Kurpitsakeitto, paahdetut kurpitsansiemenet ja vuohenjuustovaahto

Tarveaineet: Yksi kokonainen kurpitsa, keltasipuli, pari valkosipulin kynttä, vettä ja kanafondia, loraus tabascoa ja EVOO-oliiviöljyä.

Lohko kurpitsa. Poimi komeita siemeniä talteen haluamasi määrä ja laita ne vesikattilaan odottelemaan.

Ota maltoa kattilaan niin paljon kuin järkevältä näyttää (paloittele), silppua sipuli ja valkosipuli sekaan ja oliiviöljyn kera freesautumaan levylle. Päälle vettä ja sopivasti kanafondia. Anna kiehua puolisen tuntia. Soseuta sauvasekoittimella ja keitä kasaan, jos on liian löysää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tabascoa, suolaa tai pippuria mieltymyksesi mukaan.Tähän voisi sopia myös jokin hapokas ainesosa, kuten valkoviini, omena, sitruuna tms. En pitänyt sitä tällä kertaa tarpeellisena ja hyvää oli silti.

Pese siemenet vaikka lävikössä niin, että ylimääräinen kurpitsan malto irtoaa. Viimeiset rippeet lähtevät hyvin käsipaperilla. Anna kuivahtaa ja laita kuivalle pannulle paahtumaan. Pienen kuivatuksen jälkeen liekkiä kovemmalle ja kaunis kullanruskea paahtopinta siemenille, koko ajan kiepsautellen. Kippaa, vaikka lautaselle jäähtymään ja odottelemaan.

Sain ammattikokin tarjoamana vastaavaa soppaa, johon oli tehty vielä vuohenjuustosta ja rasvattomasta maidosta herkullinen vaahto päälle. Suosittelen lämpimästi! Ei olisi itselle tullut mielen.Palanen vuohenjuustoa ja maitoa kattilaan lämpiämään ja lievää liikutusta, eli vispilöintiä päälle. Jos jaksaa kauemmin kuin minä, saattaa saada aikaiseksi kiinteämmän vaahdon.

Sitten vaan soppaa lautaselle ja siemeniä päälle ja ääntä kohti. Uskomattoman helppoa ja hyvää!

Vuohenjuustotäytteiset kampelafileet, haudutettu kukkakaali-purjo-lisuke

Taaskin kevennetty versio siitä, mikä ennen olisi ollut rasvaisen täyteläistä. Kyllä se nytkin oli erinomaisen hyvää ja maittavaa, eikä oikeastaan mitään jäänyt uupumaan.

Osta kolme kampelafilettä per ruokailija. Mieluusti sitä puolta, jossa ei ole vaaleata "nahkaa". Onpi paljon miellyttävämpi syödä. Osta myös yksi purjo ja pari limea, pikkuinen kukkakaali ja tietenkin vuohen tuorejuustoa ja valkoviiniä (riesling). Oletan, että kaikki muu löytyy kotoa.

Suolaa ja pippuroi fileet. Laita siivu vuohenjuustoa kullekin kalapalalle ja taita nätisti tasaisiksi "paketeiksi". Ei ole mitään syytä rullata näitä rulliksi, koska tuorejuusto on niin hyvin muokattavissa ja pitää kalat hyvin kasassa. Pieni painallus taitettujen fileiden päälle ja "los satsumas"! kasassa on!

Pilkkoa kattilaan kukkakaalin pikku nuput ja keskikokoinen purjo sekä yksi valkosipulin kynsi. Freesaa kattilassa hetki EVOO:n ja voin kanssa ja lisää sitten pari kiekkoa vuohenkuustoa. Lorauta sekaan vähän valkoviiniä ja kermaa ja anna hautua kypsäksi. Juuri ennen tarjoilua, tarkista maku pippuri- ja suolamyllyä apuna käyttäen. Pois ei saa, mutta lisätä voi aina. Itse olen suolaisen kannalla, mutta kaikki muut eivät aina ole´.

