Broilerinmaksaterriini

Tämä resepti on synteesi googlatuista ohjeista. Olen kertaalleen epäonnistunut aivan täysin ja tämä on nyt toisen yrityksen lopputulos.

1 rasia = 300 g broilerinmaksaa
250 g voita
2 banaanisalottisipulia
ripaus tuoretta persiljaa
1 tl kuivattua timjamia
1 laakerinlehti
0,5 dl punaviiniä
1 dl portviiniä
0,5 dl konjakkia
suolaa ja pippuria myllystä
(1 rkl kuivattuja viherpippureita, jos haluat)

Huuhtele, putsaa ja kuivaa maksat
Hauduta hienonnettu salottisipuli alkoholien ja mausteiden kanssa niin, että kaikki neste on haihtunut ja jäljellä on vain maukas sipulisilppu. Poista laakerinlehti.

Sulata voi kattilassa ja anna levätä ja jäähtyä hieman.

Ota blenderi ja laita pohjalle maksat, sipulisilppu ja laita mylly pyörimään. Kaada lopuksi voisula nauhana sekaan, myllyn vielä pyöriessä. Alkaa olla aika tasainen ja hieno massa!

Kaada sopivan kokoiseen, kelmulla vuorattuun vuokaan koko komeus ja kypsennä vesihauteessa uunissa vajaa tunti (45-50 minuuttia, jos saat säädettyä uunin noin 70 asteeseen). Normaalisti uunien tehot vaihtelevat niin valtavasti, että esimerkiksi 35 min 100 asteessa voi riittää. Tässä on pakko mennä vähän korvakuulolla ja käsikopelolla. Sama koskee suolan määrää. Joissakin ohjeissa neuvotaan käyttämään suolatonta voita ja maustamaan sitten suolalla.

Itse en ainakaan suostu tuota massa raakana suuhuni laittamaan, joten luotan normaalisuolaiseen voihin ja kiepautan myllystä pari kieppiä varmuuden vuoksi. Jos käytät viherpippureita, voinet jättää mustapippurin aika pienelle senkin.

Jäähdytä kunnolla (vaikka yön yli) jääkaapissa ja leikkaa tarjolle lämpimällä, terävällä veitsellä.

Nyt, kun vuorokausi on kulunut, niin oppina sanoisin, että suolaa saisi olla hieman enemmän. Broilerinmaksassa on kuitenkin niin vähän rasvaa, jonka vuoksi lopputuote jää melko pehmeäksi. Rasvaisempi maksa tai enemmän voita siis! Maku sinänsä on hienostunut ja mieto. Maustus toimii ja komppaa maksan makua hienosti. Maalaisterriinin ystävänä jäin kaipaamaan karkeampaa rakennetta.

Kannattaa siis ehkä kuitenkin seuraavaksi kokeilla karkeampaa terriiniä naudan maksasta (miksei broileriakin mukana).

Lopuksi vielä kuva itse kakusta, joka otti vuoasta sekä pohjan salmiakkiruutukuvion että vielä myös valmistajan logon!

Juustotäytteiset nautarullaadit, "häränpyyt"

Tulin "vahingossa" ostaneeksi nuijimattomia naudan lehtipihvejä yhden 6 kappaleen pakkauksen (320g) ja jotain oli niistäkin keksittävä. Tässä yksi variantti laittaa ne rulliksi ja mustaleimaista Koskenlaskijaa sisään.

Tarveaineet 2-3 hengelle

Yllämainittu määrä naudan ohueksi leikattua sisäpaistia tms kohtuumureaa lihasta, josta saa kevyellä haudutuksella miellyttävästi purtavaa käärylettä.

6 kpl neliskanttisiksi "palkeiksi" leikattua Koskenlaskijaa
1 tlk kuohukermaa
suolaa ja pippuria myllystä

Nuiji tarvittaessa lihat käärittävään muotoon kämmenselällä, vaikka tuorekelmujen välissä. Käytä tarvittaessa lihanuijaa

Leikkaa Koskenlaskijasta sopivan mittaiset pötkylät.

Suolaa ja pippuroi lihat ensin molemmin puolin, levitä laudalle ja aseta juustopalkki lihasiivun toiseen päähän ja kääri rullalle. Kiinnitä rulla cocktailtikulla. Paista voissa kauniin ruskeiksi ja hauduta kerman kera. Lisää tarvittaessa vaikka vettä tai lihalientä. Tarkista maku ja korjaa mahdolliset puutteet.

Tajoile haluamasi lisäkkeen kera. Tässä viimeisimmän munakoisolisäkkeen kera:

Soseutettu kukkakaalikeitto

Tähän olen saanut inspiraation monestakin lähteestä. Esimerkiksi Nieminen-Sukula-kirjasta Vege! sekä ihan itse kyhätystä paahdetusta valkosipulikeitosta. Fuusiota tai synteesiä siis, mutta oma sovellus.

1 sipuli (kelta- tai banaanisalottisipuli) kuutioituna
1 valkosipulinkynsi murskattuna
loraus oliiviöljyä
1 hapahko, vihreä omena
1 kukkakaali
1-2 tl curryjauhetta
0,5 - 0,6 dl kasvislientä tai kananlientä
2 dl kermaa tai kookosmaitoa
suolaa ja pippuria myllystä
ruisleipäkrutonkeja

Jos hauat keitolle vielä itämaisemman leiman, voit lisätä mausteisiin vielä Garam masalan, jeeran ja korianterin. Makuasia. Myös chili tai cayennepippuri käyvät hyvin, jos olet tulisen ystävä tai jos talvinen pakkaspäivä yksinkertaisesti sitä vaatii.

Kuori ja kuutioi omppu, pilko kukkakaali. Freesaa kaikki kasvikset ja mausteet öljyssä. Lisää liemi ja kerma ja hauduta vielä hetki. Soseuta blenderissä tai sauvasekoittimella, tarkista maku ja tarjoile ruiskrutonkien kera.

Omenasta ruoka saa lähinnä happoa ja hieman rakennetta. Hapon voi lisätä muutenkin esimerkiksi vaikka valkoviinin muodossa tai sitruunaa lisäämällä. Rakennetta puolestaan saa lisäämällä kasvisten määrää tai suurustamalla.

Munakoisopata, kikherneitä, curryä ja rusinoita

Tämä resepti on varastettu suoraan yhdeltä Ruotsin kuumimmista kokkitähdistä, Tommy Myllymäeltä. Hän voitti EM-tittelin vuoden 2014 Bocuse dÓr-kisassa ja samassa kisassa MM-hopeaa vuonna 2011. Ohje on hänen kirjastaan "Myllymäki, grönsaker, tillbehör och garnityr"vapaasti suomennettu ja resepti testattu ja hyvksi havaittu. Muutamilla omilla kommenteilla kuitenkin höystetty. Ja kuvakin oman kokkauksen lopputulos.

4 annosta
1 munakoiso
1 sipuli, kuutioitu
2 valkosipulinkynttä, murskattu tai siivutettu
1 punainen chili (maun mukaan)
2 tl curryjauhetta
2 dl oliiviöljyä
2 dl = 1 purkki kikherneitä valutettuna ja huuhdeltuna
1 dl rusinoita
1 1/2 dl kasvislientä (joko itse tehtyä tai fondista laimennettua)
2 dl kermaa
2 tl hunajaa
1 nippu korianteria
suolaa

Näin se menee:

Nyt ei itktetä mitään eikä ketään vaan kuutioidaan pesty munakoiso noin 1,5 cm:n kuutioiksi. Se paistetaan runsaassa oliiviöljyssä yhdessä sipulin, valkosipulin, chilin ja curryna kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia. Kippaa sekaan kikherneet, rusinat, kasvisliemi ja kerma ja anna kiehua taaskin keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta hunajalla ja suolalla. Koristele korianterilla ja tarjoile.

Tämä herkku menee ihan sellaisenaan tai myös keitetyn riisin kaverina, ilman sen kummempia kommervenkkejä. Itse olen kokeillut sitä kerran itse tehtyjen punajuuripihvien kanssa ja viimeksi vahvalla Koskenlaskijalla täytettyjen naudanlihakääryleiden kaverina. Aina toimii!

Bouillabaisse - ranskalainen kalakeitto ja rouille

Alkoi tällaista tehdä mieli flunssaisen päivän jälkeisen illan lämmikkeeksi. Melkoisen googlaamisen jälkeen totesin, että ohjeita on niin paljon, että teen ihan oman versioni taas tästäkin. Yhteenkään reseptiin ei ollut kaikkia aineksia kotona. Ruoan alkuperähän on tunnetusti välimeren puoleiselta rannikolta ja on alkujaan ollut kalastajien "jämäsoppa". Pikkukalat ja äyriäiset, jotka eivät olleet menneet kaupaksi, laitettiin oman perheen pataan. Sittemmin siitä on tullut oikeinkin salonkikelpoinen herkku ja varmasti jokaisella keittäjällä on siihen oma salainen reseptinsä. Minulla ei ole vielä, mutta nyt tulee. Aivan valtavassa roolissa pidän tykötarvetta, rouillea, jonka mausteisuus tuo soppaan sen kuuluisan viimeisen silauksen. Siihenkin löytyy varmaan miljoona ohjetta. Ranskastakin ainakin Marseillen ja Nizzan tyylit erikseen.



Tänään käytössä keittoon:

Pari itse kalastettua pientä ahvenfilettä
200g kirjolohta
500 g esikeitettyjä simpukoita liemineen pakkasesta
4 suurta jättikatkan pyrstöä
4 isoa kampasimpukkaa, molemmat pakkasesta nämäkin
1 porkkana
1 fenkoli
2 dl kuohukermaa
3 perunaa
4 laakerinlehteä
loraus kanafondia
ripaus sokeria
2 rkl tomaattipyrettä
5 dl kuivaa valkoviiniä
pieni nippu silputtua tuoretta tilliä
suolaa ja pippuria
loraus oliiviöljyä
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 chilipalkoa paloiteltuna

Aloita tekemällä rouille ja laita se jääkaappiin.

Aloita keiton teko lorauttamalla oliiviöljyt kattilaan ja silputtu sipuli ja valkosipuli perään. Freesaa hetki. Lisää lohkottu fenkoli, laakerinlehdet ja pippurit. Lisää tomaattipyree ja sekoita, lisää puolet valkoviinistä. Anna taas kiehua hetki. Lisää porkkana ja perunat kauniina paloina ja loppu valkoviini. Keitä, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää kalat: ensin lohi, sitten ahven, sen jälkeen kypsät simpukat ja lopuksi kampasimpukat.

Itse päätin tällä kertaa paistaa kampasimpukat erikseen, etteivät ne mene kumimaisiksi ja lisäksi niistä saa annokseen kauniin koristeen.

Rouille:
Pätkä patonkia kuutioituna
3 valkosipulinkynttä
2 tl cayennepippuria
ripaus suolaa myllystä
2 munankeltuaista
reilu dl oliiviöljyä

Kippaa kuutioitu patonki blenderiin
päälle murskatut valkosipulinkynnet
sekaan cayenne ja suola
Päälle vielä 2 munankeltuaista ja mylly käyntiin. Anna pyöriä sen verran, että syntyy jonkinlainen tahna. Kaada koneen pyöriessä sekaan oliiviöljy ohuena nauhana ja voilá. Siinä se on. Tämä on nyt jotain Marseillen ja Nizzan välimaastosta, mutta törkeän hyvää!

Kokoa lopuksi annos ja nauti esimerkiksi hyvän rieslingin kera. Näin syömisen jälkeen on pakko sen verran kehua itseään, että nykytermein ilmaistuna: hyytävän hyvää!

