Naudan kuvepaistia, kevään kasviksia ja basilikaöljyä

Näin alkukesästä tulee houkutus syödä enemmän kasviksia ja hieman vähemmän lihaa, vaikka grillaus onkin lähes jokapäiväistä. Tässä sapuskassa ei vielä vihreys kovin paljon loista, vaikka kasvikset ovatkin pääosassa. Tämä johtuu siitä, että idea ruoasta syntyi vasta kauppareissun jälkeen. Eli mentiin sillä mitä oli. Tällä kertaa syöjiä oli kolme ja kaikkea jäi.

Tykötarpeet:

Kasvislisuke

4 suurta kiinteää perunaa (parempi olisi kourallinen varhaisperunoita)

1 sipuli/purjo/nippu kevätsipulia

1/2 varhaiskaali

1 kukkakaali

Oliiviöljyä

(Tässä vain mielikuvitus on rajana. Vihreä parsa, broccoli, kesäkurpitsa, pavut etc.kaikki käy)

Basilikaöljy:

Nippu tuoretta basilikaa

2 valkosipulinkynttä

1/2 - 1 dl raastettua parmesaania

loraus punaviinietikkaa

suolaa ja

mustapipuria myllystä

pari tippaa Tabascoa

riittävästi oliiviöljyä

Liha:

1 pihvinaudan kuvepaisti (meillä oli noin 500g)

suolaa, pippuria ja öljyä

Öljyä kevyesti paisti ja suolaa ja pippuroi se mlemmin puolin. Anna huilata huoneenlämmössä.

Laita isoon kattilaan vesi kiehumaan. Pese, kuori ja pilko kasvikset. Kaalista riittää, että leikkaat vain reiluja lohkoja, puolikkaasta kaalista 4 kpl. Kun vesi kiehuu, lisää veteen hieman suolaa ja ryöppää kaikki kasvikset kevyesti. Ihan muutama minuutti riittää. Valuta lävikössä.

Tee öljy tehosekoittimessa. Ainekset mixeriin ja öljyä sekaan niin, että sekoittuu hienoksi ja tasaiseksi kastikkeeksi.

Uuni lämpenemmään noin 200 asteeseen ja grilli päälle. Omasta grillistä loppui juuri tässä vaiheessa kaasu, joten liha oli pakko laittaa pannulla..

Öljyä uunivuoka oliiviöljyllä ja kippaa sinne kaikki valutetut kasvikset. Päälle vielä reilu loraus oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria myllystä. Sekoitetaan ja laitetaan uuniin keskitasolle.

Liha grilliin tai pannuun ja lyhyt grillaus niin, 

että jää varmasti kunnolla korkeintaan mediumiksi.

 Laita liha tiukasti folioon vetäytymään.

Sitten kasvikset uunista pihalle ja reiluja lorauksia basilikaöljyä kasvisten päälle. Siivuta liha ja kokoa annokset. Viimeistele vielä basilikaöljyllä.

  

Herkkusieni-juhelihatäytteiset ohukaiset eli Crepes

Tämä sapuska on vähän työläs, mutta yleensä vaivan väärtti, jos on tällainen kokkaushullu... Bretagnessa käyneenä jopa hieman hävettää tuo Crepes-viittaus, sillä siellä ne ovat jotain ohan muuta eikä niitä koskaan kääritä rullalle. En myöskään muista, että niihin olisi edes tällaista mössötäytettä olleen edes tarjolla. Täysin siis suomalaistettu versio taas tämäkin! Anteeksi Ranska ja Bretagne!!

Lettutaikinaan:

0,5 - 0,6 litraa maitoa (päätä itse minkälaista)
2,5 dl vehnäjauhoa
2 kananmunaa
1/2 tl merisuolaa

Sekoita pallovatkaimella ja anna jauhojen turvota

Täytteeseen:

500 g naudan jauhelihaa (muitakin vaihtoehtoja on)
2 keltasipulia silputtuna
200 g tuoreita herkkusieniä
150 g juustoraastetta (mozzarella on oma suosikkini)
valkosipulia
chilijauhetta ja suolaa ja pippuria myllystä
1 dl kuohukermaa

Siivuta herkkusienet, kippaa pannuun ja reilu desi vettä sekaan. Lämpöä levyllä reipaasti, niin lähtevät nesteet mukavasti irti sienistä. Kun vielä vähän nestettä on jäljellä, voit lisätä sipulit pehmenemään.

Kun sitten neste on lopulta haihtunut taivaan tuuliin, lisää reilu nokare voita, anna tavaran paistua ja lisää jauheliha. On eduksi, jos myös se paistuu. Lisää mausteet ja kerma ja sekoittele ja anna hautua ja taas puolestaan kerman kiehua kokoon. Lisää lopuksi juustoraaste, sekoita ja ota pois levyltä. Sekoita ja tasoittele ja tarkista maku!

Itsellä oli tekemisessä hyvin aikaa, mutta jos se on kortilla tai jos täyte on eri tyyppinen (äyriäisiä, kinkkua, kalaa,), suosittelen täytteen sakeuttamiseen Majzenaa pienee vesitilkkaan liotettuna. Käy nopeasti eikä sakeudu lisää, kun oikea rakenne on saavutettu. Maissitärkkelys on siinä suhteessa omasta mielestäni paras. Riisitärkkelys on myös erittäin hyvä ja kestää parhaiten esimerkiksi leivonnaisissa pakastamsen, mutta sen saannissa saattaa olla paikoittain ongelmia.

Maissitärkkelyksen suhteen on ihan pakko vielä suositella, ettette koskaan, milloinkaan hankin ns. ruskean kastikkeen tai vaalea kastikkeen suurusta, vaikka Majzenaa onkin. Valiettavasti ihan kelvotonta ja täysin turhaa.

Lättyjen paistamisessa pääsee melko vähällä, koska niitä ei tarvitse kääntää, koska kalpea puoli kuitenkin rullataan täytteen ympärille.

Koska loppuvaiheessa eli rullausvaiheessa kama on kylmää, suosittelen rullausta vuokaan ja juustoraasteen ripottelua päälle ja kevyttä uunikierrosta, kunnes justo sulaa.

Lopuksi kuumat rullat salaatin kera kapeisiin kasvoihin ääntä kohti. Oma pakkomielteeni tässä vaiheessa on Kikkoman-soijaa lättyrullien pälle. Tässä mennään samalla levelillä kuin omat pakkomielleyhdistelmät: pasta-parmesan, maksa-tabasco ja pyttipannu- HP-kastike.

Vappusilli

Perheemme perinteinen vappusilli löytyy täältä. Yleensä sit tehdään niin paljon, että siitä piisaa isommallekin porukalle tai monelle päivälle. Mitenkään erityisen kaunis tämä annos ei ole, mutta sitäkin paremman makuinen. Kannattaa olla erityisen tarkka sillin valinnassa, koska se ei saa olla liian makea eikä liian mausteinen. Moni matjes ei tähän oikein makeutensa vuoksi sovikaan. Reilun kolmenkymmenen vuoden aikana omaksi suosikiksemme on ylivoimaisesti päätynyt Nordvågs-silli maustekastikkeessa.

Vaikka purkissa on kalaa peräti 500 g, syömme vaimoni kanssa tämän kahdestaan parilla sillilounaalla ilman sen suurempia ongelmia. Tämä purkillinen laitetaan lävikköön valumaan ja sillinpalat leikataan saksilla sopivan kokoisiksi haarukkapaloiksi. Kukin intohimonsa mukaan. Muita tykötarpeita ovat:

3 - 4 keltasipulia kuutioituna

6 keitettyä kananmunaa

4 dl kuohukermaa

Pari purkkia pieniä kapriksia (valutettu paino 130 g)

Väkiviinaetikkaa (tai kapriksen lientä)

ripaus sokeria

Mukavan kokoinen tarjoiluastia, johon kaikki mahtuu

Ainekset ladotaan kerroksittain näin:

Alimmaksi levitetään valutettu ja pilkottu silli. Sillin päälle kuutioitu sipuli. Mikäli vierastat raán sipulin terävää makua, voit liottaa sitä hetken lämpimässä vedessä ja valuttaa hyvin. Mausta tulee tällöin paljon pehmeämpi. Myös muut sipulilajikkeet toimivat varmasti hyvin; esim. punasipuli ja salottisipuli. Sipulin päälle voit ripotella valutetut kaprikset. Ne voi myös säästää ihan lopuun ja koristella niillä koko annoksen. Lopputulokseen sillä ei ole kauheasti merkitystä. Ulkonäköön kylläkin.

