Naudan petite tender on hieman harvinaisempaa leikkoa, jota löytyy ainoastaan hyvin varustetuista lihakaupoista. Tämä leikko kuvaillaan näin: Petite tender on osa naudan lapaa. Pala muistuttaa ulkonäöltään sisäfilettä, josta nimikin on peräisin. Palaa on kuvailtu jopa mureimmaksi osaksi naudan ruhosta.
Itse kypsensin taaskin lihan sous vide -menetelmällä. Sisälämmöksi asetin 57,5 astetta. Liha sai vielä kauniin paistopinnan valurautapannulla. Siivutus noin sentin siivuiksi ja ääntä kohti. Aivan taivaallisen herkullista. Kokonaisuuden kruunasi herkullinen purjo-perunapaistos, jossa 1 mm siivuiksi leikatut perunansiivut kerroksittain aselteltuna purjokerrosten väliin ja kasvisliemen kanssa haudutettiin pitkään uunissa.
Kastikkeen virkaa sai tällä kertaa tehdä itse poimituista sienistä valmistetut mustavahakkaat kerman kera. Lisukkeena vielä parsakaalia, jonka tein senkin sous videssä 30 min/85 astetta. Lämmitys pannulla.
Tarveaineet tällä kertaa 3:lle:
700 g naudan petite tender -lihaa
Perunaa ja purjoa mandoliinilla 1 mm siivuiksi leikattuna
3 dl kasvislientä
mozzarellaraastetta paistoksen päälle
kermaa
broccolia
pakastettua mustavahakasta
ohueksi höylättyä (0,5 mm) fenkolia
3 veriappelsiinin lohkot
oliiviöljyä
voita
suolaa ja pippuria myllystä
rentoa keittiöotetta
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti