.jpg" width="341" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVi-B4344Hw43rfcsH89PRkOcSLBrvya3GWYBl68CN2qwdGmOYeWkndK7Dv9RAa89q8KEkovTDxkWjYhunDZ_du3gyNuryv6ZidsHW2fdjLva5T8xdOO3sd7y_A6TAh7mKKz9w5spMQ4k8TNO3nzJZan-EKnJv6WLWq4FAJdEWJXPFdimOgdi1b7uT/s2016/salaatti072022.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="2016" data-original-width="1512" height="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVi-B4344Hw43rfcsH89PRkOcSLBrvya3GWYBl68CN2qwdGmOYeWkndK7Dv9RAa89q8KEkovTDxkWjYhunDZ_du3gyNuryv6ZidsHW2fdjLva5T8xdOO3sd7y_A6TAh7mKKz9w5spMQ4k8TNO3nzJZan-EKnJv6WLWq4FAJdEWJXPFdimOgdi1b7uT/w195-h259/salaatti072022.jpg" width="195" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbs6T31dn8hjsteAucKnlZ2qQh5HLhTeqQc7P0rJIv-cAI20Krf9eJ0FEQlL0p7mrOyZScl6SWhPXzxntywOqnkMWf5f5VZ0uzcJa0wDEpKJQ3mizELMMkkybwSrkiXaqOo6M9H-JqpHza6zvIcb8IkJNY_7ABAFzrHkpjPblO8m8czOKvke5PBpda/s2016/ibericoribs.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVi-B4344Hw43rfcsH89PRkOcSLBrvya3GWYBl68CN2qwdGmOYeWkndK7Dv9RAa89q8KEkovTDxkWjYhunDZ_du3gyNuryv6ZidsHW2fdjLva5T8xdOO3sd7y_A6TAh7mKKz9w5spMQ4k8TNO3nzJZan-EKnJv6WLWq4FAJdEWJXPFdimOgdi1b7uT/s2016/salaatti072022.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="text-align: left;">Tällä kertaa tuli hieman kiire näiden esikypsennyksessä, kun vasta aamulla näin lehdessä ilmoituksen näiden saatavuudesta. Pakkohan se oli saada testiin, koska aikaisempi kokemus ibericon sisäfileestä oli äärimmäisen positiivinen.</span></a></div><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p>Ostin reilun kilon satsin kahdelle hengelle ja pakkasin ne kahteen eri vakuumipussiin, vain suolan kera. Sirkulaattorikypsennystä 86 asteessa 4 tuntia, jonka jälkeen todella nopea jäähdytys, jotta ne pysyvät kasassa vielä grillissäkin. Eihän tuossa esikypsennysvaiheessa vielä mitään superpehmeää nyhtöä synny, mutta nyt ei vain ollut enempää aikaa uhrata tälle työvaiheelle. Toivoimme parasta ja yllätyimme äärimmäisen positiivisesti. Nopea jäähdytys jääkylmässä vedessä ja vielä tuokio pakastimessa antoivat meille ihanasti grillattavat ribsit. </p><p>Ribsit itsessään voi kypsentää sellaisenaan ihan alusta asti grillissäkin, mutta grillaajalta vaaditaan lehmän hermoja, reilusti aikaa ja mieluusti epäsuoraa lämpöä, että liha ehtii kunnolla kypsyä, eikä pala pinnalta. </p><p>Ibericopossussa on mielestäni hieno ominaismaku, jota ei kannattaisi peittää millään savuisella ja ylimakealla BBQ-kastikkeella. Siksi tein tälle satsille yksinkertaisen mausteseoksen tuoreesta rosmariinista, valkosipulista, Maldon-suolasta ja oliiviöljystä. Morttelilla kaikki sekaisin ja hellää sivelyä lihan pintaan aivan grillauksen loppuvaiheessa.</p><p>Koska syötävää oli jo ribseissä ihan riittävästi, niin kevyt salaatti omasta ryytimaasta, tomaatin ja mozzarellan kera, riitti mainiosti tykötarpeeksi.</p><br /><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-53987569543244940872022-03-27T17:26:00.001+03:002024-02-23T16:57:28.677+02:00Siiderisimpukat<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzSE8XOQ3J00-C_rvunzZM-dpY1Kf9lUvRvkzActSVltd4ZHqry5i7-FmXBmHOUbKnBXkUGf57tpds38XX0dDeewtfe-LlNTKvhRhU8GHqMoekaXptFsTZmqPaORl1e9NUnvyGJA2-ldDAU_SAUlX-L_qLK4fgk9UP_ABrD2pT0XZ8vYuDDJSVcM-1/s4032/siiderisimpukat.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzSE8XOQ3J00-C_rvunzZM-dpY1Kf9lUvRvkzActSVltd4ZHqry5i7-FmXBmHOUbKnBXkUGf57tpds38XX0dDeewtfe-LlNTKvhRhU8GHqMoekaXptFsTZmqPaORl1e9NUnvyGJA2-ldDAU_SAUlX-L_qLK4fgk9UP_ABrD2pT0XZ8vYuDDJSVcM-1/w400-h300/siiderisimpukat.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Ihan vaihtelun vuoksi tuli kokattua siiderisimpukoita. Olen tähän asti tehnyt aina tuoreista simpukoista perinteiset "marinierit", mutta joskus on pakko kokeilla jotain muuta.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Tarveaineet:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">1 kg eläviä sinisimpukoita</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2 salottisipulia</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">4 valkosipulinkynttä</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">oman maun mukaan tuoretta chiliä, joko mietoa tai vähän tulisempaa</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">3 dl kuivaa omenasiideriä</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Nippu persiljaa</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Reippaasti tuoretta/kuivattua timjamia</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2 dl kuohukermaa</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">suolaa</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Oliiviöljyä omantunnon mukaan</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Patonki ruokailuun</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Hyvää valkoviiniä (tai siideriä) juomaksi</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Huuhtele simpukat hyvin ja poista parrat sekä mahdolliset kuolleet</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Silppua chili, sipulit, persilja ja timjami</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Lorauta kattilaan reilusti oliiviöljyä ja freesaa siinä sipulit ja chili. Kippaa sekaan simpukat ja siideri. Kansi päälle ja anna kiehua noin 5 min. Lorauttele sekaan kerma, suola, persilja ja timjami. Sekoittele hetki, ja kaada kaikki tarjoiluastiaan.