Sitruunabroiler, halloumitäytteiset munakoisorullat ja grillatut kasvikset

Tämä loistava ruoka ei kalpene millekään herkulle. Valmistus kestää aikansa, koska tillbehöörejä on paljon, mutta kaikki on vaivan väärtti.





Leikkaa noin kilon munakoisosta 3-4 mm viipaleita pitkittäin. Itse sain 9 siivua. Suolaa molemmin puolin ja anna itkeä kunnolla. Kuivaa paperilla ja ripottele päälle oliiviöljyä. Grillaa kauniin raidalliseksi ja pehmeiksi ja heti perään myös siivutettu halloumijuusto. Anna muhia hetken, että munakoisosiivut pehmenevät rullattaviksi. Rullaa nätisti ja asettele vuokaan.

Tämän jälkeen laita taas kaasugrilli kuumenemaan ja grillaa kukkakaalia, kesäkurpitsaa, paprikaa, herkkusieniä ja tuoretta sipulia niin, että kaikki ovat sopivan kypsiä. Paprikat voit grillata kuori alas päin niin, että ne on helppo kuoria ja pilkkoa. Laita lopuksi kasvikset lämmönkestävään astiaan, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljy-basamico-yhdistelmällä.

Näiden kaikkien odotellessa voit laittaa uunin lämpenemään n. 150 asteeseen ja aloitella broilerfileiden valmistelu.







Rakenna pohja esimerkiksi curry-yrtistä, valkosipulista ja rosmariinista. Lisäksi tietysti oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja sitruunahappoa! Pohja voi näyttä vaikka tältä:

Sitten vain kasvissekoitus ja munakoisokääryleet uuniin ja broiskut grilliin. Sitruunahapon kanssa täytyy olla vähän varovainen, ettei mene ihan överiksi. Itsellä onnistui heti kolmannella kerralla...






Tässä valmis annos:

Broiler-kesäkurpitsavartaat ja kukkakaalicurry

Tämä herkullinen ohje on kolmelle. Onneksi naturellia broilerfilettä löytyy 3 kpl pakkauksessa ihan marketista.

Leikaa broiskunfileet pitkittäissuuntaan mahdollisimman ohuiksi ja pitkiksi liuskoiksi. Höylää 1 pieni kesäkurpitsa juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Tee marinadi näin:

Loraus Sweet Chili-kastiketta (0,5 dl), oliiviöljyä (EVOO), soijakastiketta, 5 valkosipulinkynttä murskattuna, mustapippuria myllystä, loraus valkoviinietikkaa, jotta happotaso tasoittuu.

Sekoita kana- ja kesissuikaleet marinadiin ja anna mastua sopiva aika. Kun on aika ruveta grillailemaan, ota suikale broiskua ja kesäkurpitsaa, laita ne päällekkäin ja taittele vartaaseen tiheästi taitellen. Tulee muuten aika muhkeat vartaat!!!

Kun laitat grillin lämpiämään, pilkkoa kukkakaali ihan pieniksi kukinnoiksi. Myös varret voi kuutioida mukaan (itse heittelin pois). Silppua yksi sipulinippu renkaiksi ja kolme valkosipulinkynttä pieniksi kuutioiksi.

Vartaat grilliin ja kokki keittiöön! Pannulle sipulit, valkosipulit ja kukkakaalit. Reilusti oliiviöljyä ja vähän voita. Freesaa kaikkia miedolla lämmöllä ja lisää curry sekä muutama lusikallinen mango chutneytä (itse käytin aiemmin tekemääni raparberichutneytä) ja reilu loraus soijakastiketta. Sekoittele ja laita kannen alle hautumaan. Kypsyy vähintään vartissa.

Kun broilervartaat ovat muutaman pyöräytyksen jälkeen valmiit, laita esille lautasille esimerkiksi kuvan mukaisesti. Tietysti lihat on otettava vartaista erilleen, joten esillepano voi olla kauniimpikin. Tämä kelpasi kuitenkin meille.

Juomana nautimme Rosemount Estate Shiraz-Cabernet, 2011, ihan Australiasta asti ja hyvää oli. Kuva kertokoot loput.

Basilika-mozzarellatäytteiset Jyväbroilerfileet, Curry-Mango-jogurttikastike

Osta kokonaisia broilerfileitä yksi per ruokailija. Ei mitään ohutleikkeitä, ei maustettuja, vaan ihan pulleita, naturelleja, kunnon rintafileitä.

Koska kotona on meneillään kevennyskampanja, emme syö riisiä, pastaa emmekä perunaa, on näihin ohjeisiin on alkanut hivuttautua kasvislisukkeita. Tällä kertaa ne ovat valkosipulimarinoidut kikherneet ja voissa paistetut kesäkurpitsakuutiot. Kikherneet syntyvät yksinkertaisesti säilyketölkistä lävikköön kaatamalla ja huuhtelemalla. Pressattu valkosipulinkynsi astiaan, perään suolaa, pipppuria, sitruunaa ja oliiviöljyä. Päälle kikherneet ja kevyt sekoitus niin se on siinä.

Kesäkurpitsan on hyvä olla mahdollisimman pieni, jolloin se ei ole vetinen. Halkaise se ja koverra siemenet pois. Anna hikoilla (pienillä ei välttämättä tarvitse)ja kuutioi sokeripalan kokoisiksi kuutioiksi.

Tee keittiöveitsellä pitkittäissuuntaan, lähes fileiden mittaiset "taskut", joihin on helppo työntää täytteet.

Leikkaa bufala-mozzarellasta veitsellä siivuja ja puolita ne vielä pötköiksi, jotka mahtuvat helpommin leikkaamiisi taskuihin. Nypi basilikasta yksi lehti per juustopötkö ja törki koloihin ainakin 3 kpl kutakin per filee. Mausta myllystä suolalla ja mustapippurilla ja laita pannuun kuumenemaan voita ja oliiviöljyä.

Kun voi on hiljennyt, laita fileet pannulle, heitä sekaan veitsellä murskattu valkosipulin kynsi ja anna fileille kaunis paistopinta molemmin puolin. Mausta vielä fileet molemmin puolin Santa Marian Mango-Curry-mausteseoksella. Lusikoi lopuksi sekaan turkkilaista jogurttia ja sekoittele tasaiseksi kastikkeeksi. Nosta uuninkestävään vuokaan ja kaada kastikkeet perään ja laita uuniin n. 200 asteeseen muhimaan.

Pese pannu tai ota toinen. Lämmitä kuumaksi ja taasen voita ja öljyä pannuun. Sama kuvio kuin ennenkin, eli voin hiljennyttyä kesäkurpitsat ja yksi valkosipulin kynsi pannuun ja kesäkurpitsat perään. Muutama kiepautus, niin rapeat ja maukkat lisukkeet ovat valmiit. Suolat ja pippurit taas myllystä sekaan ja annoksia kasaamaan.

Nyt oli niin nälkä, ettei edes kuvia tullut otettua. Komeita olivat. Yritän seuraavalla kerralla otta kuvan.

Grillattua broilerinfilettä mango-chutney-glaseerauksella, munakoisonyytit "caprese" ja parmakinkku-melonikääröt

Ota broilerinfileet lämpenemään ennen grillausta.

Tee, soijasta, oliiviöljystä ja sitruunamehusta sopiva glaseeraus. Maista, että on sopiva!!!

Siivuta yksi suuri munakoiso (vähintään 1/2 kg) pitkittäin ohuiksi siivuiksi ja suolaa ne ja itketä kunnolla. Sillä aikaa siivuta tomaatteja ja mozzarellaa ohuiksi siivuiksi ja hae ryytimaalta tuoretta basilikaa ja vaikka persiljaa.

Kun koisot ovat itjunsa itkeneet, kuivaa ne talouspaperilla ja valele kevyesti oliiviöljyllä. Grillaa munakoisosiivut kauniin raidallisiksi ja anna viiletä.

Aseta munakoisosiivut leikkuulaudalle ja lado paksumpaan päähän tomaatti-basilika-mozzarellakerrokset. (noin 2 per sortti) Rullaa kääröiksi ja asettele pellille tai vuokaan niin, etteivät aukea.

Kun nämä huilaavat, ota pari parmakinkkusiivua per ruokailija ja vastaava määrä lohkottua cantaloupemelonin lohkoja ja kääri melonikohkot kinkkusiivuihin.

Suolaa ja pippuroi broilerinfileet ja asettele ne grilliritilälle. Laita myös munakoisokääryleet lämpenemään joko parilalle, ritilälle tai uuniin.

Kun ensimmäinen paistopinta on broiskuille saatu, käännä ne ja lusikoi päälle glaseerausta. Munakoisoja saattaa joutua vähän vahtimaan, mutta älä anna niiden palaa. Juusto saa sulaa nätisti sisälle. Taas kun on broiskun kääntämisen aika, niin uutta glaseerausta pintaan. Tätä voi tehdä vaikka pari kieppiä ihan mukavasti.

Kunhan kaikki on kypsää on taasen annosten kokoamisen hetki. Se on tällä kertaa äärimmäisen helppoa, mutta myöskin äärimmäisen maukasta. Munakoiso on herkkujen herkku!

