Hillotut suppilovahverot

* 2 l suppilovahveroita
* Liemi:
* 2 dl etikkaa
* 2,5 dl vettä
* 1 dl sokeria/hillosokeria
* 2 laakerinlehteä
* 4 kpl neilikoita
* 4 kpl mustapippuria
* 4 kpl valkopippuria
* 1 tl suolaa

Kiehauta liemi ja laita tuoret suppilot sekaan. Keitä jokunen minuutti ja jäähdytä nopeasti. Jääkaappiin ja sillä siisti. Käy ihan mihin vaan.

Toast Skagen

Nyt tehdään helppo versio perin perinteisestä alkuruoasta:

Valmista Skagenröraa kaupasta (tai ishavssallad tai räksallad)
Liemikatkarapuja
Siianmätiä
Vaaleata leipää tai perunaohukaisia/röstiä/bliniä

Tuunaa valmista majoneesisalaattia silppuamalla siihen liemikatkarapuja ja sekoittamalla hieman siianmätiä sekaan. Voit toki silputa sekaan myös keitetyn kananmunan, jos haluat. Sopii hyvin.

Paahda leipä tai paista perunaohukainen/blini.Asettele kaunis keko sitä itseään alustalle ja koristele lopuksi vielä mädillä, ravunpyrstöillä ja halutessasi vielä ruohosipulilla ja/tai tillillä.

Jos haluat tehdä pitkän kaavan kautta, niin osta vähän enemmän katkarapuja, jotka silppuat käsin, kunnon majoneesia, punasipulia tai salottisipulia ja mätiä sekä keitettyä kananmunaa, suolaa ja pippuria. Näistä se syntyy.
Tästä ei alkupala paljon parane!

Tämän kuvan annoksessa on tehty blinitaikina perunahiutaleista, kananmunasta, kermasta ja maidosta. Mausteena suolaa ja pippuria myllystä ja paistettu blinipannulla runsaassa voissa. Ei järin kevyttä eikä tervellistä, mutta älyttömän hyvää. Suosittelen!

Paahdettua maissikanan rintaa, Beluga-linssejä, haudutettua ruusukaalia ja hillottuja suppilovahveroita

Kahdelle:

Pari tuoretta ranskalaista maissikanan rintaa (Stocka myy nykyään tuoreena!)
Muutama tuore ruusukaali
Kourallinen Beluga-linssejä
Hillottuja suppilovahveroita (oma reseptinsä blogissa)

Suolaa ja pippuroi kananrinnat. Muista, että kaikkia välineitä ja leikkuulautaa ym. on käsiteltävä sillä asenteella, ikään kuin  raaka-aineessa olisi salmonellaa. Näin ei välttämättä ole, mutta jos on, niin ei ole kauhean kivaa kellään. Juuri nyt, tätäkin kirjoitettaessa, EU:n alueella riehuu yhden sortin salmonellaepidemia, erityisesti siipikarjassa. Siksi on syytä olla todella tarkkana hygienian kanssa.

Laita kananrinna kypsymään matalaan lämpöön pitkäksi ajaksi kiedottuna folioon ja mittari fileen keskikohdassa. Lihan pitää saavuttaa vähintään 75 asteen sisälämpötila, jotta syönti on turvallista.

Lopuksi anna fileille kaunis paistopinta pannulla, runsaassa voissa.

Uunikypsymisen aikana mittaa sopiva määrä linssejä, huuhtele ne ja keitä kanaliemessä noin 20 minuuttia.

Leikkaa ruusukaaleista kannan tumma osa pois, poista ylimääräiset ja likaiset lehdet. Laita kattilan pohjalle pieni loraus vettä ja nokare voita (kierros suolaa myllystä) ja hauduta keskilämmöllä noin 10 minuuttia.

Kasaa annos: Pediksi kananrinnalle kaunis kerros linssejä, päälle file ja muutama ruusukaali reunoille, sekä kaunis keko hillottuja suppillovahveroita vierelle.

Kokonaisuuden kruunaa hyvä punaviini.