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Patonki paloiksi ja herkuttelemaan! Siivilöi ja pakasta loppu liemi, koska siitä on valtavasti iloa seuraavassa kalakeitossa tai kastikkeen pohjana!</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><br /><p></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-21986688019297548852022-03-13T22:39:00.002+02:002022-03-13T22:39:40.894+02:00Naudan Petite tender (sous vide), purjo-perunapaistos, broccolia, mustavahakasta, fenkoli-veriappelsiinisalaatti<div class="separator"><div class="separator" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQXs9weJB4bLUkz2zLpiEGRwoe-QMEIUBZW_U2kZ1YmlROUvkwkQD-YIGp-M9WGq_14TsIPnssJu_jxMlEAYTgGpySRkRBgzFDj9aLH8zDesUQGIkR42Ty3WUObajUAI0Pf8F63U9Jkj0cg_U7J92Vn0cNdy0XCpJlt0X0IKRkGLXSAflmfZTxyaRU=s3944" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="text-align: left;"> </span></a></div></div></div><p></p><br /><p></p><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh8E1FWU3_Uxf-8h1ZMrbMrTu-nXMYHjUedaLnIkI7KYZoEK50RfszpvcMfc7nqL2pezfHOM4P-drhTjLPQhjUZmhSh8OiTanoY46TxzWmFJx3HjmpS8uacCyzQArDhB4Ud1dg0v6zqgaJmgCto5qiduz5xWYIO_GfoV9cLuh24IggZN_LFn-pHdboq=s3596" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2419" data-original-width="3596" height="269" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh8E1FWU3_Uxf-8h1ZMrbMrTu-nXMYHjUedaLnIkI7KYZoEK50RfszpvcMfc7nqL2pezfHOM4P-drhTjLPQhjUZmhSh8OiTanoY46TxzWmFJx3HjmpS8uacCyzQArDhB4Ud1dg0v6zqgaJmgCto5qiduz5xWYIO_GfoV9cLuh24IggZN_LFn-pHdboq=w400-h269" width="400" /></a></div><br /><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div>Naudan petite tender on hieman harvinaisempaa leikkoa, jota löytyy ainoastaan hyvin varustetuista lihakaupoista. Tämä leikko kuvaillaan näin: Petite tender on osa naudan lapaa. Pala muistuttaa ulkonäöltään sisäfilettä, josta nimikin on peräisin. Palaa on kuvailtu jopa mureimmaksi osaksi naudan ruhosta.</div><div><br /></div><div>Itse kypsensin taaskin lihan sous vide -menetelmällä. Sisälämmöksi asetin 57,5 astetta. Liha sai vielä kauniin paistopinnan valurautapannulla. Siivutus noin sentin siivuiksi ja ääntä kohti. Aivan taivaallisen herkullista. Kokonaisuuden kruunasi herkullinen purjo-perunapaistos, jossa 1 mm siivuiksi leikatut perunansiivut kerroksittain aselteltuna purjokerrosten väliin ja kasvisliemen kanssa haudutettiin pitkään uunissa.</div><div><br /></div><div>Kastikkeen virkaa sai tällä kertaa tehdä itse poimituista sienistä valmistetut mustavahakkaat kerman kera. Lisukkeena vielä parsakaalia, jonka tein senkin sous videssä 30 min/85 astetta. Lämmitys pannulla.</div><div><br /></div><div><b>Tarveaineet tällä kertaa 3:lle</b>:</div><div><br /></div><div>700 g naudan petite tender -lihaa</div><div>Perunaa ja purjoa mandoliinilla 1 mm siivuiksi leikattuna</div><div>3 dl kasvislientä</div><div>mozzarellaraastetta paistoksen päälle</div><div>kermaa</div><div>broccolia</div><div>pakastettua mustavahakasta</div><div>ohueksi höylättyä (0,5 mm) fenkolia</div><div>3 veriappelsiinin lohkot</div><div>oliiviöljyä</div><div>voita</div><div>suolaa ja pippuria myllystä</div><div>rentoa keittiöotetta</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiT8hz5I0Hj-_iRz_5gRUXYToeMEyqI6bo8jKwFYKLpMGhSVPBqfCzF9nA6CoGVWOgX08FeViCeNWAGV36nGAV0P4qfm1MvyU9s7NcAlwo1gIafMC1bX2JV6NLuKE4tCGJmAWpSvVX_W1-MyQ-n4rrhQGJmGp6-171blaDBrZ8OVEwVtynwtoW_2uEG=s3956" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2247" data-original-width="3956" height="110" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiT8hz5I0Hj-_iRz_5gRUXYToeMEyqI6bo8jKwFYKLpMGhSVPBqfCzF9nA6CoGVWOgX08FeViCeNWAGV36nGAV0P4qfm1MvyU9s7NcAlwo1gIafMC1bX2JV6NLuKE4tCGJmAWpSvVX_W1-MyQ-n4rrhQGJmGp6-171blaDBrZ8OVEwVtynwtoW_2uEG=w193-h110" width="193" /></a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgKrl13lxnPAyeikG2qOLgt7PnWRNw8zkZEAV1k54-__0LtsUbBHHNsJov2ZywaBo3CCqfDbSSYJWRG4p6NnnLD66r40BnfFO3e5oLSv6WX9LGPR_BITTqrBnMiHGIVa0hazaOG7UirHu8HCItIa3by9thPG41oBYBdWBhXO-_G42Z-Gh4oNu7LjvKb=s3944" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2159" data-original-width="3944" height="103" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgKrl13lxnPAyeikG2qOLgt7PnWRNw8zkZEAV1k54-__0LtsUbBHHNsJov2ZywaBo3CCqfDbSSYJWRG4p6NnnLD66r40BnfFO3e5oLSv6WX9LGPR_BITTqrBnMiHGIVa0hazaOG7UirHu8HCItIa3by9thPG41oBYBdWBhXO-_G42Z-Gh4oNu7LjvKb=w188-h103" width="188" /></a></div><div><br /></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgcKDaSmvn8tqZTwBx4QWBia4y1wdHhN-8Wz8uwW0toUHXFv-q_S7FeSmzoR631NH7MzmVJ_zGoF2Mw1fkrkaoFS0JZBOKYDPJMkAVKpEeM1MEHGXck4HLKFZ9zNfl3bj0xM-_P9N3FP0jph_soc6fLFAIJt6RrFaN4mNl9iwHoWbRe7vVx4Kv-hYzK=s3967" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2260" data-original-width="3967" height="107" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgcKDaSmvn8tqZTwBx4QWBia4y1wdHhN-8Wz8uwW0toUHXFv-q_S7FeSmzoR631NH7MzmVJ_zGoF2Mw1fkrkaoFS0JZBOKYDPJMkAVKpEeM1MEHGXck4HLKFZ9zNfl3bj0xM-_P9N3FP0jph_soc6fLFAIJt6RrFaN4mNl9iwHoWbRe7vVx4Kv-hYzK=w189-h107" width="189" /></a></div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-52550219001552900972022-03-12T21:08:00.000+02:002022-03-12T21:08:21.106+02:00Broilerinfilettä (sousvide), romescokastiketta, sydänsalaattia ja liemireduktio<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxP7LBgyQ_bjHdR62Kz4sZtGLbgkpKTqUm7GXXz-J_6KG8TMIMrfgsKTdW_lTS4Hh4ZWhT7ZBjRojwgD3CnL8bIfZV1OwkEczmUldt-c8BNw_R0taAfOSdrM6TfF2Hdyr466nQCrQ8TQGO2PoCL0PX8iZ7fzN-Y94HNfVrI3sPNlI6QDChujloPTzE=s3288" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2144" data-original-width="3288" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxP7LBgyQ_bjHdR62Kz4sZtGLbgkpKTqUm7GXXz-J_6KG8TMIMrfgsKTdW_lTS4Hh4ZWhT7ZBjRojwgD3CnL8bIfZV1OwkEczmUldt-c8BNw_R0taAfOSdrM6TfF2Hdyr466nQCrQ8TQGO2PoCL0PX8iZ7fzN-Y94HNfVrI3sPNlI6QDChujloPTzE=w400-h261" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Broilerinfileet tuli tehtyä taas vaihteeksi sous vide -menetelmällä. Mikäli tätä vaihtoehtoa ei ole käytettävissä, suosittelen uunikypsennystä lämpömittarin kera, kunnes fileen sisälämpö on 68,5 astetta.<p></p><p>Tarveaineet kahdelle:</p><div style="text-align: left;">Pari noin 300 g broilerin filettä (ei ohutta, ei riekaleita, ei suolattua)<br />4 snack -sitruunaa<br />2 sydänsalaattia</div><div style="text-align: left;">reilusti voita</div><div style="text-align: left;">suolaa ja pippuria myllystä</div><div style="text-align: left;">tuoretta tai kuivattua timjamia</div><div style="text-align: left;">broiskujen kypsennyksessä irronnutta nestettä</div><div style="text-align: left;">1 dl kuohukermaa</div><div style="text-align: left;">4 rkl romescokastiketta</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Aloita maustamalla broiskut suolalla ja pippurilla. Kypsennä sisälämpötilaan 68,5 astetta.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Romescokastike:</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Valmista Romesco esimerkiksi tämän ohjeen mukaan:</div><div style="text-align: left;"><a href="https://www.soppa365.fi/reseptit/kastikkeet-tahnat-ja-marinadit-lisukkeet-vegaaninen/romesco-kastike">Romesco-kastike | Kastikkeet, tahnat ja marinadit, Lisukkeet, Vegaaninen | Soppa365</a></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kippaa broiskujen kypsennyksestä irronnut neste kattilaan ja lisää sekaan kerma. Anna kuplia hiljalleen, jolloin soosi myös sakenee sopivasti.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kourallinen voita pannulle ja broiskut perään. Lisää sekaan timjami ja anna fileiden saada kaunis pistopinta. Nosta hetkeksi sivuun, kun käsittelet sydänsalaatit samassa pannussa.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kokoa annokset levittämällä ensin romescokastikkeesta peti broiskulle. Asettele sydänsalaatin puolikkaat paikoilleen, siivuta broiskut ja nosta romescopedille, lisää sitruunanpuolikkaat. Ripottele vielä annokseen soosireduktio jotenkin siedettävästi. </div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Kaada lasiin hyvää punaviiniä ja nauti!</div><p><br /></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-75156950343052532962022-03-11T20:48:00.001+02:002022-03-11T20:48:29.015+02:00Paistettua lohta Aurajuustopedillä, Aurajuustokastike, fenkoli-veriappelsiinisalaatti, vihreää parsaa<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjecrDE-iYMs8d3TPswyPvr3-hR8F-XtOF_15JtnhOshJR0CDfreISxAsvHQjUkSStA_u1fLXOS7pap4a0E5DQ8mIANvfC8m3G1AAGmpv8n3nJeLX_Th-BBob3T0lq70vozz_9a5-alJW6O4531_all8HfbNUKFD4hMpXSp4qIYVqfcVzlyFTbPLwLg=s3949" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2585" data-original-width="3949" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjecrDE-iYMs8d3TPswyPvr3-hR8F-XtOF_15JtnhOshJR0CDfreISxAsvHQjUkSStA_u1fLXOS7pap4a0E5DQ8mIANvfC8m3G1AAGmpv8n3nJeLX_Th-BBob3T0lq70vozz_9a5-alJW6O4531_all8HfbNUKFD4hMpXSp4qIYVqfcVzlyFTbPLwLg=w400-h261" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Tässä lähes ikuinen suosikki, jonka valmistustapa ja annoskokonaisuus vaihtuu miltei joka kerta. Joskus juustona on ihan perusmallin Aura-sinihomejuusto tai Aura Gold, toisinaan taas kilohinnaltaan puolet maksava Roquefort. Globaalin legendan ja kotimaisen variantin hintaeroa en pysty koskaan ymmärtämään. Sinihomejuuston aromikkaan pehmeät hapot tuovat rasvaiselle lohelle hienostuneen makuparin. Oman lisänsä kontrastiin tuo juuri nyt sesongin alkaessa tuoreet veriappelsiinit. Kohta niistä pitää taas nauttia risottona ja monessa muussa muodossa.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b><br /></b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><b>Tarveaineet kahdelle:</b></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">300 g parasta ruodotonta lohifilettä</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">1 pkt Aurajuustoa/Gold tai peräti Roquefort</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2 dl kuohukermaa</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">1/2 tuoretta fenkolia mandoliinilla 0,5 mm lastuina</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2 veriappelsiinia kuorettomina lohkoina</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">muutama vihreän parsan toppi</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">veriappelsiinin mehua</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">oliiviöljyä</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">vaaleaa balsamicosiirappia tai hunajaa</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">suolaa ja pippuria myllystä</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">voita</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Leikkaa lohifile annospaloiksi ja laita suolaantumaan</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Leikkaa kaksi veriappelsiinia kuorettomiksi ja irrota veitsellä lohkot. Kippaa syvälle lautaselle.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Höylää puolikas fenkoli 0,5 mm paksuudella mandoliinilla hienoiksi siivuiksi</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Sekoita fenkolit ja veriappelsiinin lohkot, mausta suolalla ja pippurilla, mausta oliiviöljyllä ja veriappelsiinin mehulla ja balsamicosiirapilla tai hunajalla.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Leikkaa Aura-sinihomejuustosta ohuet siivut ja asettele ne lautaselle lohifileiden pediksi. Pilko loput homejuustosta kattilaan ja kippaa sekaan kerma. Lämpöä alle ja lievällä liikutuksella tasaista soosia tulemaan.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Nyt pannua kuumenemaan ja reilusti voita häneen. Kuivaa lohifileet talouspaperilla ja heitä parsat pannulle ja lohet perään. Aloita lohet nahkapuolelta, käännä ensin kummatkin sivut paistumaan ja viimeiseksi lihapuoli pannua päin. Nosta parsat odottelemaan. Anna paistua kauniin värisiksi, mutta älä päästä ylikypsäksi. Yllättävän helposti saat näihin hyvän kypsyyden niin, ettei kala kuivu. Harjoitus tekee mestarin tässäkin lajissa.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Sitten vain annoksia kokoamaan ja nauttimaan kokonaisuudesta! Yritä saada lohen nahka jäämään pannulle ja asettele lohi lastan avulla suoraan sinihomejuustosiivun päälle. Se ei aina onnistu ilman lohen hajoamista. Silti kannattaa yrittää:)</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Tein itse tälle vielä vatsan täytteeksi risoni -pastasta, edamamepavuista ja pikkuporkkanoista lisukkeen, jota kuvassa ei näy. Lisäsin sekaan homejuustokastiketta, joten se ei kameran katsetta juuri kestä, mutta hyvältä maistuin hän.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-21840365400978397292022-02-25T21:00:00.004+02:002022-02-25T21:09:50.353+02:00Paistettua kuhaa fenkoli-parsapedillä, jättikatkaravunpyrstöjä ja fenkolisalaattia<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg2PZypQVVLARF2EYTKjL1qc2eTpLY50mAr4HpEOscDMP9iRQonUT_pJV8fWI1hOD-5NdI8cPP8Ozo45XLrWsBNLvlPHpPNECZdh-UriXnWDqWSXStss49q7JlOzJAL1Oe-AzCD6td4L-iaAggRUCqwkWxhCgkseYktNoDkOVAh6ftkkriftk89lSLc=s4032" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg2PZypQVVLARF2EYTKjL1qc2eTpLY50mAr4HpEOscDMP9iRQonUT_pJV8fWI1hOD-5NdI8cPP8Ozo45XLrWsBNLvlPHpPNECZdh-UriXnWDqWSXStss49q7JlOzJAL1Oe-AzCD6td4L-iaAggRUCqwkWxhCgkseYktNoDkOVAh6ftkkriftk89lSLc=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>Tuli taas hieman herkuteltua... Kokonainen tuore kuhafile sai seurakseen arvoisensa lisukkeet. Ei tarvita perunaa, eikä muitakaan tärkkelyskomponentteja!<p></p><div><br /></div><div><b>Tarveaineet yhdelle:</b></div><div><br /></div><div>1 kuhafile</div><div>korppujauhoja tai pankojauhoja </div><div>1 nätti ja tuore fenkoli</div><div>tusina raakoja jättikatkaravun pyrstöjä</div><div>6 vihreää, tuoretta parsaa</div><div>1 sitruuna</div><div>reilusti voita</div><div>balsamicosiirappia</div><div>suolaa ja pippuria myllystä</div><div><br /></div><div>Toimenpiteet:</div><div><br /></div><div>Leikkaa kuhafile housuleikkauksella ruodottomaksi. Suolaa ja pippuroi ja leivitä yllä mainituissa jauhoissa. Jätä odottamaan. Kuori jättikatkan pyrstöt suolaa ja pippuroi lävikköön odottamaan paistoa.</div><div><br /></div><div>Napsaise parsoista tyviosa pois siitä kohtaa, kun se taivuttaessa murtuu.</div><div><br /></div><div>Höylää fenkoli mandoliinilla 0,5 mm terällä ohuiksi siivuiksi. Ota puolet salaattia varten. Kippaa omaan astiaan. Myllystä suolaa sekaan ja puolikkaan sitruunan mehua messin sekä myllystä vähän suolaa. Viimeistele balsamicosiirapilla. (tästä ei tullut kuvaa otettua)</div><div><br /></div><div>Reilu nokare voita pannuun ja sekaan loput fenkolisiivut ja parsat. Paista hetki, mausta suolalla ja nosta uunivuokaan ja laita uuniin (150 c) hautumaan.</div><div><br /></div><div>Paista kuhafile pannussa reilussa voissa ja nosta file lastalla parsojen ja fenkolin kera vielä uunin lämpöön.</div><div><br /></div><div>Kun kaverit ovat jo lämmössä, lisää vielä nokare voita pannuun ja paista nopeasti jättikatkan pyrstöt.</div><div><br /></div><div>Kokoa annos levittämällä ensin paistetut fenkolisiivut, kokoa näiden päälle riviin parsat ja nosta pedille paistettu kuhafile. Asettele lautaselle mukaan jättikatkan pyrstöt. Korkkaa hyvä valkkari ja nauti!</div><div><br /></div><div><br /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-16205407308179643482022-02-20T15:46:00.000+02:002022-02-20T15:46:41.426+02:00Haudutettua naudan poskea (sous vide), peruna-juuripersiljasose, punaviinikastike<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQqoEaeE7GbupENdlHbLnKUJ0goujIqj7swP6rqmZ2g245yI2ypHsVmdLWA0lHm_yZAbkxUMRDCuGMMbF6YPVUZqBRacRvOmXOw4G_VQCRx3Fc_pnqYBGyz37irpvPNcr_ZfPZnYncdt_N9GvDe3XOwR8_l6_ZvhS4hLIKgjVcxIWWsWXKqz3OHGkX=s2911" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2382" data-original-width="2911" height="328" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjQqoEaeE7GbupENdlHbLnKUJ0goujIqj7swP6rqmZ2g245yI2ypHsVmdLWA0lHm_yZAbkxUMRDCuGMMbF6YPVUZqBRacRvOmXOw4G_VQCRx3Fc_pnqYBGyz37irpvPNcr_ZfPZnYncdt_N9GvDe3XOwR8_l6_ZvhS4hLIKgjVcxIWWsWXKqz3OHGkX=w400-h328" width="400" /></a></div><br /><div style="clear: both; text-align: left;">Tätä herkkua ei ihan joka putiikista löydä, mutta tällä kertaa kävi suorastaan peikkomainen flaksi. Kaksi kappaletta poskia, yhteispainoltaan aika tarkkaan 1 kg löytyi lähicittarista. Hintakaan ei päätä huimannut, sillä paketti lähti mukaan alle kympillä, koska säilyvyysajan takaraja oli hyvin lähellä. Käytännössä siis raakakypsytys oli tehty oikein kunnolla! Ohje on tehty sous videlle, mutta pitkä haudutus padassa tuottaa varmasti kelpo lopputuloksen. Aikaa kannattaa varata kunnolla, sillä sen verran paljon on kollageenia poskissa, etteivät ihan äkkiä mureudu.</div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /><b>Tarveaineet (4 annosta):</b></div><div style="clear: both; text-align: left;"><br />1 kg naudan poskilihaa<br />suolaa ja pippuria myllystä</div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;"><i>Päivä 1</i></div><div style="clear: both; text-align: left;"><br />Poista posket alkuperäispakkauksesta, kuivaa ne, suolaa ja pippuroi kauttaaltaan. Pakkaa kumpikin poski omaan vakuumipussiinsa. Säädä sirkulaattori 80 asteeseen ja ajaksi 24 h. Laita astiaan ja anna pyöriä. Muista, että astiasta riippuen tuossa lämpötilassa vettä haihtuu vuorokaudessa paljon, joten muista täydentää vettä kylvetysastiaan. Lämpötilan ja ajan suhteen on lukuisia vaihtoehtoja ja käytännössä varmasti puolet kylvetysajasta olisi riittänyt tässä lämpötilassa, mutta päätin pelata varman päälle. </div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;"><i>Päivä 2</i></div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;"><b>Punaviinikastike</b></div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;">1 sipuli</div><div style="clear: both; text-align: left;">1 porkkana</div><div style="clear: both; text-align: left;">1 valkosipulinkynsi</div><div style="clear: both; text-align: left;">6 - 7 kokonaista mustapippuria</div><div style="clear: both; text-align: left;">muutama oksa tuoretta timjamia</div><div style="clear: both; text-align: left;">1,5 dl punaviiniä</div><div style="clear: both; text-align: left;">2 rkl tomaattipyreetä</div><div style="clear: both; text-align: left;">muutama chilihiutale</div><div style="clear: both; text-align: left;">loraus härän- tai vasikanfondia</div><div style="clear: both; text-align: left;">lopuksi lisätään lihasta irronnut neste vakuumipussista</div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;">Pilko kiinteät ainekset, freesaa ne, pippurit ja tomaattipyree oliiviöljyssä, lorauta viini päälle ja anna kiehahtaa. Sekaan fondi ja tilkka vettä sekä timjami. Anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 2 tuntia, että punaviinin happo tulee kesytettyä. Siivilöi kokonaisuus ja lisää lihasta irronnut neste. Tarkista maku ja keitä vielä kasaan, jos on tarvis. Voi toki myös suurustaa.</div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;">Peruna-juuripersiljasose</div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;">noin 500 g jauhoista perunaa</div><div style="clear: both; text-align: left;">noin 350 g juuripersiljaa</div><div style="clear: both; text-align: left;">1 valkosipulinkynsi</div><div style="clear: both; text-align: left;">2 dl kermaa</div><div style="clear: both; text-align: left;">voita</div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;">Kuori heidät, lohkoa ja kippaa kattilaan. Sekaan vielä omantunnon mukaan karkeaa merisuolaa, vettä sen verran, etteivät lohkot täysin peity. Lämpöä kehiin ja ihan kypsäksi asti. Lopuksi valuta vesi pois ja korvaa se voilla ja kermalla. Vatkaimella sileäksi muusiksi. </div><div style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div style="clear: both; text-align: left;">Sitten vain annokset kasaan ja ääntä kohti! Jotain kasvista voi hyvin sovittaa vielä kaveriksi. Itsellä pari tuoretta parsatankoa per annos.</div><br /><p></p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-13751947870466959282021-10-23T19:13:00.001+03:002022-02-20T14:36:05.083+02:00Metsästäjän lihapyörykät<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTK19Ycz0LMlXHkVmdCiTA-w7LJq2e6x_Va2iQ1r_g7OPVM-gVN8Etqa3m7KJK5wALUJ1hrzlqQWF0i7AxO_zIIe0yKC8a9HuUdMpgfOU4pJ7sXj2dszMXdIOefNw_Omw9rLDf1oNf8wQ/s2048/supppispullat_annoskuva.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1488" data-original-width="2048" height="291" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTK19Ycz0LMlXHkVmdCiTA-w7LJq2e6x_Va2iQ1r_g7OPVM-gVN8Etqa3m7KJK5wALUJ1hrzlqQWF0i7AxO_zIIe0yKC8a9HuUdMpgfOU4pJ7sXj2dszMXdIOefNw_Omw9rLDf1oNf8wQ/w400-h291/supppispullat_annoskuva.jpg" width="400" /></a></div><br />En oikein koskaan ole ymmärtänyt, miksi sienikastikkeellisia ruokia nimitetään "metsästäjän" -etuliitteellä. Kenties on niin, että meillä on niin surkeita metsästäjiä, että kotiin tuotavaksi on jäänyt aina vain sieniä. Vähän niin kuin leikkisästi sanotaan, että englanninkielen "vegeterian" on intiaanien kieltä ja tarkoittaa "huonoa metsästäjää". Se vitseistä ja asiaan.