Melanzane alla parmigiana

Viikonlopun toivelistalle ilmaantui "jotain kasvisruokaa". Melko äkkiä tuli mieleen tämä italialainen klassikko, jota en oikeasti ole koskaan ennen valmistanutkaan. Mikäs sen parempaa inspiraatiota lauantaiseen kotikeittiöön. Päätin tehdä siitä "niin hyvää kuin se vain on mahdollista". Eri reseptien googlauksen ja oman makuaistini tuoksena syntyi tällainen versio. Monessa ohjeessa oiotaan kastikkeen keitossa rajusti. Oman kokemukseni mukaan kunnon tomaattikastiketta ei tee kunnolla alle tunnissa kukaan. Mieluusti siihen voisi käyttää vähintään kaksi tuntia. Toki tässä versiossa soosiin ei tule punaviiniä, joten se ehkä hieman antaa lisää pelivaraa.

Tykötarpeet omassa versiossani:

2 suurta sipulia kuutioituna
10 valkosipulinkynttä
4 keskikokoista munakoisoa (itselläni näistä tuli 1,3 kg brutto)
2 purkkia Mutti-tomaattimurskaa
1 ruukku tuoretta basilikaa silputtuna
1 ruukku tuoretta timjamia silputtuna
1 ruukku tuoretta persiljaa silputtuna
2 mozzarellapalloa
1 pussi mozzarellaraastetta
100 g parmesaaniraastetta
2 dl creme fraichea
reilusti oliiviöljyä
1 tl suolaa kastikkeeseen
1 rkl sokeria kastikkeeseen
loraus balsamicoa kastikkeeseen
suolaa ja pippuria myllystä

Kastike:

Lorauta kattilaan reilusti oliiviöljyä. Kippaa sekaan sipulit, valkosipuli ja noin puolet yrteistä ja freesaa tovi. Kaada sekaan tomaatit, balsamico, suola ja sokeri ja anna hautua vähintään tunti miedolla lämmöllä. Viimeistele creme fraichella ja anna jäähtyä ihan rauhassa.

Munakoisot:

Pese munakoisot, kuivaa ja siivuta noin 1/2 - 1 cm siivuiksi. Aivan reunimmaiset siivut otin erilleen ja silppusin kastikkeen sekaan, ettei mene roskiin. Levitä siivut leivinpaperiarkeille, päälle suolaa ja itketä nesteet ulos. Kuivaa talouspaperilla. Laita leivinarkki kerrallaan uuniin, kun olet ensin lorautellut viipaleiden päälle oliiviöljyä. 200 astetta ja noin 15 - 20 minuuttia per pelti. Mausta lopuksi pippurilla myllystä. Anna myös näiden levätä hetki.

Valuta ja viipaloi mozzarellat ja raasta parmesaani. Ota esiin myös loput yrtit ja ryhdy kasaamaan annosta sopivan kokoiseen uunivuokaan.

Alin kerros munakoisoja ja päälle tomaattikastiketta. Sen päälle mozzarellaviipaleet, mozzarellaraastetta, reilusti tuoreita yrttejä. Sama toistuu, kunnes kaikki on käytetty. Itselläni päällimmäiseksi jäi kastike, jonka kruunasin runsaalla mozzarella- ja parmesaaniraasteella.

200 -asteiseen uuniin puoleksi tunniksi ja koko komeus on valmis. Anna mieluusti vetäytyä vielä puoli tuntia, jos maltat, koska ylimääräinen neste imeytyy kyllä munakoisoviipaleisiin ja odotus palkitaan.

Broilertäytetyt uunipaahdetut munakoiso- ja kesäkurpitsakääryleet

Aivan stetsonmenetelmällä nyhjätty resepti, joka syntyi taasen pienestä piipahduksesta paikalliseen itämaiseen putiikkiin. Mukaan tarttui pussi ohuita, pitkiä munakoisoja ja tovin jälkeen syntyi idea itse ruoasta.

Tarveaineet:

2 munakoisoa
1 paksu kesäkurpitsa
700 g broilerin jauhelihaa (fileestä)
2 valkosipulinkynttä
2 rkl korppujauhoja
1 kananmuna
suolaa ja pippuria myllystä
muutama tippa Tabascoa
3 rkl HP-kastiketta
loraus kermaa
timjamia ja oreganoa
parmesaaniraastetta
oliiviöljyä

Tee maustuspohja yleiskoneen kulhoon kermasta, korppujauhosta, valkosipulista, kermasta ja mausteista. Anna vetäytyä hetki. Heitä yleiskoneen kulhoon. Pyöräytä ja anna vetäytyä jonkin aikaa. Lisää myöhemmin vatkaimen pyöriessä broiskun jauhelihat ja anna pyöriä, kunnes koko massa emulgoituu kauniin tasaiseksi massaksi. Anna senkin levätä vielä tovi.

Pese munakoisot ja kesäkurpitsat ja kuivaa ne. Höylää kummatkin manoliinilla ohuiksi siivuiksi pituussuunnassa ja laita sivuun. Ainaki itselläni siivuja tuli niin paljon, ettei ajatus itkettämisestä edes käynyt mielessäni. Saapa nähdä kuinka vetistä tavaraa uunistaa saadaan ulos! Hylkyyn menevät tietysti ne alun ja lopun kapeimmat siipaleet, mutta tavaraa tuntui riittävän kyllä ja ylikin jäi vielä.

Lusikoi massaa täyteeksi vuoroin kesäkurpitsan ja munakoison siivuille ja rullaa ne vuokaan. Aloita aina sieltä paksummasta päästä, niin massa ei pääse ihan niin helposti pursuamaan yli.

Kun vuoka on täynnä, kiepsauta rullien päälle suolaa ja pippuria, raasta päälle Parmiggiano Reggiano ja lorauttele päälle parasta oliiviöljyä, jota olet koskaan maistanut. Uskon, että annos on sen arvoinen. Oma suosikkini maksaa 24 €/plo, mutta on jokaisen eurosentin arvoinen. Varsinkin, kun olen itse käynyt tilalla, joka tuottaa tuota harvinaisuutta ainoastaan 1000 litraa vuodessa!

Lopputulos: Herkullinen ruoka, jossa vain suola jäi hieman alakanttiin. Korvasimme sen lautasille annostetulla soijalla, joka sopi näihin paremmin kuin nenä päähän. Mukava, omatuntoa hivelevän kevyt ateria!

Tässä kuva rullista vuoassa ennen suolaa, pippuria, juustoraastetta ja öljyä.

Pulled pork kahdella tapaa, munakoiso-halloumisliderit, friteeratut munakoisot, mummon herkuttelukurkut ja hillottua sipulia

Lähti hieman aterian valmistelu lapasesta, kun ostin itämaisesta kaupasta thaimaalaisia pyöreitä munakoisoja ja aloin suunnitella niiden ympärille jotain pientä... Jääkapissa oli valmis pakkaus pulled porkia ja närpiöläisiä herkuttelukurkkujakin oli tullut ostettua. Mitäs sitä muuta kun hommiin. Kuvasta puuttuu jo alkupaloiksi hotkitut vietnamilaiset riisipaperirullat dippeineen,

Kaikki annokset kahdelle.

Mummon herkuttelukurkut:

1 rasia pieniä herkuttelukurkkuja
2 rkl sokeria
2 rkl väkiviinaetikkaa
1 tl suolaa (hieman liikaa on)

Sekoita suola, sokeri ja etikka. Halkaise kurkut pituussunnassa. Kippaa kannelliseen muovirasiaan ja hölskyttele aina välillä, kun pidät astiaa jääkaapissa noin tunnin.

Hillottu sipuli:

3 tuoretta sipulia nipusta
3 rkl sokeria
1 tl suolaa
1/2 dl punaviinietikkaa
vettä

Leikka sipulit puolirenkaiksi. Kippaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada kaikki kulhoon ja laita jääkaappiin maustumaan.

Friteeratut munakoisot ja munakoisosliderit:

Poista munakoisoista kanta. Slideria varten leikkaa 1 pallo per ruokailija keskeltä halki niin, että pysyvät pystyssä. Leikka loput munakoisot neljään osaan lohkoiksi. Kippaa kaikki kulhoon ja suolaa perään, että saavat itkeä kitkeryytensä pois.

Slidereita varten siivuta halloumi ja leikka siivut vielä puoliksi. Voit liottaa, jos et pidä suolaisesta. Kuivaa lopuksi kaikki paperilla ja paista sliderin puolikkaat ja halloumit pannulla kypsiksi. Kokoa burgerit. Lohkot voit joko uppopaistaa tai paistaa pannussa. Itse uppopaistoin, koska öljy oli jo valmiina seuraavaan ruokalajiin.

Friteeratut pulled pork-pallerot:

noin 200 g kypsää pulled pork lihaa (ilman kastiketta)
mahdolliset lisämausteet (chili, korianteri, yms)
1 kananmuna
korppujauhoja
öljyä friteeraukseen

Muotoile lihasta neljä palloa. Pyöritä ne ensin kanmunassa ja sitten korppujauhoissa. Friteeraa kauniin ruskeiksi ja tarjoile haluamasi kastikkeen kera.

Loppu pulled pork (noin 300 g) tarjoillaan kastikkeeseen sekoitettuna ja lämmitettynä osana kokonaisuutta.

Kokoa siis kaikki tarjoiluastiaan, kuten kuvassa tai suoraan lautasille.

Korianteri-sitruunamarinoitua broileria kookoskastikkeessa, couscousta ja kikhereitä

Piti taasen hieroa harmaita aivosoluja ja miettiä mitä broilerista voisi tehdä. Lyhyt googlaus tuotti idean ja resepti syntyi ihan omassa aivokopassa. Annos ei ole herkullisuudestaan huolimatta laisinkaan kuvauksellinen. Siksi en viitsi ruveta pinseteillä pipertämään mitään erikseen. Hyvää on!

Koko hommaan tarvitaan:

3 - 4 kokonaista broilerin rintafilettä
1 nippu korianteria
2 sitruunan kuori raastettuna ja molempien mehut
suolaa ja pippuria myllystä
pala inkivääriä raastettuna
1 munakoiso itketettynä ja kuutioituna
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli silputtuna
1 tkl kookosmaitoa
oliiviöljyä
1 prk kikherneitä

couscousta

Aja nippu korianteria, sitruunan mehut ja kuoriraaste, loraus oliiviöljyä, suolaa ja pippuria tasaiseksi marinadiksi. Laita fileet muovipussiin ja kaada litkut päälle. Laita jääkaappiin marinoitumaan.

Viipaloi munakoiso, sipuli ja valkosipulit. Kuivaa munakoisot ja kuutio ne. Freesaa munakoisi ja sipulit öljyssä ja raasta sekaan myös inkivääri. Kaada astiaan kookosmaito ja broilerien marinointiliemi.

Paloittele broilerit ja laita kypsymään soosin sekaan.

Moussaka, reilusti lihaisampi ja ehkä hieman autenttisempi

Olen kovasti tykästynyt munakoisoon ja sen monikäyttöisyyteen ruoanlaitossa. Tällä kertaa tuli tehtyä vähän lihaisampi versio, kun sattui käsiin sopivan paljon jauhelihaa. Alla ohje taas vähän "korvakuulolla kätilöksi"-periaatteella.

2 munakoisoa
5 jauhoista perunaa (Rosamunda tms)

Lihakastike:

1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
800 g jauhelihaa
500 g tomaattimurskaa
2 dl punaviiniä
kuivattuja yrttejä (timjamia, meiramia, salviaa ja rakuunaa)
suolaa ja pippuria
2 tl cayennepippuria
muskottia
ripaus sokeria
oliiviöljyä
2 rkl vasikanfondia

Valkokastike:

50 g voita
5 rkl vehnäjauhoa
4,5 dl maitoa
3 munaa
suolaa, mustapippuria myllystä ja muskottia

Mozzarellaraastetta

Aloita valmistelemalla lihakastike, koska se saa mielellään kiehua miedolla lämmöllä useampia tunteja. Kuutioi sipuli ja hakkaa valkosipulit. Freesaa kaikki kuumassaöljyssä hetken ja lisää lihat, sekoita ja anna lihan ruskistua. Lisää fondi, punaviini ja tomaattimurska. Sekaan yrtit ja muut mausteet ja mietoa lämpöä ihan vaikka 5 tuntia. Lisää ripaus sokeria taittamaan hapot ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria.


Kun kastike on muutaman tunnin hautunut, aloita kasvisten käsittely itkettämällä munakoisot. Pese ne, poista kanta ja kärki ja siivuta paksuiksi kiekoiksi ja levitä leivinpaperille. Myllystä suolaa päälle ja anna suolan vetää siivuista nesteet pois. Välimerellisen ohjeen mukaan jokainen kiekko pitäisi paistaa runsaassa oliiviöljyssä, mutta itse en pidä tätä välttämättömänä. Monet sanovat lisäksi, että pieniä munakoisoja ei tarvitse itkettää, mutta teen sen aina varmuuden vuoksi, sillä se poistaa mahdollisen kitkeryyden. Paina käsipaperilla tai pyyhkeellä lopuksi nesteet kiekoista pois. Kuori sillä aikaa perunat ja siivuta ne ja laita odottamaan.