Jättikatkaraputäytetyt, juustogratinoidut maissichipsit

Kuva jäi nyt ottamatta, koska herkut upposivat parempiin suihin ääntä nopeammin...

Näitä herkkupaloja voi tehdä ihan kuinka paljon tahansa, mutta aloitetaan nyt vaikka tällaisesta tusinan lastun alkupaloista:

4 kpl raakaa kookasta jättikatkaravun pyrstöä kuorineen
12 pyöreää maissilastua (vain suolalla maustetuna)
1/2 punainen chilipalko
1/2 limen mehu
suolaa ja pippuria myllystä
loraus oliiviöljyä
mozzarellaraastetta
muutama tuoreen korianterin lehti

Sulata, kuori ja poista suoli ravun pyrstöistä. Viipaloi pyrstöt paloiksi ja kippaa kulhoon. Silppua sekaan korianteri ja chili ja lorauta perään lime,vähän oliiviöljyä ja myllystä suolaa ja pippuria. Sekoita ja anna kypsyä kuten chevice kulhossa jonkin aikaa. (15-20 min)

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja levitä 12 pyöreä nacholastua leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Kun uuni on lämmin, jaa täyte tasaisesti nacholastuille ja peitä runsaalla juustoraasteella. Heivaa uunin puolelle ja vahdi vajaat 10 minuuttia haukkana, kunnes lastut näyttävät kauniilta.

Jaa lautasille ja mausta halutessasi vielä lisächilillä, tabascolla tai jalapenolla. Tarjoile viileän oluen kera alkupaloiksi.

Meksikolainen mustapapukastike (frijoles negros)

Nyt yllätti äkillinen himo ah niin trendikkääseen ja aitoon meksikolaiseen ruokaan. Kyllästyminen perinteiseen texmexiin yllättää ja aloin perehtyä paremmin aitoon meksikolaiseen ruokaan. Ohjeitahan netti on pullollaan, mutta vain kokeilemalla tietää mikä toimii. Tämä toimi ainakin meillä.

1 tetrapack Bonduelle mustia papuja
1 valkosipulin kynsi
1 pieni keltasipuli
1 limen kuori raastettuna ja myös mehut
tuoretta chiliä maun mukaan tai esimerkiksi säilöttyjä jalapenoviipaleita
suolaa ja pippuria myllystä
1 rkl öljyä

Huuhdo pavut ja valuta ne hyvin
Murskaa valkosipulin kynsi ja pilko sipuli ja chili
Raasta limen kuori, puolita hedelmä ja purista siitä mehut
Pyöräytä sekaan suolaa ja pippuria myllystä ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi dippisoosiksi. Lopputulos ei ole erityisen kaunista katsella, mutta sitäkin herkullisempaa syötävää.

Syö maissilastujen tai quesadillojen dippinä tai tortillojen/tacojen täytteenä.

Huiman herkullinen Guacamole

Tässä lisää herkkua meksikolaiseen tyyliin ilman mitään maustepusseja:

3 kypsää avocadoa
2 limen mehut
5-6 kypsää kirsikkatomaattia
1 tuore punainen chili, siemenet poistettuna
1 nippu korianteria
1 pieni keltainen sipuli
loraus oliiviöljyä
suolaa ja pippuria myllystä

Silppua sipuli, tomaatit, korianteri ja chili. Kippaa sekaan oliiviöljy ja limen mehu. Puolita avocadot ja poista siemenet. Raavi sisus avocadoista rikki haarukalla ja lusikoi lopulta kaikki sisukset kulhoon. Jos avocadot olivat riittävän kypsiä, ei tarvita kuin lievää liikutusta, niin kaikki on ihanasti sekaisin. Mausta suolalla ja pippurilla, tarkista maku ja laita kelmun alle jääkaappiin tasaantumaan, jos maltat. Chilin määrää voit säädellä makusi mukaan. Tällä ohjeella eivät vielä lieskat lennä suusta. Tosin chilien vahvuus voi vaihdella todella paljon.