Kun voi on hiljentynyt, asettele kalapalat siististi pannulle. Anna paistua kauniin ruskeaksi ennen kuin käännät puolta! Annostele kunkin kalapalan päälle vielä puolikas vuohenjuustokiekko ja lorauta hieman valkoviiniä pannuun ja lopuksi vielä viimeiset kermat. Nyt voi jo ottaa levyn pois päältä ja antaa kalojen hautua vielä hetken. Kampela on siitä kiitollinen raaka-aine, että se antaa rasvaisuutensa ansiosta anteeksi pienet heittelyt paistoajoissa. On siis vaikea paistaa liian kuivaksi.



Annostele lautasille kukkakaali-purjo-muhennos ja oheen kalat. Nauti esimerkiksi Wolfberger-rieslingin kanssa. Ja herkkua on!

Grillattua lohta, jättikatkarapua ja tilliholandaise, kantarellitäytteisten kesäkurpitsaveneiden ja caprese-salaatin kera

Osta pätkä ruodotonta ja rasvatonta lohifilettä (D-leikkuu). Noin 200 g per ruokailija on hyvä määrä. Leikkaa annospalat irti terävällä veitsellä. Jos haluat perhosleikkeitä, leikkaa vielä jokaiseen palaan viilto keskelle nahkaan asti ja taita perhosiksi. Tästä työstä ei mielestäni kannata maksaa, koska se on niin helppoa tehdä itsekin. Sitten myllystä merisuolaa päälle ja odottelemaan.

Halkaise kesälurpitsa pitkittäin ja koverra sisus pois. Taasen myllystä suolaa päälle ja odottamaan nesteen nousua pintaan.

Sulata jättikatkaravun pyrstöt ja kuori ne ja poista suoli. Pujottele vartaisiin ja laita odottamaan kalan kanssa.

Kurpitsaveneiden täytettä varten tarvitset kourallisen kantarelleja, sipulia ja parmesaania. Revi kantarellit käsin pienemmiksi laita pannuun ja silputtu sipuli perään. Anna nesteen haihtua miedolla lämmöllä. Kun silputtu sipuli on mukana, myös se ryöppääntyy ja maku on hieman miedompi. Ellei sienistä ala neste irrota, avita pienellä määrällä vetta, niin johan pelittää.

Kun neste on haihtunut, heitä pannuun nokare voita ja freesaa sekoitus. Mausta suolalla ja pippurilla ja raasta lopuksi sekaan parmesaania. Sillä aikaa kun täyte jäähtyy, kaada kesäkurpitsaveneistä neste pois ja kuivaa vielä huolellisesti ne käsipaperilla. Hieman suolaa ja pippuria päälle ja sitten lusikoi täyte niille tehtyihin kouruihin. Mikäli kurpitsanpuolikkaat eivät tahdo pysyä oikeassa asennossa, kuten itselleni kävi, höylää juustohöylällä niiden phjaan pieni tasainen kohta, jolloin veneiden keikkuminen lakkaa. Raasta vielä lopuksi hieman parmesaania päälle ja heitä koko komeus uuniin kuorruttumaan. Ajan ja lämmön voit päättää itse, koska haluttu lopputulos sen määrää. Itselläni meni 200 asteessa noin 20 minuuttia ja lopputulos näytti tältä.

Hollandaisereseptejä on maailma pullollaan, joten sellaista et löydä tästä. Itse tehty on parasta, mutta kiireessä myös tetraversio on kelvollista - pussiversio ei.
Joka tapauksessa hollandaiseen lisätään reilusti tuoretta tilliä ja maun mukaan sitruunan mehua.

Grilli kuumaksi ja ritilät puhtaiksi, etteivät kala ja ravunpyrstöt tartu kiinni. Ikävä kaapia kaunis kalapala murusina lautasille (siitäkin on kokemusta). Siksi öljyän aina ritilät vielä ennen grillausta. Suosittelen!