Pekoniin käärittyä broilerinmaksaa, kaprista ja sipulia

Simppeleistä simppelein herkku on tässä.

Sulata broilerinmaksat, kuivaa paperilla ja putsaa ylimääräiset pois. Suolaa ja pippuroi. Asettele yksi salvianlehti per maksa ja kääräise puolikkaaseen pekoninsiivuun. Sulje cocktailtikulla.

Paista nyytit kuumalla pannulla kauniin värisiksi ja nosta syrjään. Lisää pannulle silputtu sipuli ja mahdolliset jäännöspekonit silputtuina ja tuoreita herkkusieniä joko kokonaisina tai lohkottuina. Valkosipulinkynsi tai pari ei haittaa. Valuta iso purkillinen pieniä kapriksia ja lisää ne pannulle. Päälle vähän valkoviiniä ja purkillinen kuohukermaa. Maksanyytit kyytiin ja kunnon muusi/pottuvoi valmiiksi ja ei kun tarjolle. Kuvassa annosta vasta pannulla.

Kanacurry, raitaa, banaania, chutneytä ja naan-leipää

Tämä curry on taasen pitkän kehittelyn tulos. Aluksi jopa itse currysekoitus tehtiin alusta alkaen itse, mutta sittemmin on siirrytty käyttämään ihan tavallista hot-curry-jauhetta. Miedompikin käy, jos sattuu tykkäämään. Alkusysäys ruokaan löytyi ruotsalaishistorioitsija Hermann Lindquistin ohjeen pohjalta.

Ota kasa kokonaisia broilerinfileitä. Ei mitään ohuita lättyjä eikä suikaleita vaan kunnon paksuja ja kokonaisia fileitä. Leikkaa ne reiluiksi paloiksi, siis ihan vaikka 4 - 6 palaa per filee, jotta säilyvät mehukkaina.

Freesaa palat reilussa EVOO:ssa ja lisää karkeaksi paloiteltu sipuli ja muutama valkosipulinkynsi, nekin ihan karkeasti vain silputtuina.

Kuutioi pari kunnon hapanta, vihreää, kuorittua omenaa ja heitä sekaan. Päälle pari ruokalusikallista curryjauhetta, saman verran vehnäjauhoa, desin verran hot mango chutneytä, pari-kolme ruokalusikallista soijaa ja sitten noin desi kerrallaan valmista kananlientä. Yhteensä sitä saa olla noin 7 dl - 1 litra. Koko ajan pitää sekoitella, ei sekoilla. Välillä voi lisätä myös purkillisen kuohukermaa. Tämän kummempaa ei sitten tarvitakaan, vaan antaa kaiken muhia rauhassa sillä aikaa kun keitetään riisi.

Tähänhän sapuskaan pitää olla periaatteessa basmatiriisiä (Ei se jasminkaan ihan katastrofi ole. Muita en voisi kuvitellakaan). Keittäminen on kuitenkin ihan samanlaista kuin minkä tahansa riisin keittämiseen. Alkuperäisen intialaisen ohjeen mukaan riisi huuhdotaan 7 kertaa. Tärkeintä lienee kuitenkin, että vesi alkaa olla kirkasta ennen kuin riisi valutetaan. Sitten taas 1,5 kertaa riisin tilavuus vettä. Kansi päälle ja levy täysille. Kunnon kiehahtamisen jälkeen teho minimiin ja kelloon 12 min. Soittoäänen jälkeen tehot nollille ja uudet 12 min. käyntiin ja sen jälkeen riisi on valmista, mutta säilyy kattilassa vielä pitkään, joten älä avaa kantta, äläkä siirrä kattilaa mihinkään.

Naan-leipää varten tarvitset 5 dl vehnäjauhoja, teelusikallisen leivinjauhetta, teelusikallinen suolaa ja vettä sen verran, että kokonaisuudesta pystyy pyörittämään taikinan. Pyörittele jauhotetulla pöydällä pieniä kakkaroita ja kauli piirakkakaulimella pyöreitä, ohuita leipäsiä. Paista ne kuivalla, kuumalla valurautapaistinpannulla kauniin värisiksi molemmin puolin ja laita liinan alle. Halutessasi voit voidella ne öljylä ennen tarjoilua. On autenttisempaa, muttei välttämätöntä.

Raasta kurkku raastinraudalla karkeaksi raasteeksi. Mausta suolalla ja laita valumaan ylimääräiset vedet pois. Valmis turkkilainen jogurtti toimii sellaisenaan, mutta esim Valion Bulgarian jogurtti kaipaa valutuksen kahvinsuodattimessa. Yhdistä lopulta kurkku ja jogurtti ja purista sekaan valkosipulinkynsi ja pippuroi. Käytännössä tämä on ihan samanlaista kuin tsatziki.