<p></p><p>Olemme eläneet kenties kaikkien aikojen sienisyksyä vuonna 2021. Siksi omassa hamsterijemmassa on jo pelkkkiä suppilovahveroita lähes 100 litraa (tuoreena mitattuna). 6 litraa kuivattuja ja loput pakastettuina. Tatteja paikat pullollaan ja suolasieniäkin on vuosiksi jo jemmassa.</p><p>Tykkään käyttää sekä keitoissa että kastikkeissa sientä kolmessa muodossa: pakastettuna, kuivattuna ja jauheena. Jauhe toimii erinomaisena suurusteena ja maun korostajana missä tahansa ruoassa. Tässä tapauksessa sieniä on reilusti myös lihapullataikinassa.</p><p><b>Tarveaineet lihapulliin:</b></p><p>700 g rotukarjan jauhelihaa, rasvaa 10% (voisi olla enemmän, mutta voilla ja öljyllä saa hyvää!)</p><p>1 sipuli hienoksi silputtuna ja pannulla freesattuna</p><p>2 dl kuivattuja suppilovahveroita niukassa vedessä liotettuna</p><p>4 valkosipulin kynttä</p><p>1 kananmuna</p><p>1 loraus kuohukermaa</p><p>kohtuullisesti korppujauhoa</p><p>mausteita: suolaa, mustapippuria, riistamaustetta (ilman suolaa), tuoretta timjamia, jauhettua korianteria, cayennepippuria</p><p>Kippaa yleiskoneen kulhoon korppujauho, kananmuna, kerma ja mausteet. Pyöräytä hetki ja anna turvota. Puristele sienistä neste pois (säästä se kastikkeeseen!) ja silppua sienet hyvin pieneksi silpuksi ja lisää ne, sekä kuullotetut sipulit sekaan. Pyöräytä taas kaikki sekaisin ja lisää jauheliha. Sekoile vielä niin, että taikina on valmis. </p><p>Pyöräyttele omin pikku kätösin sopivan kokoiset pallerot ja paista uunissa 225 asteessa kauniin ruskeiksi. Nosta huilaamaan.</p><p><b>Kastike:</b></p><p>n. 170 g pakastettuja suppilovahveroita (neste haihdutettuna ennen pakastusta)</p><p>3 hyppysellistä kuivattuja suppilovahveroita</p><p>2 inaa suppilovahverojauhetta</p><p>1 sipuli</p><p>kermaa, suolaa ja pippuria </p><p>Ota lihapullataikinaa varten liotettujen sienten neste ja kippaa sinne lisää kuivattuja sieniä. Sulata pakastesienet kohmeisiksi ja silppua ne pienemmäksi. Kuori ja silppua sipuli. Kippaa sienet ja sipuli pannulle tai kattilaan voi -oliiviöljyseokseen ja anna paistua sopivasti. Lorauta sekaan kerma ja kuivattujen, liotettujen sienien neste sekä liotetut suppikset. Anna hautua, kunnes neste ja sienet ovat sopivassa suhteessa. Soosi saa hautua hyvin miedolla lämmöllä vaikka kuinka kauan, kunhan nestettä on riittävästi. Lopuksi suurusta kastike suppisjauheella ja mausta suolalla ja pippurilla.</p><p>Viimeistele tarjottavat pyörykät pannulla voissa paistaen. Tarjoile lempparilisukkeiden kera! Itse vedin tässä kohtaa mutkat suoriksi ja käytin valmiita perunakroketteja sekä tuoreita, kotimaisia ruusukaaleja. Herkullinen pottuvoi tai muusi sopivat kuin nenä päähän myös. Miksei hyvää punaviiniä tykö...</p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-37429786264732167632021-08-03T19:40:00.000+03:002021-08-03T19:40:05.222+03:00Korealainen bulgogi naudasta, riisiä ja kimchiä<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSgOw36yCIhoFQ7I1SMesHzY6igg8BXqyLJJaH2VHpCqzgHS0yUXZx_a5eIGClz4kGJahccMybHkARPiLASz5Q2Y_FFsXfzMd5u-DjHKeGDvS6c6SWm0Qx7vlS0IyawoMdoq7U_R804s/s2048/bulgogi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1745" data-original-width="2048" height="546" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgSgOw36yCIhoFQ7I1SMesHzY6igg8BXqyLJJaH2VHpCqzgHS0yUXZx_a5eIGClz4kGJahccMybHkARPiLASz5Q2Y_FFsXfzMd5u-DjHKeGDvS6c6SWm0Qx7vlS0IyawoMdoq7U_R804s/w640-h546/bulgogi.jpg" width="640" /></a></div><br /><p>Tällä kertaa mentiin ihan valmiilla bulgogi -marinadilla ja ehkä hieman laajennetulla kasvisosuudella. Tampereen Tullintorin East Asian Mart tarjoilee kaikki eväät Kaakkois-Aasian keittiöihin. Käsittämättömän laaja valikoima tuoretta ja säilyvää elintarviketta löytyy hyllyistä maittain aina Kiinasta, Intiasta, Japanista, Koreasta ja muista tuon ilmansuunnan maista. Jos puutteita pitää hakemalla hakea, saattaa Malesia jäädä melko pienelle osuudelle kokonaisuutta ajatellen.</p><p>Korean Bulgogi on aina kiinnostanut minua, jo ihan nimensäkin perusteella. Ainahan sitä leikkisästi nyt yhdet bulldogit vedetään! Hahaa!</p><p>Tällä kertaa mentiin kuitenkin ihan alkuperäisillä valmisteilla alusta lopuun. Riisinä käytin "kerettiläisesti" jasminriisiä, mutta muut ainesosat tulivat tuoreina alkuperisestä lokaatioistaan. Nauta on toki täkäläistä.</p><p><b>Tykötarpeet:</b></p><p>300 g naudan ulkofilettä ohueksi siivutettuna</p><p>400 g shiitakesieniä siivutettuina</p><p>1 pieni purjo renkaiksi siivutettuna</p><p>1 keskikokoinen porkkana viistoiksi kiekoiksi siivutettuna</p><p>Jasminriisiä sopivasti kaikille ( 2 - 3 dl kahdelle, esim.)</p><p>Korean Bulgogi -marinointikastiketta</p><p>Korean Bulgogi -dippikastiketta</p><p>1 rkl sesaminsiemeniä.</p><p><b>Tarjoiluun: Kimchiä!</b></p><p><b>Valmistus:</b></p><p>Siivuta liha hyvin ohuiksi siivuiksi (2-3 mm), kippaa kulhoon ja kaada marinadia päälle niin että riittää. Peitä kelmulla ja heitä jääkaappiin. Mitä pitempi aika, sen parempi. Jopa vuorokausi käy mainiosti.</p><p><b>Riisi:</b></p><p>Taasen sama proseduuri: Huuhtelu niin kauan, että vesi on kirkasta ja sitten tuo 1 + 12 min hitaasti kiehuen ja 12 min levyllä, mutta ilman lämpöä. Löytyy aiemmasta ohjeesta "riisin keitto".</p><p><b>Loppusilaus:</b></p><p>Kun riisi on kypsää, laita tulille wokki tai paistinpannu. Loraus öljyä pannulle ja odotusta, kunnes lämpöä on kunnolla. Kippaa ekana pannuun porkkanat, sitten sienet, sipulit ja viimeiseksi lihat. Anna paistua ja karamelisoitua hetki ja ota pannu sivummalle ja ripottele päälle sesamsiemenet. Annostele riisi ja lusikoi bulgogi päälle. Nauti kimchin kera! Itse tykkään maustaa tätä hieman makeaa ruokaa ihan kunnon schriratchalla, jolloin saadaan lisää potkua, suolaa ja umamiakin. Nyt, kun se alkuperäinen "kukkoschriratcha" on ollut niukilla, pidän Poppamiehen kastiketta ylivoimaisesti parhaana.</p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-75459967787274479622021-07-10T22:56:00.003+03:002021-07-10T22:56:50.500+03:00Naudan picanha, chimichurri, hölskytysperunat ja kasviksia<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs4P7Ub46o0S6-FInJHKE8wJutAwL3rKztkE0w5VnVmjTcjz6wkwyMH2m1O59GzdnGp26-gkXoxP94x6ZlZf3YfwT0c7IqhMY-qaI-JLRsRTm3-WKs3oyNadjxJEBAdvrCN2BNWmznhqo/s2048/picanhahaapaivaaonnos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs4P7Ub46o0S6-FInJHKE8wJutAwL3rKztkE0w5VnVmjTcjz6wkwyMH2m1O59GzdnGp26-gkXoxP94x6ZlZf3YfwT0c7IqhMY-qaI-JLRsRTm3-WKs3oyNadjxJEBAdvrCN2BNWmznhqo/w640-h480/picanhahaapaivaaonnos.jpg" width="640" /></a></div><br /><p></p><p>Tässä erinomaisen herkullinen annos naudan picanhasta ja kasviksista. Kypsensin itse lihan vakuumissa sisälämpötilaan 56 - astetta ja sen jälkeen grillissä mukava grillipinta perään. (sous vide 56 astetta, 2,5 tunatia). Homma onnistuu toki ihan perusgrillihommana myös, mutta paras lopputulos syntyy, jos pystyy kypsentämään lihan ennakkoon, jo sopivaan lämpötilaan.</p><p><b>Hölskytysperunat</b></p><p>Tuoretta siikliä, vettä ja reilusti karkeaa suolaa. Pese potut ja kippaa ne reilusti suolattuun, kiehuvaan veteen. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes potut nousevat kohti pintaa. Kaada vesi pois ja laita perunoiden päälle pari talouspaperiarkkia ja kansi. Anna hautua hetki. Kipppaa perunat uunivuokaan, murskaa niitä hieman, lisää suolaa, hienonnetua sipulin naattia ja juustorastetta. Laita odottamaan, kunnes muut hommat ovat mallillaan.</p><p><b>Chimichurri - muunnos</b></p><p>Nippu lehtipersiljaa</p><p>Nippu sipulinnaatteja</p><p>Pari - kolme valkosipulin kynttä</p><p>Yrttejä oman maun mukaan (itsellä timjamia, salviaa, oreganoa)</p><p>Reilut ripaukset Maldon -suolaa</p><p>Mustapippuria myllystä</p><p>Chiliä (ihan ruokailijoiden toiveiden mukaan)</p><p>1/2 dl oliiviöljyä</p><p>1/4 dl punaviinietikkaa (tai esim. riisiviinietikkaa)</p><p>1 tl paprikajauhetta</p><p>pikkuinen ripaus sokeria</p><p>Kaikki yhtenä poikana vaan myllyyn ja sekaisin. Tarkista maku ja laita jääkaappiin odottelemaan.</p><p><b>Kasvikset</b></p><p>Nipistä tuoreista porkkanoista varsien vihreää osaa niin, että siitö jää kivasti jäljelle. Kuori porkkanat ja laita odottamaan.</p><p>Ota sipulinipusta yksi per ruokailija, napsaise naatti kohtuullisen lyhyeksi.</p><p><b>Valmistus:</b></p><p>Grilli ja uuni kuumaksi. Kippaa perunat uuniin ja loput ainekset grilliin. Ota chimichurri jo lämpenemään. Kääntele porkkanoita ja sipulieita kunnes ne saavat kauniin värin ja ovat "al dente". kääntele lihaa, kunnes kaikki pinnat ovat nätisti kiinni ja kauniin värisiä.</p><p>Kokoa annokset lautasille. Leikkaa picanha reiluiksi siivuiksi ja lusikoi päälle chimichurria. Asettele muut ainekset nätisti ja sitten vain hyvän punaviinin kera ääntä kohti! </p>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-17139594745687652892021-03-06T11:07:00.002+02:002021-03-13T17:27:21.744+02:00Punajuuricarpaccio, pankopaneroidut kuhafileet, fenkolia, puikulaa, porkkanaa<p><b><br /></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk6v0gDw0io819v9MaOFUkB8TUsU7D9AJNj7wU61j5o7MMvMRIkYt_t8Csr4sRoBWM2jo8RbYTPlrzmL_Vk460TJyfSh-kX6fNXnSz6_NRd7PPG_1gNyPVtYCaMq8UuWIdHRbREANrdfU/s2016/punajuuricarpaccio.gif" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" height="445" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk6v0gDw0io819v9MaOFUkB8TUsU7D9AJNj7wU61j5o7MMvMRIkYt_t8Csr4sRoBWM2jo8RbYTPlrzmL_Vk460TJyfSh-kX6fNXnSz6_NRd7PPG_1gNyPVtYCaMq8UuWIdHRbREANrdfU/w593-h445/punajuuricarpaccio.gif" width="593" /></a></b></div><b><br />Punajuuricarpaccio</b><p></p><p>Tarveaineet:</p><div style="text-align: left;">Pari kookasta punajuurta<br />Fetajuustoa<br />Oliiviöljyä</div><div style="text-align: left;">Sitruunan mehua<br />Suolaa ja pippuria myllystä</div><div style="text-align: left;">Parmesan -juustoa</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Pese ja/tai kuori juurekset. Esikypsennä kaikki sopivaan kypsyyteen. Itse kypsensin vakuumiin pakatut punajuuret, perunat ja porkkanat 2 tuntia 85 asteessa, fenkolin 1 tunnin samassa lämmössä. Kaikki sirkulaattorilla. Normaali keittäminen käy vallan mainiosti.</div><p>Viilennä kypsät punajuuret nopeasti jääkaappilämpöön. Siivuta ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai muilla härpäkkeillä, joilla saat todella ohuet siivut aikaiseksi.</p><p>Asettele siivut kauniisti lautasille ja roiski päälle sitruunan mehua, oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria myllystä. Viimeistele fetajuustomuruilla ja parmesaaniraasteella. Ei muuta kuin ääntä kohti. Jos haluat parantaa suutuntumaa, raasta esimerkiksi saksanpähkinää tai pistaasipähkinää päälle. Nauti!</p><p><b>Pankopaneroidut kuhafileet ja kasvikset</b></p><p>Tarveaineet:</p><div style="text-align: left;">1 tuore kuhafile per ruokailija<br />Suolaa ja pippuria myllystä<br />Pankojauhoja<br />Voita paistamiseen</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">Paista samaan aikaan toisella pannulla perunat, porkkanat ja fenkoli. Yhdistele lautasille haluamasi kaltaiset annokset.</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsR4DnJ606TJHqwlDdmM7EADTTrSLLLzo3706sQfKiuJN-GLYsBMZKdYZsqAQvaE2LHoHqimcfYTYxJdMVghw_P21BJJKVwvZ0AVWkehHlq0Mb4JyeNxiJyNlXZr2hD7PhVBMcM_CWuxQ/s2016/Kuhafilett%25C3%25A4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1512" data-original-width="2016" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsR4DnJ606TJHqwlDdmM7EADTTrSLLLzo3706sQfKiuJN-GLYsBMZKdYZsqAQvaE2LHoHqimcfYTYxJdMVghw_P21BJJKVwvZ0AVWkehHlq0Mb4JyeNxiJyNlXZr2hD7PhVBMcM_CWuxQ/s320/Kuhafilett%25C3%25A4.jpg" width="320" /></a></div><br /><div style="text-align: left;"><br /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4377508838946642566.post-31238394436145940292021-02-20T19:25:00.003+02:002021-02-21T11:33:35.133+02:00Karamellibroileri, japanilaista riisiä ja vähän vihreää<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvJYwZDyTbHuAaQUFtqKJhdNAEenk8i6c8ln9tCUHO1POc0y8UJcvrkQUN2-MztAeBJ2WhfEAr0U7ikotZ5KTIDZzGyT7g37aCSJf1Qdq-XIQ19OS2EzwfikfhPBk-HIpNw1ZoXiScrP4/s2048/sousvidebroiskulautasella.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvJYwZDyTbHuAaQUFtqKJhdNAEenk8i6c8ln9tCUHO1POc0y8UJcvrkQUN2-MztAeBJ2WhfEAr0U7ikotZ5KTIDZzGyT7g37aCSJf1Qdq-XIQ19OS2EzwfikfhPBk-HIpNw1ZoXiScrP4/w588-h442/sousvidebroiskulautasella.jpg" width="588" /></a></div><br /><br /><br />Kanavalla on ollut melkoista hiljaiseloa jo jonkin aikaa. Tämä johtuu osittain suunnattomasta laiskuudestani ja osittain siitä, että olen opetellut uutta kotikeittiöihin rantautunutta kypsennystekniikkaa: Sous videä. Sous vide, tarkoittaa ilman happea, eli ruoka-aines (yleensä proteiini) pakataan vakuumiin ja kypsennetään tasaisessa lämmössä sirkulaattorin avulla kauttaaltaan ihannelämpötilaan. Tämä tehdään vesihauteessa, jonka tuo sirkulaattori pitää koko ajan oikeassa lämpötilassa ja kierrättää samalla vettä niin, että se todellakin on tasalämpöinen koko kypsennyksen ajan.<p></p><p>Menetelmä on lähtöisin 1980-luvun ranskalaisista huippuravintoloista, joissa tasainen lopputulos haluttiin varmistaa esikäsittelemällä raaka-aineet optimaaliseen kypsyyteen ja helpottamaan ja nopeuttamaan annosten nopeaa valmistamista, kun tilauksia alkaa tulla kuin liukuhihnalta. Nyt tekniikka on saatu taviksille sopivaan hintaan ja on kaikkien saavutettavissa. Tarvitaan vakuumipakkauskone ja sirkulaattori. Näitä löytyy ihan joka kukkarolle.</p><p>Menetelmään liittyy mikrobiologisia riskejä, jotka on hallittava, ettei ruokailija sairastu tai peräti kuole syömästään ruoasta saamiinsa patogeeneihin. Oikea kypsennyslämpötila, -aika ja nopea jäähdytys on opeteltava perin pohjin. Kaikki oppimateriaali löytyy osoitteesta <a href="http://www.sousvide.fi" target="_blank">www.sousvide.fi </a></p><p>Tässä reseptissä broilerfileet on lypsennetty sous vide -menetelmällä ja sisälämpötilaksi asetin 68 astetta ja ajaksi 2h30min. On muuten mehukasta ja herkullista. Lopuksi herkullinen paistopinta otetaan kuumalla paistinpannulla ja mausteet vasta tässä vaiheessa lisäten. Suola imeytyy vakuumipussissa, muut maut yleensä eivät. Sama onnistuu myös perinteisin menetelmin, mutta niissä on aina se riski, että liha on kuivaa.</p><p>Tein kastikkeeksi hieman tulisemman korealaistyyppisen kastikkeen ja sapuskan lisukkeeksi japanilaista riisiä (etnokaupsata) ja hitusen vihreää kesäkurpitsan muodossa.</p><p>Kastike:</p><p>2 rkl soijakastiketta</p><p>6 rkl riisiviiniä tai Miriniä</p><p>4 rkl riisiviinietikkaa</p><p>2 rkl Schrirachaa (tai vähemmän, jos haluat miedompaa. Korvaa vähennys ketsupilla)</p><p>6 rkl hunajaa</p><p>4 rkl muscovadosokeria tai muuta tummaa sokeria</p><p>2 tl murskattua valkosipulia</p><p>2 tl raastettua inkivääriä</p><p>ripaus pippuria myllystä</p><p>Jos haluat, 2 - 4 rkl karkeaksi hakattua pähkinää koristeeksi ja suutuntuman vuoksi (itse en käytä)</p><p>Yhdistä kastike ja broileri pannulla ja nauti riisin ja lisukkeiden kera. Nauti!</p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-b-8AmELc9HhfJmLTM1EQ0H7icv4nxx1Bm3mGu4abs_i1q6ZqJHws5aHx07VQE1mug73t3g0OLuzMtOi5qERoMTQN_f785Qg96leTFJUf9-H2Qp-MpCm4OD9FwfHEPdpmybsIGP0z03Y/s2048/suosvidebroiskupussissa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><br /></a></div><blockquote style="border: none; margin: 0px 0px 0px 40px; padding: 0px;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></blockquote>Unknownnoreply@blogger.com0