Hillotut suppilovahverot

* 2 l suppilovahveroita
* Liemi:
* 2 dl etikkaa
* 2,5 dl vettä
* 1 dl sokeria/hillosokeria
* 2 laakerinlehteä
* 4 kpl neilikoita
* 4 kpl mustapippuria
* 4 kpl valkopippuria
* 1 tl suolaa

Kiehauta liemi ja laita tuoret suppilot sekaan. Keitä jokunen minuutti ja jäähdytä nopeasti. Jääkaappiin ja sillä siisti. Käy ihan mihin vaan.

Kurpitsakeitto, paahdetut kurpitsansiemenet ja vuohenjuustovaahto

Tarveaineet: Yksi kokonainen kurpitsa, keltasipuli, pari valkosipulin kynttä, vettä ja kanafondia, loraus tabascoa ja EVOO-oliiviöljyä.

Lohko kurpitsa. Poimi komeita siemeniä talteen haluamasi määrä ja laita ne vesikattilaan odottelemaan.

Ota maltoa kattilaan niin paljon kuin järkevältä näyttää (paloittele), silppua sipuli ja valkosipuli sekaan ja oliiviöljyn kera freesautumaan levylle. Päälle vettä ja sopivasti kanafondia. Anna kiehua puolisen tuntia. Soseuta sauvasekoittimella ja keitä kasaan, jos on liian löysää. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tabascoa, suolaa tai pippuria mieltymyksesi mukaan.Tähän voisi sopia myös jokin hapokas ainesosa, kuten valkoviini, omena, sitruuna tms. En pitänyt sitä tällä kertaa tarpeellisena ja hyvää oli silti.

Pese siemenet vaikka lävikössä niin, että ylimääräinen kurpitsan malto irtoaa. Viimeiset rippeet lähtevät hyvin käsipaperilla. Anna kuivahtaa ja laita kuivalle pannulle paahtumaan. Pienen kuivatuksen jälkeen liekkiä kovemmalle ja kaunis kullanruskea paahtopinta siemenille, koko ajan kiepsautellen. Kippaa, vaikka lautaselle jäähtymään ja odottelemaan.

Sain ammattikokin tarjoamana vastaavaa soppaa, johon oli tehty vielä vuohenjuustosta ja rasvattomasta maidosta herkullinen vaahto päälle. Suosittelen lämpimästi! Ei olisi itselle tullut mielen.Palanen vuohenjuustoa ja maitoa kattilaan lämpiämään ja lievää liikutusta, eli vispilöintiä päälle. Jos jaksaa kauemmin kuin minä, saattaa saada aikaiseksi kiinteämmän vaahdon.

Sitten vaan soppaa lautaselle ja siemeniä päälle ja ääntä kohti. Uskomattoman helppoa ja hyvää!

Parsakeitto tuoreesta vihreästä parsasta

Ota nippu parsaa ja katko varret sopivan mittaisiksi pätkiksi. Jätä nuput sivuun.

Freesaa yksi silputtu keltasipuli ja parsanpätkät voissa ja lisää lopuksi loraus kuivaa valkoviiniä,  sopivasti kananlientä/fondia ja purkki kuohukerma. (fondin sijasta voi aina käyttää pelkkää merisuolaa, jolloin parsan oma maku pääsee paremmin oikeuksiinsa, mutta kokonaisuus ei ole ihan niin täyteläinen)

Kun parsat ovat kypsiä, sekoittele sauvasekoittimella erittäin tasaiseksi keitoksi. Nuput voivat hyvin höyryttyä keitoksen päällä siivilässä, jolloin niitä ei tarvitse erikseen enää keittää.

Sitten vain annostelu lautasille ja nuput koristeiksi.

Tuorepastaravioilit ricottatäytteellä, salviavoi

Tämä pastataikinaohje on monen kirjoista luetun yhdistelmä:

Pastataikina

500 g durumvenhäjauhoja
4 kananmunaa
4 keltuaista
loraus vettä
Jauhot monitoimikoneeseen ja munat sekaan. Kone pyörimään ja taikinan muotoutuessa, harkinnan mukaan vettä, ruokalusikallinen kerrallaan. Kun mälli on kasassa, kerää se muovipussiin tai kelmuun ja heitä jääkaappiin vetäytymään (1 - 4 h).

