Keitettyä possunkieltä anopin tapaan

Nyt vähän poiketaan periaatteesta, koska resepti on tullut loistavan anoppini myötä myös meidän perheeseemme. Koska se on niin hyvää, haluan jakaa sen myös muille.

4 possunkieltä, 2 tl suolaa, sitruunapippuria, muutama kokonainen musta- ja valkopippuri, pari laakerinlehteä, yhden sitruunan mehu, yksi porkkana, pari sipulia, sitruunapippuria tai sitruunahappoa.

Huuhdo kielet ja poista mahdolliset rämmäleet. Laita kattilan pohjalle ja päälle kylmää vettä niin, että kielet peittyvät hyvin. Ei muuta kuin levyä päälle ja kielet kiehumaan. Älä laita vielä mitään muuta mukaan!

Kun pinnalle on muodostunut vaahtoa, kuori se huolellisesti pois. Nyt kaikki muutkin ainekset sekaan ja leppoisaa keittoa vähintään kaksi tuntia.

Nosta tämän jälkeen kielet jäähtymään hetkeksi ja nylje ne mahdollisimman kuumana (lähtee helpommin) kärjestä tyveen päin. Laita takaisin liemeen jäähtymään ja, jos mahdollista, anna vetäytyä seuraavaan päivään.

Nouki taas kielet liemestä ja siivilöi liemi. Sipulit, porkkanat ja muut saavat poistua biojätteeseen. Laita siivilöity liemi kuumenemaan ja viipaloi sillä aikaa kielet mukavan paksuiksi siivuiksi. Suurusta soosi Majzenalla, tarkista maku ja kippaa kielnpalat sekaan lämpenemään.

Koska tämän kotiruoammaksi on vaikea mennä, maistuvat perinteiset keitetyt kuoriperunat todella hyvin tässä yhdistelmässä. Ne kannattaa vielä jopa muusata haarukalla, jotta tuon hyvän kastikkeen saa hyödynnettyä kunnolla.

Ei kun nauttimaan kotiruoista parhaimpia! Juomaksi käy ihan mikä tahansa.

Häränhäntää, linssejä, papuja, kukkakaalia ja herkkusieniä

Osta noin puolitoista kiloa häränhäntiä. Laita ne pataan ja päälle vettä, niin että hännänpätkät peittyvät. Anna kiehahtaa ja kuori vaahto huolellisesti pois.

Tällä välin paahda TUOREET juurekset ja sipulit ja valkosipulin kynnet uunissa (250 astetta) niin, että saavat tumman sävyn, josta tulee myös liemeen kunnon väri.

Kun hännänpätkien liemi on kunnossa, lisää muutama mustapippuri, pari laakerilehteä ja paahdetut juurekset (sipulit kuorineen). Lisää puoli kourallista maldon-suolaa ja muutama lohkottu tomaatti tai puolitettu kirsikkatomaatti, reilu loraus punaviiniä ja pata uuniin 150 asteeseen 3 - 4 tunniksi.

Jos kestät uunista tulevia tuoksuja järjissäsi, nosta pata ulos ja anna pikku hiljaa jäähtyä. Siivilöi liemi kattilaan ja jätä rauhaan, jotta saat rasvakerroksen kuorittua pois. Nouki hännät lautaselle ja erottele sormin niistä kaikki lihat. Muut lisukkeet saavat poistua biojätteeseen.

Ota kunnon palat kukkakaalia ja yksi kokonainen herkkusieni per ruokailija ja laita ne kattilan pohjalle. Kaada päälle hieman häränhäntälientä ja laita kevyelle lämmölle hautumaan.

Hieman oikaisten, avaa mustat pavut (tetrassa) ja linssit (sama pakkaus). Valuta ja huuhtele hyvin. Kaada paistinpannulle ja kaada sekaan sopivasti häränhäntälientä. Ei tarvitse kuin lämmittää.

Hännistä irroitetut lihat voi laittaa lämpeämään pieneen kattilaan, jonka pohjalla on hieman häränhäntälientä.

Tarjoiluvaiheessa kerätään linsseistä ja pavuista peti lautaselle. Vähän lientä, kukkakaalia, sieni ja kasa häränhännistä irroitettua lihaa. Lähes taivaallista! Tämän kanssa kelpasi espanjalainen sekahillo Artero, selecions varietals 2008.

Ruokailun aikana uunissa valmistuvat omenalehikäiset. Niiden reseptejä on koko netti täynnä.