Ensimmäisenä kalat grilliin. Näet palojen sivuilta, miten kypsyminen etenee. Älä missään nimessä rupea kääntelemään liian aikaisin vaan anna grilliraitojen paistua kalaan ihan kunnolla, jolloin myös palojen kääntäminen sujuu helposti.

Kun kalanpalat on käännetty, laita myös katkarapuvartaat grilliin. Vahdi kuin haukka, etteivät pääse kypsymään liika, sillä kumimaisiksihan ne menevät. Hento punakka väri kertoo, että ovat kypsiä. Mausteeksi eivät kaipaa muuta kuin suolaa.

Sitten vaan kamat pois kuumasta ja annoksia kasaamaan. Lohiperho lautaselle, päälle muutama katkanpyrstö ja kauniisti soosia päälle. Caprese ja pätkä botskia mukaan ja tältä näyttää.

Muille ruokailijoille oli tarjolla vielä aiempien ohjeiden mukaisesti keitettyä jasminriisiä, mutta itse valitsin tämän kevyemmän version. Annoksen asetteluun olisi voinut käyttää vähän enemmän aikaa, mutta kun nälkä oli jo tässä vaiheessa kaikilla niin julmettu, ettei ehditty hienostella kuvan suhteen. Pahoittelen.

Sitruunabroiler, halloumitäytteiset munakoisorullat ja grillatut kasvikset

Tämä loistava ruoka ei kalpene millekään herkulle. Valmistus kestää aikansa, koska tillbehöörejä on paljon, mutta kaikki on vaivan väärtti.





Leikkaa noin kilon munakoisosta 3-4 mm viipaleita pitkittäin. Itse sain 9 siivua. Suolaa molemmin puolin ja anna itkeä kunnolla. Kuivaa paperilla ja ripottele päälle oliiviöljyä. Grillaa kauniin raidalliseksi ja pehmeiksi ja heti perään myös siivutettu halloumijuusto. Anna muhia hetken, että munakoisosiivut pehmenevät rullattaviksi. Rullaa nätisti ja asettele vuokaan.

Tämän jälkeen laita taas kaasugrilli kuumenemaan ja grillaa kukkakaalia, kesäkurpitsaa, paprikaa, herkkusieniä ja tuoretta sipulia niin, että kaikki ovat sopivan kypsiä. Paprikat voit grillata kuori alas päin niin, että ne on helppo kuoria ja pilkkoa. Laita lopuksi kasvikset lämmönkestävään astiaan, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljy-basamico-yhdistelmällä.

Näiden kaikkien odotellessa voit laittaa uunin lämpenemään n. 150 asteeseen ja aloitella broilerfileiden valmistelu.







Rakenna pohja esimerkiksi curry-yrtistä, valkosipulista ja rosmariinista. Lisäksi tietysti oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja sitruunahappoa! Pohja voi näyttä vaikka tältä:

Sitten vain kasvissekoitus ja munakoisokääryleet uuniin ja broiskut grilliin. Sitruunahapon kanssa täytyy olla vähän varovainen, ettei mene ihan överiksi. Itsellä onnistui heti kolmannella kerralla...






Tässä valmis annos:

Broiler-kesäkurpitsavartaat ja kukkakaalicurry

Tämä herkullinen ohje on kolmelle. Onneksi naturellia broilerfilettä löytyy 3 kpl pakkauksessa ihan marketista.

Leikaa broiskunfileet pitkittäissuuntaan mahdollisimman ohuiksi ja pitkiksi liuskoiksi. Höylää 1 pieni kesäkurpitsa juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Tee marinadi näin:

Loraus Sweet Chili-kastiketta (0,5 dl), oliiviöljyä (EVOO), soijakastiketta, 5 valkosipulinkynttä murskattuna, mustapippuria myllystä, loraus valkoviinietikkaa, jotta happotaso tasoittuu.