Kun kaikki komponentit ovat valmiina, tarjoile viipaloitujen banaanien, mangochutneyn, suolapähkinöiden, kookoshiutaleiden ja rusinoiden kera. Tietysti tuo raita ja leipä ovat myös läsnä. Hauskinta on syödä sapuska leivän avulla. Oikealla kädellä, kuinkas muuten...

Broilerinkoipiconfit

Tämä ohje saattaa olla kopioitu jostain, mutten millään muista mistä se voisi olla. Olkoot siis oma, tills vidare. Jos sattuu ostamaan esim. ankkaconfit-purkin, niin se upea rasva kannattaa tietenkin säästää ja käyttää tähän safkaan. Samoin, jos paistaa ankanrintaa pannulla, niin ylijäävä rasva pitää ehdottomasti ottaa talteen. Suolaa ja pippuroi broilerinkoivet ja asettele padan tai uuninkestävän vuoan pohjalle. Kaada päälle yllä mainitut rasvat, tai jos niitä ei ole, niin ihan pelkkä rypsiöljykin käy. Sitten vain uuniin pariksi tunniksi ainakin. Taaskaan ei haittaa, jos menee vaikka tuplaksi tuo aika. Uunista ulos ja jäähdytyksen kautta jääkaappiin yön yli. Koivet kaivetaan sitten varovasti esille ja kovettunut rasva kaavitaan varovasti pois. Sillä aikaa, kun väkästelee lisukkeita, niin koivet vain grillivastusten alle uuniin ja vähän väriä pintaan ja muutenkin lämpöä kintuille. Sulaa muuten suuhun. Periaatteessa vastaavan voi tehdä myös vaikka lohen selkäfileestä. Siinä ei tietysti ole noita koossa pitäviä luita, mutta jos palat saa ongittua ehjänä öljyn seasta, niin aika namia on se.

Täytettyä broilerinrintaa Aura-Gold-kastikkeella

Tänään tuli laitettua täytettyä broiskunrintaa, koska kunnollisia ja sopivia rintaleikkeitä oli saatavilla.
Luut vain kepeästi irti lihoista ja kattilaan kastikepohjan tekoa varten. Nahalliset (tosi tärkeää) rintafileisiin kokkiveitsellä kunnon kolot, jotta täytettä mahtuu reilusti. Fileiden täytteeksi serranokinkkusiivu, jonka pälle hieman rucolaa ja reilu sormenpaksuinen pötkö AuraGold-juustoa. Ei kun pötköt koloa kohti ja jokainen filee alufolioon, (päälle suolaa ja pippuria myllystä) ja uuniin 150 asteeseen, kunnes mittari näyttää 75 astetta. Tässä voisi muistuttaa, että mitä alhaisempi lämpötila, sen parempi lopputulos. Riippuu ihan aikataulusta siis.

Broilerin luista ja sipulista (mahdollisesti myös muista juureksista) keitetty liemi keitetään reilusti kokoon ja sekaan lisätään 1,5 pakettia Aura-Gold-juustoa ja päälle hieman kermaa. Reipasta keittoa kunnes reduktio ja nesteen määrä on kunnossa.

Broiskunfileet pois alufoloioista ja pannu todella kuumaksi. Reippaasti valkosipulivoita pannulle ja fileille kunnon paistopinta. Nää oli niin isoja, että puolikas per ruokailija riittää. Tykötarpeiksi sovellettua caponataa (munakoiso, kesäkurpitsa, tuore herkkusieni ja sipuli) ja keitettyä jasminriisiä. Muuta ei tarvita.

Riisin keittämisestä muistuttaisin, että riisi on ensin pestävä hyvin ja monta kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Sen jälkeen tiiviisti kannen alla nopea kiehautus (1 min.), levy minimiin 12 min, sitten kokonaan pois päältä 12 min ja valmista on. Ei saa kurkata kattilaan eikä siirtää kattilaa minnekään. Taatusti onnistuu. Yleensä suurkeittiöissä ei onnistu koskaan, koska siellä riisi pitää jostain kumman syystä keittää höyrykaapissa...

Tällä kerta seurana argentiinalainen Trapiche Oak Cask Pinot Noir 2010. Outoa kyllä, tämän melko suolaisen aterian seuralaiseksi sopivat makeat säilykepersikan puolikkaat. Vähän pervoa, mutta hyvää. Ja edeleenkin tuo viinikin toimi yllättävän hyvin, vaikka rypäle ei suosikkeihini ole kuulunutkaan. Tässä toimi 100%.