Ricottatäyte

1 prk Ricottajuustoa
Puoli nippua ruukkuruohosipulia
Puoli nippua ruukkubasilikaa
Puolen sitruunan mehu
Suolaa ja pippuria myllystä
Raastettua parmesaania noin kourallinen

Silppua yrtit hienoksi. Sekoita kaikki ja tarkista maku. Tahtoo helposti jäädä suolattomaksi. Älä anna täytteen jäädä. Sen täytyy maistua hyvältä sellaisenaan!

Kaiva esille pastakone. Jos ei löydy, unohda koko juttu. Tässä on ihan tarpeeksi hommia pastakoneenkin kanssa!

Jaa taikina neljään osaan ja ota yksi kerrallaan käsittelyyn. Kunnolla jauhoja työtasolle ja mankeloi yksi pykälä kerrallaan ainakin 3-tasolle asti.

Jaa reilu teelusikallinen täytettä kunkin pastalevyn toiselle puolelle, noin 4 kasaa per levy. Pensselöi vedellä täytteen ympäriltä ja nosta toinen puoli taikinaa voidellun puolen päälle. Painele huolelliseti ilma pois keoista ja paina lasilla, rengasmuotilla tms. pastatyynyt irti levystä. Varmista vielä haarukalla, että reunat pysyvät kiinni. Jauhota tyynyt hyvin ja laita odottelemaan. Käy läpi kaikki taikinalevyt, joista pitäisi syntyä n. 25 kaunista raviolia.

Laita keitinvesi kattilaan ja levy täysille.

Ota toinen kattila ja laita sinne n. 100 - 150 g voita hiljalleen sulamaan ja revi kokonaisia salvianlehtiä sekaan. Anna lämmetä rauhassa.

Kun pastan keitinvesi kiehuu, lisää mukaan reilusti suolaa. Tiputtele raviolit kiehuvaan veteen erissä niin, ettei vesi lakkaa kiehumasta. Keitä noin 4 minuuttia, valuta ja lisää salviavoin sekaan. Anna lämmetä hetken ja tarjoile. Italialainen keskitäyteläinen punaviini sopii mainiosti. Itsellä tällä kertaa Ca´Grande, sangiovese superiore, Umberto Cesari 2010. Toimi erittäin hyvin.

Maukas kasvislisuke (Melkein Caponata)

Munakoiso, kesäkurpitsa, tuoreet herkkusienet, sipuli ja tomaatti muodostavat mahtavan yhdistelmän, joka sopii melkeinpä minkä tahansa ruokalajin kanssa, jos haluaa välttää hiilareita tai muuten vain syödä kevyesti, ilman ainaista salaatin rouskutusta.

Tomaatit kaltataan ja kaivetaan siemenet pois. Sillä aikaa ovat puolitetut ja koverretut kesäkurpitsa ja munakoiso saaneet itkeä itsestään suolan voimalla enimmät nesteet ulos ja ne voidaan kuivata. Sen jälkeen kaikki ainekset kuutioidaan ja freesataan pannulla joko sipulin ja/tai valkosipulin kanssa ja tarjoillaan kuolaaville ruokailijoille.

Takuulla toimii. Näitä voi vielä ryydittää joko tuoreilla tai kuivatuilla yrteillä ja muilla haluamillaan mausteilla. Aina vain paranee...

Aidosta Caponatasta tämän erottaa oikeasti vain lähinnä paahdettujen pinjansiemenien puute ja se, että kaikissa Caponata-ohjeissa ei tomaattia ole laisinkaan. Mielestäni tämä on kuitenkin vähintään yhtä hyvä kuin tuo pinjaversio, varsinkin kun pähkinäallergiset saattavat saada myös pinjansiemenistä oireita.