Sekoita kana- ja kesissuikaleet marinadiin ja anna mastua sopiva aika. Kun on aika ruveta grillailemaan, ota suikale broiskua ja kesäkurpitsaa, laita ne päällekkäin ja taittele vartaaseen tiheästi taitellen. Tulee muuten aika muhkeat vartaat!!!

Kun laitat grillin lämpiämään, pilkkoa kukkakaali ihan pieniksi kukinnoiksi. Myös varret voi kuutioida mukaan (itse heittelin pois). Silppua yksi sipulinippu renkaiksi ja kolme valkosipulinkynttä pieniksi kuutioiksi.

Vartaat grilliin ja kokki keittiöön! Pannulle sipulit, valkosipulit ja kukkakaalit. Reilusti oliiviöljyä ja vähän voita. Freesaa kaikkia miedolla lämmöllä ja lisää curry sekä muutama lusikallinen mango chutneytä (itse käytin aiemmin tekemääni raparberichutneytä) ja reilu loraus soijakastiketta. Sekoittele ja laita kannen alle hautumaan. Kypsyy vähintään vartissa.

Kun broilervartaat ovat muutaman pyöräytyksen jälkeen valmiit, laita esille lautasille esimerkiksi kuvan mukaisesti. Tietysti lihat on otettava vartaista erilleen, joten esillepano voi olla kauniimpikin. Tämä kelpasi kuitenkin meille.

Juomana nautimme Rosemount Estate Shiraz-Cabernet, 2011, ihan Australiasta asti ja hyvää oli. Kuva kertokoot loput.

Basilika-mozzarellatäytteiset Jyväbroilerfileet, Curry-Mango-jogurttikastike

Osta kokonaisia broilerfileitä yksi per ruokailija. Ei mitään ohutleikkeitä, ei maustettuja, vaan ihan pulleita, naturelleja, kunnon rintafileitä.

Koska kotona on meneillään kevennyskampanja, emme syö riisiä, pastaa emmekä perunaa, on näihin ohjeisiin on alkanut hivuttautua kasvislisukkeita. Tällä kertaa ne ovat valkosipulimarinoidut kikherneet ja voissa paistetut kesäkurpitsakuutiot. Kikherneet syntyvät yksinkertaisesti säilyketölkistä lävikköön kaatamalla ja huuhtelemalla. Pressattu valkosipulinkynsi astiaan, perään suolaa, pipppuria, sitruunaa ja oliiviöljyä. Päälle kikherneet ja kevyt sekoitus niin se on siinä.

Kesäkurpitsan on hyvä olla mahdollisimman pieni, jolloin se ei ole vetinen. Halkaise se ja koverra siemenet pois. Anna hikoilla (pienillä ei välttämättä tarvitse)ja kuutioi sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.

Tee keittiöveitsellä pitkittäissuuntaan, lähes fileiden mittaiset "taskut", joihin on helppo työntää täytteet.

Leikkaa bufala-mozzarellasta veitsellä siivuja ja puolita ne vielä pötköiksi, jotka mahtuvat helpommin leikkaamiisi taskuihin. Nypi basilikasta yksi lehti per juustopötkö ja törki koloihin ainakin 3 kpl kutakin per filee. Mausta myllystä suolalla ja mustapippurilla ja laita pannuun kuumenemaan voita ja oliiviöljyä.

Kun voi on hiljennyt, laita fileet pannulle, heitä sekaan veitsellä murskattu valkosipulin kynsi ja anna fileille kaunis paistopinta molemmin puolin. Mausta vielä fileet molemmin puolin Santa Marian Mango-Curry-mausteseoksella. Lusikoi lopuksi sekaan turkkilaista jogurttia ja sekoittele tasaiseksi kastikkeeksi. Nosta uuninkestävään vuokaan ja kaada kastikkeet perään ja laita uuniin n. 200 asteeseen muhimaan.

Pese pannu tai ota toinen. Lämmitä kuumaksi ja taasen voita ja öljyä pannuun. Sama kuvio kuin ennenkin, eli voin hiljennyttyä kesäkurpitsat ja yksi valkosipulin kynsi pannuun ja kesäkurpitsat perään. Muutama kiepautus, niin rapeat ja maukkat lisukkeet ovat valmiit. Suolat ja pippurit taas myllystä sekaan ja annoksia kasaamaan.

Nyt oli niin nälkä, ettei edes kuvia tullut otettua. Komeita olivat. Yritän seuraavalla kerralla otta kuvan.

Gratinoidut, täytetyt munakoisot ja kesäkurpitsat ( Kun imaamia melkein pyörrytti )

Tässä kevyehkö resepti kaikille munakoison ja kesäkurpitsan ystäville, joita toivottavasti tulee yhä enemmän. Joskus olin sitä mieltä, että kumpikaan ei maistu miltään, mutta kyllähän niihin makua saa, kun viitsii vähän nähdä vaivaa!

Otetaan noin kilon painoiset koisot ja kurpitsat. Halkaistaan ja koverretaan sisus pois, rikkomatta kuoria. Reunoille voi hyvin jäädä noin 1 cm itse kasvista.

Itse viskoin sisukset pois, mutta ne voi toki käyttää, jos malttaa suolata ja itkettää maldon taikka haihduttaa nesteen pois vaikka paistinpannulla.

Koverretut kasvikset suolataan ja annetaan itkeä sen aikaa, kun silputaan 2 sipulia, paketti tuoreita keittojuureksia pienen pieniksi kuutioiksi paloiteltuna sekä reippaasti valkosipulia (5-6 kynttä) niinikään silputtuna.

Freesaa kaikki reilussa oliiviöljyssä (EVOO) ja lisää sen jälkeen n. 600g naudan paistijauhelihaa. Kun liha on saanut väriä, lorauta päälle noin puoli litraa punaviiniä, tölkki hyvää tomaattimurskaa,loraus häränfondia (2 rkl) ja noin tuubi tomaattipyreetä ja purkillinen vihreitä oliiviviipaleita hyvin valutettuna. Lisäksi mustapippuria myllystä, oreganoa, hieman rakuunaa, kanelia, mustapippuria ja chiliä. Muista vielä pari teelusikallista sokeria, niin maku pyöristyy mukavasti. Anna kaiken kiehua miedolla lämmöllä vaikka kaksi tuntia, kunnes on sakeaa ja maukasta. Tarkista maku ja lisää tarvittavat mausteet.

Kastikkeen kiehuessa voi kaadella kurpitsa-/koisoveneistä ylimääräiset nesteet pois ja kuivata sen jälkeen molemmat paperilla. Suolaa ja pippuria pintaan ja uunivuoassa uuniin 150 asteeseen noin tunniksi. Tämänkin jälkeen saattaa olla tarvetta kaataa/paperoida vielä nestettä pois.

Kun kasvisveneet ovat kuumia ja hieman kuivaneet, on aika täyttää ne jauhelihatäytteellä. Niin paljon kuin mahtuu kuhunkin paattiin.

Sitten vielä päälle mozzarellaraastetta ja uuni 225 asteeseen, jossa komeudet saavat lämmitellä vielä noin vartin. Anna niiden mielellään vetäytyä suunnilleen saman ajan vielä uunista poistamisen jälkeen, jotta maut tasaantuvat ja suu ei pala.

Lisukkeeksi suosittelen voimakasta punaviiniä (itsellä oli Zonnenbloem Pinotage 2010) ja vaikka tomaatti-mozzarella-basilikasalaattia (insalata caprese), johon voi lisukkeeksi laittaa vaikka vuonankaalia.

Voisi olla vaikka ihan äijäruokaa...

Maksaa englantilaisittain vartaassa - Lever Anglaise på nytt sätt på spätt

Periaatteessa tähänkin, kuten niin moneen muuhunkin maksaruokaan pitäisi olla vasikan maksaa. Sepä sattuu kuitenkin olemaan rakkaassa kotimaassamme sen verran harvinaista, että onpi tyytyminen ihan perinteiseen naudan maksaan. Se äärionnekas, joka saa metsältä hirven vasan maksaa, syö puhdasta luomuruokaa...

Onnekas hän, joka onnistuu saamaan maksaa palana, että saa hieman paksummat viipaleet, mutta hätätapauksessa se normaali viipaloitukin käy.

Tässä ohjeessa koko hoito tehdään grillissä, jolloin ylimäräinen rasva jää kaikki pois. Jopa pekonin rasva tippuu ritilöille ja palaa pois. Eipä tästä nyt myöskään ihan viiden tähden arvoista annosta ehkä synny, mutta hyvin syötävää kuitenkin. Perinteinen pottumuusikin sai meidän huushollissa väistyä keitetyn kukkakaalin tieltä. Ainakin omatunto on parempi ja vatsan seutua pullottaa ehkä hieman tavanomaista vähemmän. On nimittäin tullut sitouduttua melkomoiseen painonpudotusurakkaan...

Kahdelle on syytä varata noin 400 g viipaloitua naudan maksaa, jotta mahdolliset suonet ja kalvot voi tuskitta putsata pois. Itse raaka-ainehan on halpaa, joten turha kitsastelu kostautuu vain purukumimaisena suutuntumana ja mahdollisesti jopa yökkäysreaktioina. En suosittele kokeilemaan.

Yleensä paistan muutaman siivutetun sipulin paistinpannussa, runsaassa oliiviöljyssä, mutta tällä kertaa pari tuoretta sipulia puolikkaine naatteineen sai kelvata. Lisäksi purkillinen hyvin valutettuja, varrellisia kapriksia kruunasi annoksen. Puolassa valmistettua amerikanpekonia meni paketillinen.

Huuhdo ja kuivaa maksaviipaleet. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Päällystä ja/tai täytä pekoniviipaleilla ja kiinnitä puisella varrastikulla. Sitten vaan grilliin (kevyesti ritilä tai grillattava öljyttyinä) ja muutamassa minuutissa herkku on valmis. Sipuli ja kaprikset paistuvat grillin parilatasolla tai sitten pannussa keittiössä.

Omaan makuuni saavat maksaviipaleet kernaasti jäädä kauniin punertaviksi, mutta muidenkin mieltymyksiä pitää kunnioittaa, ettei jää nautinto keskeneräiseksi toisiltakaan. Siitähän ei kokkikaan moitteitta selviä.

Sitten vain ääntä kohti ja hyvää punaviiniä kyytipojaksi. Suosittelen kalifornialaista Zinfandelia taikka sitten täyteläistä italialaista, esim. Valpolicellaa. Itsellä meni tällä kertaa argentiinalainen malbec, eikä sekään ollut pöhkömpää, kuitenkin ehkä hieman kevyttä.

Katsdon/Katsudon, japanilainen riisiruoka friteeratun possunfileen kera

Tämä ruoka on peräisin vuoden 1981 japanilaisesta keitokirjasta "Japansk Mat" ruotsalaisille. Kirjoittaja oli Yuoriko Hanatori ja kirja on ruotsinkielinen ja kustannettu Tukholmassa. Tuolloin olivat itämaiset raaka-aineet perin harvinaisia jopa Ruotsissa ja niiden perässä sain itsekin juoksennella joskus hyvinkin pitkään.

Miksi se valmistettiin vasta vuonna 2012, oli Japanista, sen kielestä, kulttuurista ja ruokakultturista innostuneen poikamme ansiota. Ilman hänen innostustaan tätä olisi tuskin koskaan tullut kokeiltua. Jo pelkkä leivitys ja friteeraus kun alkavat olla jo tekstinäkin lihottavilta kuulostavia juttuja.

Tämä ruoka on hyvin herkullinen ja sopii sekä arki- että viikonloppuruoaksi. Suosittelisin käyttämään lihaksi joko porsaan ulko- tai sisäfilettä, paitsi tosi herkuttelijat tekevät sen tietysti rasvaisemmasta niskaosastosta eli kasslerista.

Tarvikkeet neljälle:

noin 400 g possua
2 munankeltuaista
1 teelusikallinen suolaa
loraus maitoa
reilusti korppujauhoja
Misokeittotahnaa
Tofua
3 eri väristä paprikaa
tabascoa
ripaus sokeria
riisiviinietikkaa, valkoviinietikkaa tai tavallista väkiviinaetikkaa (lorauksen suuruus riippuu aineesta)
1 purjosipuli
4 kananmunaa
2 rkl sokeria
4 rkl soijakastiketta
1 tlk suolaa
4 dl vettä
1 litra rypsiöljyä friteeraukseen

Laita riisi kiehumaan jo moneen kertaan kerrattujen ohjeiden mukaisesti. Keittoaika yhteensä 25 min.(1 + 12 + 12)

Siivuta liha suikaleiksi, sekoita suola, 2 keltuaista ja heitä lihasuikaleet sekaan. Anna maustua.

Tee misokeitto valmiiksi tahnasta ja vedestä,pidä lämpimänä. Paloittele kulhojen pohjalle tofua.

Suikaloi paprikat ja ripottele niille hieman sokeria, viinietikkaa, tabascoa ja oliiviöljyä. Sekoittele välillä ja anna rauhassa maustua. Tästä syntyy kiva, keventävä lisuke.

Kun nämä on tehty, niin on aika sekoittaa lihasuikaleisiin loraus maitoa ja levitellä koko sekoitus korppujauhoitetun vuoan päälle ja sekoitella, kunnes lihat ovat kauttaaltaan korppujauhojen peitossa.

Kuumenna padassa tai kattilassa öljy, odota kunnes se on tarpeeksi kuumaa.

Laita samalla laakea kattila tai toinen paistinpannu levylle, johon laitat paistumaan noin 4 cm mittaiseksi pilkotut ja huuhdotut purjot. Kun ne ovat paistuneet jonkin aikaa lisää päälle 2 rkl sokeria, 4 rkl soijaa ja 1 tlk suolaa sekä 4 dl vettä. Anna hautua n. 3 min.

Friteeraa lihasuikaleet osissa ja pidä lämpimänä uunissa. Kun kaikki lihat ovat paistuneet, riko 1 kananmuna per ruokailija purjo-kastike-astiaan ja anna hautua muutama minuutti niin, että keltuaiset jäävät raaoiksi.

Tarjoile lopuksi keittolautasilta/kulhoilta niin, että pohjalla on riisi, sen päällä lihasuikaleet. Kauho koko komeuden päälle kananmuna ja purjo ja lusikoi päälle kastiketta.

Kaikki nautitaan yhdellä kertaa. On kokeilemisen väärtti, eikä lainkaan niin vaikea kuin ohjeesta voisi päätellä.

Grillattua broilerinfilettä mango-chutney-glaseerauksella, munakoisonyytit "caprese" ja parmakinkku-melonikääröt

Ota broilerinfileet lämpenemään ennen grillausta.

Tee, soijasta, oliiviöljystä ja sitruunamehusta sopiva glaseeraus. Maista, että on sopiva!!!

Siivuta yksi suuri munakoiso (vähintään 1/2 kg) pitkittäin ohuiksi siivuiksi ja suolaa ne ja itketä kunnolla. Sillä aikaa siivuta tomaatteja ja mozzarellaa ohuiksi siivuiksi ja hae ryytimaalta tuoretta basilikaa ja vaikka persiljaa.

Kun koisot ovat itjunsa itkeneet, kuivaa ne talouspaperilla ja valele kevyesti oliiviöljyllä. Grillaa munakoisosiivut kauniin raidallisiksi ja anna viiletä.

Aseta munakoisosiivut leikkuulaudalle ja lado paksumpaan päähän tomaatti-basilika-mozzarellakerrokset. (noin 2 per sortti) Rullaa kääröiksi ja asettele pellille tai vuokaan niin, etteivät aukea.

Kun nämä huilaavat, ota pari parmakinkkusiivua per ruokailija ja vastaava määrä lohkottua cantaloupemelonin lohkoja ja kääri melonikohkot kinkkusiivuihin.

Suolaa ja pippuroi broilerinfileet ja asettele ne grilliritilälle. Laita myös munakoisokääryleet lämpenemään joko parilalle, ritilälle tai uuniin.

Kun ensimmäinen paistopinta on broiskuille saatu, käännä ne ja lusikoi päälle glaseerausta. Munakoisoja saattaa joutua vähän vahtimaan, mutta älä anna niiden palaa. Juusto saa sulaa nätisti sisälle. Taas kun on broiskun kääntämisen aika, niin uutta glaseerausta pintaan. Tätä voi tehdä vaikka pari kieppiä ihan mukavasti.

Kunhan kaikki on kypsää on taasen annosten kokoamisen hetki. Se on tällä kertaa äärimmäisen helppoa, mutta myöskin äärimmäisen maukasta. Munakoiso on herkkujen herkku!

Grillattua Green Curry-lohta, tomaattisalsaa, vuohenjuustoa ja sipulia tuoreiden kasvisten kera

Osta palanen D-leikattua lohta (ei ruotoja, ei vatsa- tai selkärasvoja yms), noin 200 g per ruokailija. Leikkaa annospaloiksi (ellei ollut jo ennestään) ja hiero pintaan Thai Green Curry-maustetahnaa. Ripaus lisää suolaa ei tässä vaiheessa haittaa ja tietysti josko lohenpalat laittaa öliiviöljytylle vadille, niin siinäpä ovat sitten valmiina, koska öljystä on reippaasti apua kalanpaloja grillatessa.

Kalanpalojen maustuessa, silppua kaalia, kukkakalia, parsakaalia, tomaattia, kesäkurpitsaa, kurkkua, tomaattia yms, yms, niin, että lautanen on lähes täynnä.

Siivuta myös vuohenjuusto ja sivele pinnat oliiviöljyllä.

Pilko tehosekoittimeen pari valkosipulin kynttä, yhden tuoreen sipulin naatit, ripaus sokeria, muutama tippa worchestershire-kastiketta (lausutaan wostersoos), tabascoa, persiljaa ja kourallinen kirsikkatomaatteja sekä loraus oliiviöljyä (kuinkas muutenkaan). TÄMÄ ON KASTIKE JOKA KÄY IHAN MILLE TAHANSA PROTEIINILLE! PUNAINEN TAI VAALEA LIHA, KALA JA KASVIKSET. KAIKKI KÄY!!!

Kun lautanen on pullollaan kasviksia, laita lohisiivut nahkapuoli alaspäin kuumalle grilliritilälle ja anna paahtua oikein kunnolla (tuskin syöt nahkaa, ellei se ole suomustettu). Anna rauhassa kypsyä alta päin ja käännä vasta lopuksi sivuttain ja ylösalaisin, että saat kauniit grilliraidat. Kala saa jäädä sisältä lähes raáksi.

Vuohenjuustolle riittää pieni hetki ritilällä, että siihen saa kauniit raidat. Sitten vaan annokset kokoon ja SYÖMÄÄN!

Kuvan annoksessa aivan ylimääräinen kolmen kalan terriini, mutta älkää välittäkö siitä.