Tähän päälle sitten keitetyt kananmunat myös kuutioituna. Itse teen kuutioinnin munaleikkurilla kätevästi (onnistuu hyvin pienen harjoittelun jälkeen). Ensin siivutus pitkittäin. Sitten kämmenen kautta muna takaisin leikkuriin taas pitkittäin ja uusi siivutus. Taas kämmenen kautta leikkuriin, mutta nyt poikittain ja siitä suoraan alassuin astiaan. On muuten pirun kätevää tähän ja myös esim. munavoihin.

Sitten kerma vatkaukseen ja tässä on se ehkä koko homman vaikein vaihe. Jos vatkaat kermaa liian kovaksi vaahdoksi, saattaa etikan lisääminen leikata sen pahasti. Jätä vaahto siis hieman löysemmäksi, jotta etikka (tai kaprisliemi) ei aiheuta vahinkoa. Ripaus sokeria ja kenties vielä myös suolaa, kunnes vaahto itsessän on mukavan makuinen. Sitten vain kermavaahto koko komeuden päälle. Kuivan kuplivan kera ja tuoreiden perunoiden kanssa aivan huippuelämys.

 

Grillattua possun ulkofilettä, tomaatti-mozzarellasalaattia, kukkakaalia ja homejuustodippiä

Tähän kesäiseen annokseen tarvitset:

2 x 100g porsaan ulkofilettä per ruokailija

Suosikkigrillauskastikettasi

Tomaattia

Tuoretta bufalamozzarellaa

Tuoretta basilikaa

Tuoretta kukkakaalia

Kermaviiliä

Sinihomejuustoa

Suolaa ja pippuria myllystä

Leikkaa possunfileestä noin sentin paksuisia viipaleita, pari per ruokailija. Tämä on sopiva paksuus, jotta liha kypsyy nopeasti grillissä, eikä ehdi kuivua. Marinoi lihat grillauskastikkeessa huoneenlämmössä sen aikaa, kun teet kaiken muun.

Laita grilli päälle, puhdistetuasi ensin tietysti grilliritilät. Pilko kukakaali nupuiksi ja laita nuput kevyesti etikalla maustettuun veteen, jotta mahdolliset pikku toukat lähtevät karkuun.

Puolita tomaatit ja poista kannat. Leikkaa sopiviksi lohkoiksi ja heittele kulhon pohjalle. Revi päälle tuoretta mozzarellaa mukavan kokoisina paloina. Ota nippu basilikanlehtiä, revi tai leikkaa ne pienemmäksi ja kaikki tomaattien sekaan. Loraus hyvää oliiviöljyä päälle ja myllystä suolaa ja pippuria sekaan. Sekoita ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita kermaviili ja murenna sekaan homejuusto. Jos laiskottaa, ota pussi homejuustodippiä (löytyy sipsihyllystä) ja sekoita. Valuta kukkakaalit ja etsi niillekin sopiva astia. Tässä lisukkeet:

Kun pöytä on katettu, tepastele grillille ja laita lihat ritilälle. Odota, kunnes lihasneste nousee pintaan ja käännä sitten. Odota taas, kunnes nestettä alkaa tulla myös jo grillatulle pinnalle. Älä töki, kääntele veivaa tai vaivaa. Nosta astiaan ja anna vetäytyä foliossa suunnilleen saman ajan kuin lihat olivat grillissä. Tällä tavalla saat mehukkaan ja silti kypsän lihan. Parhaimmillaan se voi näyttää tältä:

Sitten vain annokset kasaan ja ääntä kohti. Homejuustodippiin voi toki dipata paljon muutakin kuin kukkakaalia, mutta tällä kertaa otettiin vähän kevyemmän kaavan mukaan.