tiistai 31. heinäkuuta 2012

Sitruunabroiler, halloumitäytteiset munakoisorullat ja grillatut kasvikset

Tämä loistava ruoka ei kalpene millekään herkulle. Valmistus kestää aikansa, koska tillbehöörejä on paljon, mutta kaikki on vaivan väärtti.





Leikkaa noin kilon munakoisosta 3-4 mm viipaleita pitkittäin. Itse sain 9 siivua. Suolaa molemmin puolin ja anna itkeä kunnolla. Kuivaa paperilla ja ripottele päälle oliiviöljyä. Grillaa kauniin raidalliseksi ja pehmeiksi ja heti perään myös siivutettu halloumijuusto. Anna muhia hetken, että munakoisosiivut pehmenevät rullattaviksi. Rullaa nätisti ja asettele vuokaan.






Tämän jälkeen laita taas kaasugrilli kuumenemaan ja grillaa kukkakaalia, kesäkurpitsaa, paprikaa, herkkusieniä ja tuoretta sipulia niin, että kaikki ovat sopivan kypsiä. Paprikat voit grillata kuori alas päin niin, että ne on helppo kuoria ja pilkkoa. Laita lopuksi kasvikset lämmönkestävään astiaan, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljy-basamico-yhdistelmällä.





Näiden kaikkien odotellessa voit laittaa uunin lämpenemään n. 150 asteeseen ja aloitella broilerfileiden valmistelu.







Rakenna pohja esimerkiksi curry-yrtistä, valkosipulista ja rosmariinista. Lisäksi tietysti oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja sitruunahappoa! Pohja voi näyttä vaikka tältä:





Sitten vain kasvissekoitus ja munakoisokääryleet uuniin ja broiskut grilliin. Sitruunahapon kanssa täytyy olla vähän varovainen, ettei mene ihan överiksi. Itsellä onnistui heti kolmannella kerralla...






Tässä valmis annos:

Broiler-kesäkurpitsavartaat ja kukkakaalicurry

Tämä herkullinen ohje on kolmelle. Onneksi naturellia broilerfilettä löytyy 3 kpl pakkauksessa ihan marketista.

Leikaa broiskunfileet pitkittäissuuntaan mahdollisimman ohuiksi ja pitkiksi liuskoiksi. Höylää 1 pieni kesäkurpitsa juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Tee marinadi näin:

Loraus Sweet Chili-kastiketta (0,5 dl), oliiviöljyä (EVOO), soijakastiketta, 5 valkosipulinkynttä murskattuna, mustapippuria myllystä, loraus valkoviinietikkaa, jotta happotaso tasoittuu.

Sekoita kana- ja kesissuikaleet marinadiin ja anna mastua sopiva aika. Kun on aika ruveta grillailemaan, ota suikale broiskua ja kesäkurpitsaa, laita ne päällekkäin ja taittele vartaaseen tiheästi taitellen. Tulee muuten aika muhkeat vartaat!!!

Kun laitat grillin lämpiämään, pilkkoa kukkakaali ihan pieniksi kukinnoiksi. Myös varret voi kuutioida mukaan (itse heittelin pois). Silppua yksi sipulinippu renkaiksi ja kolme valkosipulinkynttä pieniksi kuutioiksi.

Vartaat grilliin ja kokki keittiöön! Pannulle sipulit, valkosipulit ja kukkakaalit. Reilusti oliiviöljyä ja vähän voita. Freesaa kaikkia miedolla lämmöllä ja lisää curry sekä muutama lusikallinen mango chutneytä (itse käytin aiemmin tekemääni raparberichutneytä) ja reilu loraus soijakastiketta. Sekoittele ja laita kannen alle hautumaan. Kypsyy vähintään vartissa.

Kun broilervartaat ovat muutaman pyöräytyksen jälkeen valmiit, laita esille lautasille esimerkiksi kuvan mukaisesti. Tietysti lihat on otettava vartaista erilleen, joten esillepano voi olla kauniimpikin. Tämä kelpasi kuitenkin meille.

Juomana nautimme Rosemount Estate Shiraz-Cabernet, 2011, ihan Australiasta asti ja hyvää oli. Kuva kertokoot loput.

maanantai 30. heinäkuuta 2012

Basilika-mozzarellatäytteiset Jyväbroilerfileet, Curry-Mango-jogurttikastike

Osta kokonaisia broilerfileitä yksi per ruokailija. Ei mitään ohutleikkeitä, ei maustettuja, vaan ihan pulleita, naturelleja, kunnon rintafileitä.

Koska kotona on meneillään kevennyskampanja, emme syö riisiä, pastaa emmekä perunaa, on näihin ohjeisiin on alkanut hivuttautua kasvislisukkeita. Tällä kertaa ne ovat valkosipulimarinoidut kikherneet ja voissa paistetut kesäkurpitsakuutiot. Kikherneet syntyvät yksinkertaisesti säilyketölkistä lävikköön kaatamalla ja huuhtelemalla. Pressattu valkosipulinkynsi astiaan, perään suolaa, pipppuria, sitruunaa ja oliiviöljyä. Päälle kikherneet ja kevyt sekoitus niin se on siinä.

Kesäkurpitsan on hyvä olla mahdollisimman pieni, jolloin se ei ole vetinen. Halkaise se ja koverra siemenet pois. Anna hikoilla (pienillä ei välttämättä tarvitse)ja kuutioi sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.

Tee keittiöveitsellä pitkittäissuuntaan, lähes fileiden mittaiset "taskut", joihin on helppo työntää täytteet.

Leikkaa bufala-mozzarellasta veitsellä siivuja ja puolita ne vielä pötköiksi, jotka mahtuvat helpommin leikkaamiisi taskuihin. Nypi basilikasta yksi lehti per juustopötkö ja törki koloihin ainakin 3 kpl kutakin per filee. Mausta myllystä suolalla ja mustapippurilla ja laita pannuun kuumenemaan voita ja oliiviöljyä.

Kun voi on hiljennyt, laita fileet pannulle, heitä sekaan veitsellä murskattu valkosipulin kynsi ja anna fileille kaunis paistopinta molemmin puolin. Mausta vielä fileet molemmin puolin Santa Marian Mango-Curry-mausteseoksella. Lusikoi lopuksi sekaan turkkilaista jogurttia ja sekoittele tasaiseksi kastikkeeksi. Nosta uuninkestävään vuokaan ja kaada kastikkeet perään ja laita uuniin n. 200 asteeseen muhimaan.

Pese pannu tai ota toinen. Lämmitä kuumaksi ja taasen voita ja öljyä pannuun. Sama kuvio kuin ennenkin, eli voin hiljennyttyä kesäkurpitsat ja yksi valkosipulin kynsi pannuun ja kesäkurpitsat perään. Muutama kiepautus, niin rapeat ja maukkat lisukkeet ovat valmiit. Suolat ja pippurit taas myllystä sekaan ja annoksia kasaamaan.

Nyt oli niin nälkä, ettei edes kuvia tullut otettua. Komeita olivat. Yritän seuraavalla kerralla otta kuvan.