Lohiwallenbergare/Täytetty Lohipihvi/Lohifondant

Tälle sapuskalle oli vaikeaa keksiä nimeä, koska vastaavaa ei löytynyt mistään. Sain hullun idean jostain ihan tietämättömästä, mutta pakko sitä oli vain kokeilla, kun kerran päähänsä sai.Varsinainen idea oli se, että tekisin ihan kuin fondantin, jonka sisus valuu kauniisti lautaselle, kun kakun leikkaa kahtia.

Kaksi annosta: 300-350 g lohi- tai kirjolohifilettä. 125 g Camenbert-juustoa. Korppujauhoja, 1 kananmuna, nippu lehtipersiljaa, 1 pieni keltasipuli, 1 valkosipulin kynsi, 200 g tuoretta pinaattia, 100g voita, valkoviinietikkaa, valkopippuria, 2 kananmunankeltuaista, vettä, kermaa, valkoviiniä, voita.

Freesaa sipuli ja valkosipuli pannulla oliiviöljyssä ja anna jäähtyä. Kaada kulhoon loraus kermaa, 1 kananmuna ja korppujauhot. Mausta suolalla ja pippurilla. Silppua sekaan nippu lehtipersiljaa.


Ota 125 g valkohomejuustoa, kuori pois homeinen kuori ja pyörittele kaksi palloa.

Muovaa tämän jälkeen lohimassasta kaksi pihvin alapuolta ja asettele niiden päälle juustopallerot. Paina kevyesti tasaiseksi.. Tämän jälkeen lopusta massasta kansi kummankin pihvin päälle ja hellä painallus joka reunalle, ettei sisus pääse karkuun.

 Tässä vaiheessa huuhdotut pinaatit kattilaan voinokareen, suolan ja pipurin kera ja kastiketta varten 100 g voita sulamaan kattilaan. Samalla valkoviinietikkaa, vettä ja valkopippuria haudutuskattilaan porisemaan ja redusoitumaan minimiin.

Paistinpannu lämpiämään, voita kehiin ja kun pannu on lämmin (ei huippukuuma), kalapihvit pannulle paistumaan.

Sinä aikana, kun pihvit kypsyvät, ota haudutuskattila pois liedeltä, kippaa sekaan kaksi keltuaista ja vatkaimella täyttä menoa, kunnes vaahto on kaunista ja kiinteää. Lopuksi pikku hiljaa voisulat sekaan, kunnes kastike on kunnossa. Nyt voi vispilät heittää tiskiin.

Pihvit on jo ehkä käännetty toiselle kyljelle ja nyt sitten vaan annoksia kokoamaan. Pihvi per ruokailija, pinaattia ja hollandaisekastiketta päälle. Tältä se sitten lopulta näyttää:

Loppukommenttina voitaneen todeta, että juustotäyte toimi ihan kybällä, hollandaise toimi pinaatin kanssa, muttei niin hyvin pihvin. Jotain hapokasta tarvitaan, mutta hollandaise peittää valuvan juuston liian hyvin ja sekoittuu juustoon, eivätkä maut sovi välttämättä yhteen.

Kehitettävää siis riittää, mutta pihvihomma toimi aivan loistavasti. Kannattaa kokeilla.

Tässä vielä pihvi ilman soosia:

Lever Anglaise - maksaa englantilaisittain

Tästä on jo yksi versio aiemmin tehtynä, mutta nyt se tehtiin vähän aidommasti..

Naudan maksaa (jos on vasikkaa, niin aina parempi).
Keltasipulia, varrellisia isoja kapriksia, pekonia (ken haluaa, niin myös pottuvoi on ihan loistava kumppani...

Kuori ja viipaloi sipuli(t) renkaiksi. Ota kaprikset valumaan siivilään. Kippaa sipulit pannulle oliiviöljyn sekaan ja hetken päästä ripottele päälle hieman sokeria, jotta ne saavat kauniin, ruskean värin. Kun sipulit alkavat olla valmiita, heitä sekaa kaprikset.Anna lämmetä kaikessa rauhassa.

Viipaloi maksa, huuhtele ja kuivaa hyvin. Suolaa ja pippuroi. Taittele kukin viipale pekoniin ja laita odottelemaan pannun kuumenemista.

Oliiviöljyn ja voin seoksen lämmettyä, laita maksaviipaleet pannulle ja paista medium-kypsiksi (näet sen siitä, kun alkavat veriset pisarat puskea yläkautta pihalle). Jos menee yli, niin pilalla ovat! Sitkeää ja kamalaa purkkaa.

Kaikki herkut sulassa sovussa lautaselle. Itse pidän pisarasta Tabascoa maksan kanssa, mutta se olkoon makuasia. Herkutelkaa!!!!

Tämän superherkun kanssa kannattaa nauttia myös kunnon viiniä. Tällä kertaa se oli meillä viinimessuilta tilattua Valpolicella Superiorea, joka oli saanut hengittä kolmisen tuntia kunnon dekantointikarahvissa. Tässä etiketti vuoden 2009-versiosta, jota ei Alkosta valitettavasti saa.

Kurpitsakeitto, paahdetut kurpitsansiemenet ja vuohenjuustovaahto

Tarveaineet: Yksi kokonainen kurpitsa, keltasipuli, pari valkosipulin kynttä, vettä ja kanafondia, loraus tabascoa ja EVOO-oliiviöljyä.

Lohko kurpitsa. Poimi komeita siemeniä talteen haluamasi määrä ja laita ne vesikattilaan odottelemaan.

Ota maltoa kattilaan niin paljon kuin järkevältä näyttää (paloittele), silppua sipuli ja valkosipuli sekaan ja oliiviöljyn kera freesautumaan levylle. Päälle vettä ja sopivasti kanafondia. Anna kiehua puolisen tuntia. Soseuta sauvasekoittimella ja keitä kasaan, jos on liian löysää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tabascoa, suolaa tai pippuria mieltymyksesi mukaan.Tähän voisi sopia myös jokin hapokas ainesosa, kuten valkoviini, omena, sitruuna tms. En pitänyt sitä tällä kertaa tarpeellisena ja hyvää oli silti.

Pese siemenet vaikka lävikössä niin, että ylimääräinen kurpitsan malto irtoaa. Viimeiset rippeet lähtevät hyvin käsipaperilla. Anna kuivahtaa ja laita kuivalle pannulle paahtumaan. Pienen kuivatuksen jälkeen liekkiä kovemmalle ja kaunis kullanruskea paahtopinta siemenille, koko ajan kiepsautellen. Kippaa, vaikka lautaselle jäähtymään ja odottelemaan.

Sain ammattikokin tarjoamana vastaavaa soppaa, johon oli tehty vielä vuohenjuustosta ja rasvattomasta maidosta herkullinen vaahto päälle. Suosittelen lämpimästi! Ei olisi itselle tullut mielen.Palanen vuohenjuustoa ja maitoa kattilaan lämpiämään ja lievää liikutusta, eli vispilöintiä päälle. Jos jaksaa kauemmin kuin minä, saattaa saada aikaiseksi kiinteämmän vaahdon.

Sitten vaan soppaa lautaselle ja siemeniä päälle ja ääntä kohti. Uskomattoman helppoa ja hyvää!

Vuohenjuustotäytteiset kampelafileet, haudutettu kukkakaali-purjo-lisuke

Taaskin kevennetty versio siitä, mikä ennen olisi ollut rasvaisen täyteläistä. Kyllä se nytkin oli erinomaisen hyvää ja maittavaa, eikä oikeastaan mitään jäänyt uupumaan.

Osta kolme kampelafilettä per ruokailija. Mieluusti sitä puolta, jossa ei ole vaaleata "nahkaa". Onpi paljon miellyttävämpi syödä. Osta myös yksi purjo ja pari limea, pikkuinen kukkakaali ja tietenkin vuohen tuorejuustoa ja valkoviiniä (riesling). Oletan, että kaikki muu löytyy kotoa.

Suolaa ja pippuroi fileet. Laita siivu vuohenjuustoa kullekin kalapalalle ja taita nätisti tasaisiksi "paketeiksi". Ei ole mitään syytä rullata näitä rulliksi, koska tuorejuusto on niin hyvin muokattavissa ja pitää kalat hyvin kasassa. Pieni painallus taitettujen fileiden päälle ja "los satsumas"! kasassa on!

Pilkkoa kattilaan kukkakaalin pikku nuput ja keskikokoinen purjo sekä yksi valkosipulin kynsi. Freesaa kattilassa hetki EVOO:n ja voin kanssa ja lisää sitten pari kiekkoa vuohenkuustoa. Lorauta sekaan vähän valkoviiniä ja kermaa ja anna hautua kypsäksi. Juuri ennen tarjoilua, tarkista maku pippuri- ja suolamyllyä apuna käyttäen. Pois ei saa, mutta lisätä voi aina. Itse olen suolaisen kannalla, mutta kaikki muut eivät aina ole´.

Kun voi on hiljentynyt, asettele kalapalat siististi pannulle. Anna paistua kauniin ruskeaksi ennen kuin käännät puolta! Annostele kunkin kalapalan päälle vielä puolikas vuohenjuustokiekko ja lorauta hieman valkoviiniä pannuun ja lopuksi vielä viimeiset kermat. Nyt voi jo ottaa levyn pois päältä ja antaa kalojen hautua vielä hetken. Kampela on siitä kiitollinen raaka-aine, että se antaa rasvaisuutensa ansiosta anteeksi pienet heittelyt paistoajoissa. On siis vaikea paistaa liian kuivaksi.



Annostele lautasille kukkakaali-purjo-muhennos ja oheen kalat. Nauti esimerkiksi Wolfberger-rieslingin kanssa. Ja herkkua on!

Grillattua lohta, jättikatkarapua ja tilliholandaise, kantarellitäytteisten kesäkurpitsaveneiden ja caprese-salaatin kera

Osta pätkä ruodotonta ja rasvatonta lohifilettä (D-leikkuu). Noin 200 g per ruokailija on hyvä määrä. Leikkaa annospalat irti terävällä veitsellä. Jos haluat perhosleikkeitä, leikkaa vielä jokaiseen palaan viilto keskelle nahkaan asti ja taita perhosiksi. Tästä työstä ei mielestäni kannata maksaa, koska se on niin helppoa tehdä itsekin. Sitten myllystä merisuolaa päälle ja odottelemaan.

Halkaise kesälurpitsa pitkittäin ja koverra sisus pois. Taasen myllystä suolaa päälle ja odottamaan nesteen nousua pintaan.

Sulata jättikatkaravun pyrstöt ja kuori ne ja poista suoli. Pujottele vartaisiin ja laita odottamaan kalan kanssa.

Kurpitsaveneiden täytettä varten tarvitset kourallisen kantarelleja, sipulia ja parmesaania. Revi kantarellit käsin pienemmiksi laita pannuun ja silputtu sipuli perään. Anna nesteen haihtua miedolla lämmöllä. Kun silputtu sipuli on mukana, myös se ryöppääntyy ja maku on hieman miedompi. Ellei sienistä ala neste irrota, avita pienellä määrällä vetta, niin johan pelittää.

Kun neste on haihtunut, heitä pannuun nokare voita ja freesaa sekoitus. Mausta suolalla ja pippurilla ja raasta lopuksi sekaan parmesaania. Sillä aikaa kun täyte jäähtyy, kaada kesäkurpitsaveneistä neste pois ja kuivaa vielä huolellisesti ne käsipaperilla. Hieman suolaa ja pippuria päälle ja sitten lusikoi täyte niille tehtyihin kouruihin. Mikäli kurpitsanpuolikkaat eivät tahdo pysyä oikeassa asennossa, kuten itselleni kävi, höylää juustohöylällä niiden phjaan pieni tasainen kohta, jolloin veneiden keikkuminen lakkaa. Raasta vielä lopuksi hieman parmesaania päälle ja heitä koko komeus uuniin kuorruttumaan. Ajan ja lämmön voit päättää itse, koska haluttu lopputulos sen määrää. Itselläni meni 200 asteessa noin 20 minuuttia ja lopputulos näytti tältä.

Hollandaisereseptejä on maailma pullollaan, joten sellaista et löydä tästä. Itse tehty on parasta, mutta kiireessä myös tetraversio on kelvollista - pussiversio ei.
Joka tapauksessa hollandaiseen lisätään reilusti tuoretta tilliä ja maun mukaan sitruunan mehua.

Grilli kuumaksi ja ritilät puhtaiksi, etteivät kala ja ravunpyrstöt tartu kiinni. Ikävä kaapia kaunis kalapala murusina lautasille (siitäkin on kokemusta). Siksi öljyän aina ritilät vielä ennen grillausta. Suosittelen!

Ensimmäisenä kalat grilliin. Näet palojen sivuilta, miten kypsyminen etenee. Älä missään nimessä rupea kääntelemään liian aikaisin vaan anna grilliraitojen paistua kalaan ihan kunnolla, jolloin myös palojen kääntäminen sujuu helposti.

Kun kalanpalat on käännetty, laita myös katkarapuvartaat grilliin. Vahdi kuin haukka, etteivät pääse kypsymään liika, sillä kumimaisiksihan ne menevät. Hento punakka väri kertoo, että ovat kypsiä. Mausteeksi eivät kaipaa muuta kuin suolaa.

Sitten vaan kamat pois kuumasta ja annoksia kasaamaan. Lohiperho lautaselle, päälle muutama katkanpyrstö ja kauniisti soosia päälle. Caprese ja pätkä botskia mukaan ja tältä näyttää.

Muille ruokailijoille oli tarjolla vielä aiempien ohjeiden mukaisesti keitettyä jasminriisiä, mutta itse valitsin tämän kevyemmän version. Annoksen asetteluun olisi voinut käyttää vähän enemmän aikaa, mutta kun nälkä oli jo tässä vaiheessa kaikilla niin julmettu, ettei ehditty hienostella kuvan suhteen. Pahoittelen.

Sitruunabroiler, halloumitäytteiset munakoisorullat ja grillatut kasvikset

Tämä loistava ruoka ei kalpene millekään herkulle. Valmistus kestää aikansa, koska tillbehöörejä on paljon, mutta kaikki on vaivan väärtti.





Leikkaa noin kilon munakoisosta 3-4 mm viipaleita pitkittäin. Itse sain 9 siivua. Suolaa molemmin puolin ja anna itkeä kunnolla. Kuivaa paperilla ja ripottele päälle oliiviöljyä. Grillaa kauniin raidalliseksi ja pehmeiksi ja heti perään myös siivutettu halloumijuusto. Anna muhia hetken, että munakoisosiivut pehmenevät rullattaviksi. Rullaa nätisti ja asettele vuokaan.

Tämän jälkeen laita taas kaasugrilli kuumenemaan ja grillaa kukkakaalia, kesäkurpitsaa, paprikaa, herkkusieniä ja tuoretta sipulia niin, että kaikki ovat sopivan kypsiä. Paprikat voit grillata kuori alas päin niin, että ne on helppo kuoria ja pilkkoa. Laita lopuksi kasvikset lämmönkestävään astiaan, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljy-basamico-yhdistelmällä.

Näiden kaikkien odotellessa voit laittaa uunin lämpenemään n. 150 asteeseen ja aloitella broilerfileiden valmistelu.







Rakenna pohja esimerkiksi curry-yrtistä, valkosipulista ja rosmariinista. Lisäksi tietysti oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja sitruunahappoa! Pohja voi näyttä vaikka tältä:

Sitten vain kasvissekoitus ja munakoisokääryleet uuniin ja broiskut grilliin. Sitruunahapon kanssa täytyy olla vähän varovainen, ettei mene ihan överiksi. Itsellä onnistui heti kolmannella kerralla...






Tässä valmis annos:

Broiler-kesäkurpitsavartaat ja kukkakaalicurry

Tämä herkullinen ohje on kolmelle. Onneksi naturellia broilerfilettä löytyy 3 kpl pakkauksessa ihan marketista.

Leikaa broiskunfileet pitkittäissuuntaan mahdollisimman ohuiksi ja pitkiksi liuskoiksi. Höylää 1 pieni kesäkurpitsa juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Tee marinadi näin:

Loraus Sweet Chili-kastiketta (0,5 dl), oliiviöljyä (EVOO), soijakastiketta, 5 valkosipulinkynttä murskattuna, mustapippuria myllystä, loraus valkoviinietikkaa, jotta happotaso tasoittuu.

Sekoita kana- ja kesissuikaleet marinadiin ja anna mastua sopiva aika. Kun on aika ruveta grillailemaan, ota suikale broiskua ja kesäkurpitsaa, laita ne päällekkäin ja taittele vartaaseen tiheästi taitellen. Tulee muuten aika muhkeat vartaat!!!

Kun laitat grillin lämpiämään, pilkkoa kukkakaali ihan pieniksi kukinnoiksi. Myös varret voi kuutioida mukaan (itse heittelin pois). Silppua yksi sipulinippu renkaiksi ja kolme valkosipulinkynttä pieniksi kuutioiksi.

Vartaat grilliin ja kokki keittiöön! Pannulle sipulit, valkosipulit ja kukkakaalit. Reilusti oliiviöljyä ja vähän voita. Freesaa kaikkia miedolla lämmöllä ja lisää curry sekä muutama lusikallinen mango chutneytä (itse käytin aiemmin tekemääni raparberichutneytä) ja reilu loraus soijakastiketta. Sekoittele ja laita kannen alle hautumaan. Kypsyy vähintään vartissa.

Kun broilervartaat ovat muutaman pyöräytyksen jälkeen valmiit, laita esille lautasille esimerkiksi kuvan mukaisesti. Tietysti lihat on otettava vartaista erilleen, joten esillepano voi olla kauniimpikin. Tämä kelpasi kuitenkin meille.

Juomana nautimme Rosemount Estate Shiraz-Cabernet, 2011, ihan Australiasta asti ja hyvää oli. Kuva kertokoot loput.

Basilika-mozzarellatäytteiset Jyväbroilerfileet, Curry-Mango-jogurttikastike

Osta kokonaisia broilerfileitä yksi per ruokailija. Ei mitään ohutleikkeitä, ei maustettuja, vaan ihan pulleita, naturelleja, kunnon rintafileitä.

Koska kotona on meneillään kevennyskampanja, emme syö riisiä, pastaa emmekä perunaa, on näihin ohjeisiin on alkanut hivuttautua kasvislisukkeita. Tällä kertaa ne ovat valkosipulimarinoidut kikherneet ja voissa paistetut kesäkurpitsakuutiot. Kikherneet syntyvät yksinkertaisesti säilyketölkistä lävikköön kaatamalla ja huuhtelemalla. Pressattu valkosipulinkynsi astiaan, perään suolaa, pipppuria, sitruunaa ja oliiviöljyä. Päälle kikherneet ja kevyt sekoitus niin se on siinä.

Kesäkurpitsan on hyvä olla mahdollisimman pieni, jolloin se ei ole vetinen. Halkaise se ja koverra siemenet pois. Anna hikoilla (pienillä ei välttämättä tarvitse)ja kuutioi sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.

Tee keittiöveitsellä pitkittäissuuntaan, lähes fileiden mittaiset "taskut", joihin on helppo työntää täytteet.

Leikkaa bufala-mozzarellasta veitsellä siivuja ja puolita ne vielä pötköiksi, jotka mahtuvat helpommin leikkaamiisi taskuihin. Nypi basilikasta yksi lehti per juustopötkö ja törki koloihin ainakin 3 kpl kutakin per filee. Mausta myllystä suolalla ja mustapippurilla ja laita pannuun kuumenemaan voita ja oliiviöljyä.

Kun voi on hiljennyt, laita fileet pannulle, heitä sekaan veitsellä murskattu valkosipulin kynsi ja anna fileille kaunis paistopinta molemmin puolin. Mausta vielä fileet molemmin puolin Santa Marian Mango-Curry-mausteseoksella. Lusikoi lopuksi sekaan turkkilaista jogurttia ja sekoittele tasaiseksi kastikkeeksi. Nosta uuninkestävään vuokaan ja kaada kastikkeet perään ja laita uuniin n. 200 asteeseen muhimaan.

Pese pannu tai ota toinen. Lämmitä kuumaksi ja taasen voita ja öljyä pannuun. Sama kuvio kuin ennenkin, eli voin hiljennyttyä kesäkurpitsat ja yksi valkosipulin kynsi pannuun ja kesäkurpitsat perään. Muutama kiepautus, niin rapeat ja maukkat lisukkeet ovat valmiit. Suolat ja pippurit taas myllystä sekaan ja annoksia kasaamaan.

Nyt oli niin nälkä, ettei edes kuvia tullut otettua. Komeita olivat. Yritän seuraavalla kerralla otta kuvan.