Tee valkokastike voista, jauhoista ja maidosta. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää sekaan kananmunat. Sekoita hyvin.

Lado kerroksittain munakoisot, päälle lihakastiketta, kerros perunoita ja taas lihakastiketta, kerros munakoisoja ja lopuksi päälle valkokastike ja vielä sen päälle juustoraaste. Paista uunissa noin tunti 175 asteessa ja anna vetäytyä vielä toinen tunti. Nauti hyvän salaatin ja punaviinin kera!

Munakoisopata, kikherneitä, curryä ja rusinoita

Tämä resepti on varastettu suoraan yhdeltä Ruotsin kuumimmista kokkitähdistä, Tommy Myllymäeltä. Hän voitti EM-tittelin vuoden 2014 Bocuse dÓr-kisassa ja samassa kisassa MM-hopeaa vuonna 2011. Ohje on hänen kirjastaan "Myllymäki, grönsaker, tillbehör och garnityr"vapaasti suomennettu ja resepti testattu ja hyvksi havaittu. Muutamilla omilla kommenteilla kuitenkin höystetty. Ja kuvakin oman kokkauksen lopputulos.

4 annosta
1 munakoiso
1 sipuli, kuutioitu
2 valkosipulinkynttä, murskattu tai siivutettu
1 punainen chili (maun mukaan)
2 tl curryjauhetta
2 dl oliiviöljyä
2 dl = 1 purkki kikherneitä valutettuna ja huuhdeltuna
1 dl rusinoita
1 1/2 dl kasvislientä (joko itse tehtyä tai fondista laimennettua)
2 dl kermaa
2 tl hunajaa
1 nippu korianteria
suolaa

Näin se menee:

Nyt ei itktetä mitään eikä ketään vaan kuutioidaan pesty munakoiso noin 1,5 cm:n kuutioiksi. Se paistetaan runsaassa oliiviöljyssä yhdessä sipulin, valkosipulin, chilin ja curryna kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia. Kippaa sekaan kikherneet, rusinat, kasvisliemi ja kerma ja anna kiehua taaskin keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta hunajalla ja suolalla. Koristele korianterilla ja tarjoile.

Tämä herkku menee ihan sellaisenaan tai myös keitetyn riisin kaverina, ilman sen kummempia kommervenkkejä. Itse olen kokeillut sitä kerran itse tehtyjen punajuuripihvien kanssa ja viimeksi vahvalla Koskenlaskijalla täytettyjen naudanlihakääryleiden kaverina. Aina toimii!

Broiler-munakoisovuoka

Tässä ihan sairaan hyvä safka, jos vaikka haluat kituutella vähillä hiilareilla tai ennen kaikkea HERKUTELLA hyvällä broilerruoalla. Näin se käy:

1 iso munakoiso
7 broilerin ohutleikkeitä, naturelleja ja maustamattomia (vajaa kilo siis)!!!!!
3 suurta tuoretta herkkusientä
1 iso keltasipuli
3 isoa valkosilpulin kynttä
2 dl punaviiniä
3 dl paseerattua tomaattia
1 tl sambal oelekia
loraus häränfondia
1 tuore bufala-mozarella
suolaa ja pippuria myllystä
NOMU-italialaista maustesekoitusta
Turkkilaista jogurttia
Kuivattuja yrttejä: oreganoa, basilikaa, timjamia, rosmariinia ja meiramia

Ota broiskut lämpiämään pakkauksessaan. Lado tomaattikastikkeen kiehuessa fileet leivinpaperille ja kuivaa ne ja anna edelleen lämmetä.

Tomskusoosiin silppua sipuli, valkosipuli ja herkkikset. Loraus oliiviöljyä kattilaan ja sipulit ja sienet sekan ja taas lievää freesausta. Kun sipuli alkaa kuullottua, roiskaise sekaan teelusikallinen sambalia, punaviini ja lopuksi paseerattu tomaatti. Jätä porisemaan miedolla lämmöllä vähintään tunniksi.

Siivuta munakoisot ohuiksi siivuiksi ja asettele leivinpaperille. Kiepauta myllystä merisuolaa siivujen päälle ja anna suolan vetää nesteet ulos koisoista. Samalla myös mahdollinen kitkerä maku lievenee. Sekoittele välillä tomskusoosia.

Suolaa, pippuroi ja mausta Nomu-mausteseoksella broiskut.


Lorauta paistinpannulle oliiviöljyä ja kuivaa talouspaperilla munakoisoviipaleet. Paista niitä pannulla molemmin puolin, kunnes ovat mukavan ruskeita. Ei tarvitse vetää överiksi öljyn suhteen, vaikka koisot imevät ihan kuinka paljon vaan. Paista koisojen jälkeen myös fileet kevyesti.

Levitä turkkilaista jogurttia uunivuoan pohjalle, asettele päälle ruskistetut munakoisoviipaleet. Kauho päälle mukava kerros tomaattikastiketta.

Lado broiskunfileet kaiken päälle ja kippaa päälle vielä loput tomaattikastikkeesta. 

Tämä komeus uuniin noin tunniksi. Kun kaikki näyttää hyvältä ja tuoksut täyttävät koko asunnon, leikkaa tuore bufala-mozzarella munaleikkurilla ohuiksi siivuiksi ja levitä tasaisesti annoksen päälle.

Paista vielä uunissa 175 asteessa, kunnes juusto on saanut kauniin värin, eli kutakuinkin näin.

 Sitten vain salaatin kera taasen ääntä kohti ja hyvää italialaista punaviiniä kyytipojaksi.

Sitruunabroiler, halloumitäytteiset munakoisorullat ja grillatut kasvikset

Tämä loistava ruoka ei kalpene millekään herkulle. Valmistus kestää aikansa, koska tillbehöörejä on paljon, mutta kaikki on vaivan väärtti.





Leikkaa noin kilon munakoisosta 3-4 mm viipaleita pitkittäin. Itse sain 9 siivua. Suolaa molemmin puolin ja anna itkeä kunnolla. Kuivaa paperilla ja ripottele päälle oliiviöljyä. Grillaa kauniin raidalliseksi ja pehmeiksi ja heti perään myös siivutettu halloumijuusto. Anna muhia hetken, että munakoisosiivut pehmenevät rullattaviksi. Rullaa nätisti ja asettele vuokaan.

Tämän jälkeen laita taas kaasugrilli kuumenemaan ja grillaa kukkakaalia, kesäkurpitsaa, paprikaa, herkkusieniä ja tuoretta sipulia niin, että kaikki ovat sopivan kypsiä. Paprikat voit grillata kuori alas päin niin, että ne on helppo kuoria ja pilkkoa. Laita lopuksi kasvikset lämmönkestävään astiaan, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljy-basamico-yhdistelmällä.

Näiden kaikkien odotellessa voit laittaa uunin lämpenemään n. 150 asteeseen ja aloitella broilerfileiden valmistelu.







Rakenna pohja esimerkiksi curry-yrtistä, valkosipulista ja rosmariinista. Lisäksi tietysti oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja sitruunahappoa! Pohja voi näyttä vaikka tältä:

Sitten vain kasvissekoitus ja munakoisokääryleet uuniin ja broiskut grilliin. Sitruunahapon kanssa täytyy olla vähän varovainen, ettei mene ihan överiksi. Itsellä onnistui heti kolmannella kerralla...






Tässä valmis annos:

Maukas kasvislisuke (Melkein Caponata)

Munakoiso, kesäkurpitsa, tuoreet herkkusienet, sipuli ja tomaatti muodostavat mahtavan yhdistelmän, joka sopii melkeinpä minkä tahansa ruokalajin kanssa, jos haluaa välttää hiilareita tai muuten vain syödä kevyesti, ilman ainaista salaatin rouskutusta.

Tomaatit kaltataan ja kaivetaan siemenet pois. Sillä aikaa ovat puolitetut ja koverretut kesäkurpitsa ja munakoiso saaneet itkeä itsestään suolan voimalla enimmät nesteet ulos ja ne voidaan kuivata. Sen jälkeen kaikki ainekset kuutioidaan ja freesataan pannulla joko sipulin ja/tai valkosipulin kanssa ja tarjoillaan kuolaaville ruokailijoille.

Takuulla toimii. Näitä voi vielä ryydittää joko tuoreilla tai kuivatuilla yrteillä ja muilla haluamillaan mausteilla. Aina vain paranee...

Aidosta Caponatasta tämän erottaa oikeasti vain lähinnä paahdettujen pinjansiemenien puute ja se, että kaikissa Caponata-ohjeissa ei tomaattia ole laisinkaan. Mielestäni tämä on kuitenkin vähintään yhtä hyvä kuin tuo pinjaversio, varsinkin kun pähkinäallergiset saattavat saada myös pinjansiemenistä oireita.