Oliiveilla tuunattu Insalata Caprese

 

Tässä yksinkertaisessa versioinnissa on uutta ainoastaan kivelliset (tässä tapauksessa kreikkalaiset calamata-oliivit, koska ne ovat parhaita). Salaattikipon pohjalle puolikas mozzarella (mieluusti bufala) tai burrata ja päälle raikkaita tomaatteja puolitettuina (itsellä tällä kertaa Nams-kirsikkatomaatteja). Kannattaa erityisesti nyt kevään korvalla ruveta katsastamaan erilaisia tomaattivariantteja, sillä niistä löytyy toinen toistaan maukkaampia ja persoonalliempia variantteja joka kesä. Ei kannata hirttäytya yhteen suosikkiin, joka on ehkä parhaimmillaan vain kuukauden vuodesta. Irti napsautettu kukinto basilikaa ja päälle omaan makuun parhaiten sopivaa extra-vergin-oliiviöljyä, suolaa ja pippuria suoraan myllystä. En halua enää valita maata tai maakuntaa, kunhan istuu omaan makuun. Ja ei muuta kuin ääntä kohti!

Spurgun lihapataa, muusia (boeuf bourgingnon)

 Tämä ruoka vaatii hassun nimensä vuoksi pienen selityksen. Kun lapsemme olivat kouluikäisiä, terjottiin heille säännöllisen epäsäännöllisesti koulussa ruokaa nimeltään "burgundin pataa". Jostain käsittämättömästä syystä ei ruoka ollut ihan lastemme makunystyröihin sopivaa ja niinpä he antoivat sapuskalle nimen "spurgun lihapata". Siitä asti se on sellaisena kulkenut perheessämme, vaikkemme sitä lapsille tai lastenlapsillemme sitä edes yritä tarjota.

Modifioin tuhatta "alkuperäisreseptiä" sen verran, että jätin pois pekonin ja lisäsin tilalle possun "patapaistikuutiot". Sain tällä konstilla siivottuaa pekonit pois ja muutenkin tehtyä koko safkan yhdessä kunnon valurautapadassa alusta loppuun asti.

Tykötarpeet

n. 1 kg naudan sisäpaistia kalvoista puhdistettuna ja kuutioituna

350 g possun patapaistikuutioita

1 suuri sipuli

6 valkosipulin kynttä

1 iso porkkana kuutioituna

4-5 rkl tomaattipuretta

1/2 pulloa punaviniä

1/2 litraa tummaa naudan lihalientä (kuutiosta tai fondipullosta)

200 g herkkutatteja/punikkitatteja pakkasesta (tai reilusti kaupan herkkusieniä tuoreena)

suolaa ja pippuria myllystä

 7-8 kokonaista mustapippuria

2 laakerinlehteä

2 tl sokeria

Pottumuusiin:

1 kg jauhoista perunaa

5 valkosilpulinkynttä

voita

1 palsternakka

2 dl kuohukermaa

Kuumenna pata öljyn ja voin kanssa. Lisää pohjalle possukuutiot ja anna freesaantua hetken. Kippaa sen jälkeen lehmän lihat ja kiepsauttele niitäkin rasvassa mukavan ruskeiksi. Eivät kauheasti ruskistu, mikäli pata ei onnistu olemaan koko ajan ihan tulikuuma... Kippaa sekaan sipulit, porkkanat ja valkosipulit. Lisää myös tomaattipyree ja anna freesaantua hetki. Lorauta perään  1/2 pulloa punaviiniä ja kiepsauta taas kertaalleen. Nöiden päälle vielä 1/2 l lihalientä ja sitten koko komeus uuniin noin 4 tunniksi keskilämpöön 150 - 175 astetta kiertoilmaan.

Muusi:

Kuori perunat ja pilko vähintäänkin puolikkaiksi

Lataa vettä kattilaan niin, että perunat melkein peittyvät. Keitä keskilämmöllä kypsiksi ja muusaa vatkaimella, mausta suolalla ja pippurilla.

Rakenna annkokset muusin päälle ja tarjoile suolakurkun kanssa (venäläistä suolakurkkua, ei mitään maustekurkkua!!!)

Lihapulla & spagettia tomattivettä

Jostain internetin syövereistä piirtyi verkkokalvoilleni tällainen fine-dining-tulkinta perinteisestä klassikkoruoasta ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Annos on melko suuritöinen, joten en suosittele ihan peruspäivälliseksi. Itselläni oli mukavasti aikaa, niin tuli tehtyä alkuruoan jälkeen pääruoaksi kahdelle.

"Lihapulla"

300 g naudan jauhelihaa

2-3 rkl ndujaa

3 rkl tomaattipuretta (tuplakonsentoitua, jos on)

suolaa ja pippuria myllystä

kuivattua timjamia

10 kirsikkatomaattia

Lihapullan täytteeksi mozzarellaa, jos haluat. Itselläni oli, mutta se ei kuvassa näy.

Sekoita taikina ja mausteet tasaiseksi. Nyt sopii unohtaa kaikki kananmunat ja korppujauhot, sillä lopputuloksesta halutaan kiinteä! 

Repäise tuorekelmusta pitkähkö pötkö ja asettele tasaisena leikkuulaudalle. Levitä kelmun päälle puolet jauhelihataikinasta levyksi. Asettele keskelle juustotanko tai muu haluamasi täyte (valinnainen). Rullaa kelmun avulla tiukaksi pötköksi ja kierrä vielä päiden avulla maksamakkarapötkön mallinen jötikkä. Tee sama toiselle puolikkaalle taikinaa.

Itse vedin tässä vaiheessa pötköt vakuumiin ja sirkulaattorikylpyyn 60 asteeseen kahdeksi tunniksi. Saman saanee aikaiseksi esimerkiksi uunissa, mutta lämmön kanssa pitää olla tarkkana, ettei tuorekelmu sula.

Sitten onkin pari tuntia aikaa tehdä kaikki muut tillbehöörit!

Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi ja laita valumaan tiheään siivilään ja alle astia, joka kerää talteen maukkaan nesteen.

Keitä muutama spagettipötkö pakkauksen ohjeen mukaan, kippaa lopulta kylmään veteen jäähtymään.

Kun lihapötköt ovat kypsiä, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja jääkaapissa kylmiksi. Poista lopulta kääreistään ja kuivaa pötköt talouspaperilla.

Lado spagetti, yksi kerrallaan taasen tuorekelmun päälle ja tee spagetista matto, johon käärit nuo lihapötköt. Yksi kierros spagettia riittää. Rullaa tuorekelmun avulla taas uudet rullat ja jälleen päiden avulla tiukemmaksi paketiksi. Itse vedin tässä vaiheessa pötköt uudelleen vakuumiin ja lämmitin niitä 60 asteessa, kunnes olivat sopivan lämpöisiä. Tämän voi tehdä vaikka vesikattilassa, mutta reilusti kelmua ympärille, ettei huuhtoudu veteen.

Lopuksi tomaattivesi maustetaan suolalla ja kaadetaan lautasille ja tomaattipeti keskelle lautasta. Leikkaa tuorekelmun läpi pötköistä sopivat palat ja asettele pedille. Koristele parmesaanilla ja yrteillä tai ruohosipulilla, kuten kuvassa.

Oli aika haastava ja aikaa vievä homma, mutta lautaselle se jotakuinkin ehjänä päätyi. Ja maku, se oli aivan hurmaava! 

Arjen herkullinen kuorrutettu broilervuoka, josta ei makua puutu

Tämä syksyisen herkullinen "broilervuoka" oli niin kerrassaan herkullinen, että oli ihan pakko jakaa se tänne pitkästä aikaa.

Lähtötilanteessa oli vain neljä ohutta broilerin rintaleikettä (naturell) ja sienikorissa vielä viikonlopun suppilovahverosadosta noin puolet. Kaikki muu jäi mielikuvituksen varaan. Päätin keittää kahdelle satsin riisiä ja sillä aikaa piti tehdä broiskut kuntoon.

Tykötarpeet neljälle:

4 kpl ohutta broilerin maustamatonta rintaleikettä 

suolaa ja pippuria 

6 valkosipulin kynttä

3 rkl kuivattua salviaa

chilihiutaleita

muutama kirsikkatomaatti (6-8 kpl) 

kourallinen tuoreita suppilovahveroita (käytä muita sieniä, jos ei suppiksia ole)

2 banaanisalottisipulia

3 dl kuohukermaa

1 rkl Poppamiehen schriratchaa

2,5 dl Jasminriisiä

1 kpl tuoretta bufalamozzarellaa

Oliiviöljyä omantunnon mukaan

Valmistus 1:

Laita riisi kypsymään sen perinteisen 1 + 12 + 12 ohjeen mukaan

Huuhtele ja kuivaa talouspaperilla broilerinfileet, suolaa ja pippuroi ne

Laita uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180)

Lorauttele uunivuokaan reilusti oliiviöljyä

Asettele broiskun fileet öljyttyyn vuokaan

Kuori ja silppua valkosipulinkynnet, kuori ja siivuta shalottisipulit

Kippaa valkosipulisilppua broiskujen päälle, ripottele päälle chilihiutaleet, oliiviöljyä ja sen jälkeen kuivattu salvia,  ripottele vuoan reunoille shalottisipulit.

Ripottele koko komeuden päälle sikin sokin sekaisin sienet ja tomaatit.

Törkkää koko komeus uuniin ja anna kypsyä noin 20 min.

Valmistus 2:

Nosta uunivuoka hetkeksi uunista.

Sekoita keskenään kerma, suola pippuri ja Poppamiehen schriratchaa

Siivuta mozzarella.

Lado mozzarellasiivut broilerinfileiden päälle. Kaada fileiden päälle kerma, joka tietysti asettuu hienosti reunoille.

Törkkää vuoka uudelleen uuniin ja nosta lämpöä hieman (kiertoilmassa 180 => 200 asteeseen) ja anna juuston ruskistua kunnolla!

Kun "the magic has happened", nosta vuoka uunista, asettele lautasille pienelle riisipedille ja lusikoi kastiketta ympärille. Nauti!