Jostain internetin syövereistä piirtyi verkkokalvoilleni tällainen fine-dining-tulkinta perinteisestä klassikkoruoasta ja pitihän sitä tietenkin kokeilla. Annos on melko suuritöinen, joten en suosittele ihan peruspäivälliseksi. Itselläni oli mukavasti aikaa, niin tuli tehtyä alkuruoan jälkeen pääruoaksi kahdelle.
"Lihapulla"
300 g naudan jauhelihaa
2-3 rkl ndujaa
3 rkl tomaattipuretta (tuplakonsentoitua, jos on)
suolaa ja pippuria myllystä
kuivattua timjamia
10 kirsikkatomaattia
Lihapullan täytteeksi mozzarellaa, jos haluat. Itselläni oli, mutta se ei kuvassa näy.
Sekoita taikina ja mausteet tasaiseksi. Nyt sopii unohtaa kaikki kananmunat ja korppujauhot, sillä lopputuloksesta halutaan kiinteä!
Repäise tuorekelmusta pitkähkö pötkö ja asettele tasaisena leikkuulaudalle. Levitä kelmun päälle puolet jauhelihataikinasta levyksi. Asettele keskelle juustotanko tai muu haluamasi täyte (valinnainen). Rullaa kelmun avulla tiukaksi pötköksi ja kierrä vielä päiden avulla maksamakkarapötkön mallinen jötikkä. Tee sama toiselle puolikkaalle taikinaa.
Itse vedin tässä vaiheessa pötköt vakuumiin ja sirkulaattorikylpyyn 60 asteeseen kahdeksi tunniksi. Saman saanee aikaiseksi esimerkiksi uunissa, mutta lämmön kanssa pitää olla tarkkana, ettei tuorekelmu sula.
Sitten onkin pari tuntia aikaa tehdä kaikki muut tillbehöörit!
Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi ja laita valumaan tiheään siivilään ja alle astia, joka kerää talteen maukkaan nesteen.
Keitä muutama spagettipötkö pakkauksen ohjeen mukaan, kippaa lopulta kylmään veteen jäähtymään.
Kun lihapötköt ovat kypsiä, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja jääkaapissa kylmiksi. Poista lopulta kääreistään ja kuivaa pötköt talouspaperilla.
Lado spagetti, yksi kerrallaan taasen tuorekelmun päälle ja tee spagetista matto, johon käärit nuo lihapötköt. Yksi kierros spagettia riittää. Rullaa tuorekelmun avulla taas uudet rullat ja jälleen päiden avulla tiukemmaksi paketiksi. Itse vedin tässä vaiheessa pötköt uudelleen vakuumiin ja lämmitin niitä 60 asteessa, kunnes olivat sopivan lämpöisiä. Tämän voi tehdä vaikka vesikattilassa, mutta reilusti kelmua ympärille, ettei huuhtoudu veteen.
Lopuksi tomaattivesi maustetaan suolalla ja kaadetaan lautasille ja tomaattipeti keskelle lautasta. Leikkaa tuorekelmun läpi pötköistä sopivat palat ja asettele pedille. Koristele parmesaanilla ja yrteillä tai ruohosipulilla, kuten kuvassa.
Oli aika haastava ja aikaa vievä homma, mutta lautaselle se jotakuinkin ehjänä päätyi. Ja maku, se oli aivan hurmaava!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti