keskiviikko 1. elokuuta 2012

Grillattua lohta, jättikatkarapua ja tilliholandaise, kantarellitäytteisten kesäkurpitsaveneiden ja caprese-salaatin kera

Osta pätkä ruodotonta ja rasvatonta lohifilettä (D-leikkuu). Noin 200 g per ruokailija on hyvä määrä. Leikkaa annospalat irti terävällä veitsellä. Jos haluat perhosleikkeitä, leikkaa vielä jokaiseen palaan viilto keskelle nahkaan asti ja taita perhosiksi. Tästä työstä ei mielestäni kannata maksaa, koska se on niin helppoa tehdä itsekin. Sitten myllystä merisuolaa päälle ja odottelemaan.

Halkaise kesälurpitsa pitkittäin ja koverra sisus pois. Taasen myllystä suolaa päälle ja odottamaan nesteen nousua pintaan.

Sulata jättikatkaravun pyrstöt ja kuori ne ja poista suoli. Pujottele vartaisiin ja laita odottamaan kalan kanssa.

Kurpitsaveneiden täytettä varten tarvitset kourallisen kantarelleja, sipulia ja parmesaania. Revi kantarellit käsin pienemmiksi laita pannuun ja silputtu sipuli perään. Anna nesteen haihtua miedolla lämmöllä. Kun silputtu sipuli on mukana, myös se ryöppääntyy ja maku on hieman miedompi. Ellei sienistä ala neste irrota, avita pienellä määrällä vetta, niin johan pelittää.

Kun neste on haihtunut, heitä pannuun nokare voita ja freesaa sekoitus. Mausta suolalla ja pippurilla ja raasta lopuksi sekaan parmesaania. Sillä aikaa kun täyte jäähtyy, kaada kesäkurpitsaveneistä neste pois ja kuivaa vielä huolellisesti ne käsipaperilla. Hieman suolaa ja pippuria päälle ja sitten lusikoi täyte niille tehtyihin kouruihin. Mikäli kurpitsanpuolikkaat eivät tahdo pysyä oikeassa asennossa, kuten itselleni kävi, höylää juustohöylällä niiden phjaan pieni tasainen kohta, jolloin veneiden keikkuminen lakkaa. Raasta vielä lopuksi hieman parmesaania päälle ja heitä koko komeus uuniin kuorruttumaan. Ajan ja lämmön voit päättää itse, koska haluttu lopputulos sen määrää. Itselläni meni 200 asteessa noin 20 minuuttia ja lopputulos näytti tältä.













Hollandaisereseptejä on maailma pullollaan, joten sellaista et löydä tästä. Itse tehty on parasta, mutta kiireessä myös tetraversio on kelvollista - pussiversio ei.
Joka tapauksessa hollandaiseen lisätään reilusti tuoretta tilliä ja maun mukaan sitruunan mehua.

Grilli kuumaksi ja ritilät puhtaiksi, etteivät kala ja ravunpyrstöt tartu kiinni. Ikävä kaapia kaunis kalapala murusina lautasille (siitäkin on kokemusta). Siksi öljyän aina ritilät vielä ennen grillausta. Suosittelen!

Ensimmäisenä kalat grilliin. Näet palojen sivuilta, miten kypsyminen etenee. Älä missään nimessä rupea kääntelemään liian aikaisin vaan anna grilliraitojen paistua kalaan ihan kunnolla, jolloin myös palojen kääntäminen sujuu helposti.

Kun kalanpalat on käännetty, laita myös katkarapuvartaat grilliin. Vahdi kuin haukka, etteivät pääse kypsymään liika, sillä kumimaisiksihan ne menevät. Hento punakka väri kertoo, että ovat kypsiä. Mausteeksi eivät kaipaa muuta kuin suolaa.

Sitten vaan kamat pois kuumasta ja annoksia kasaamaan. Lohiperho lautaselle, päälle muutama katkanpyrstö ja kauniisti soosia päälle. Caprese ja pätkä botskia mukaan ja tältä näyttää.

Muille ruokailijoille oli tarjolla vielä aiempien ohjeiden mukaisesti keitettyä jasminriisiä, mutta itse valitsin tämän kevyemmän version. Annoksen asetteluun olisi voinut käyttää vähän enemmän aikaa, mutta kun nälkä oli jo tässä vaiheessa kaikilla niin julmettu, ettei ehditty hienostella kuvan suhteen. Pahoittelen.