Gratinoidut, täytetyt munakoisot ja kesäkurpitsat ( Kun imaamia melkein pyörrytti )

Tässä kevyehkö resepti kaikille munakoison ja kesäkurpitsan ystäville, joita toivottavasti tulee yhä enemmän. Joskus olin sitä mieltä, että kumpikaan ei maistu miltään, mutta kyllähän niihin makua saa, kun viitsii vähän nähdä vaivaa!

Otetaan noin kilon painoiset koisot ja kurpitsat. Halkaistaan ja koverretaan sisus pois, rikkomatta kuoria. Reunoille voi hyvin jäädä noin 1 cm itse kasvista.

Itse viskoin sisukset pois, mutta ne voi toki käyttää, jos malttaa suolata ja itkettää maldon taikka haihduttaa nesteen pois vaikka paistinpannulla.

Koverretut kasvikset suolataan ja annetaan itkeä sen aikaa, kun silputaan 2 sipulia, paketti tuoreita keittojuureksia pienen pieniksi kuutioiksi paloiteltuna sekä reippaasti valkosipulia (5-6 kynttä) niinikään silputtuna.

Freesaa kaikki reilussa oliiviöljyssä (EVOO) ja lisää sen jälkeen n. 600g naudan paistijauhelihaa. Kun liha on saanut väriä, lorauta päälle noin puoli litraa punaviiniä, tölkki hyvää tomaattimurskaa,loraus häränfondia (2 rkl) ja noin tuubi tomaattipyreetä ja purkillinen vihreitä oliiviviipaleita hyvin valutettuna. Lisäksi mustapippuria myllystä, oreganoa, hieman rakuunaa, kanelia, mustapippuria ja chiliä. Muista vielä pari teelusikallista sokeria, niin maku pyöristyy mukavasti. Anna kaiken kiehua miedolla lämmöllä vaikka kaksi tuntia, kunnes on sakeaa ja maukasta. Tarkista maku ja lisää tarvittavat mausteet.

Kastikkeen kiehuessa voi kaadella kurpitsa-/koisoveneistä ylimääräiset nesteet pois ja kuivata sen jälkeen molemmat paperilla. Suolaa ja pippuria pintaan ja uunivuoassa uuniin 150 asteeseen noin tunniksi. Tämänkin jälkeen saattaa olla tarvetta kaataa/paperoida vielä nestettä pois.

Kun kasvisveneet ovat kuumia ja hieman kuivaneet, on aika täyttää ne jauhelihatäytteellä. Niin paljon kuin mahtuu kuhunkin paattiin.

Sitten vielä päälle mozzarellaraastetta ja uuni 225 asteeseen, jossa komeudet saavat lämmitellä vielä noin vartin. Anna niiden mielellään vetäytyä suunnilleen saman ajan vielä uunista poistamisen jälkeen, jotta maut tasaantuvat ja suu ei pala.

Lisukkeeksi suosittelen voimakasta punaviiniä (itsellä oli Zonnenbloem Pinotage 2010) ja vaikka tomaatti-mozzarella-basilikasalaattia (insalata caprese), johon voi lisukkeeksi laittaa vaikka vuonankaalia.

Voisi olla vaikka ihan äijäruokaa...

Maksaa englantilaisittain vartaassa - Lever Anglaise på nytt sätt på spätt

Periaatteessa tähänkin, kuten niin moneen muuhunkin maksaruokaan pitäisi olla vasikan maksaa. Sepä sattuu kuitenkin olemaan rakkaassa kotimaassamme sen verran harvinaista, että onpi tyytyminen ihan perinteiseen naudan maksaan. Se äärionnekas, joka saa metsältä hirven vasan maksaa, syö puhdasta luomuruokaa...

Onnekas hän, joka onnistuu saamaan maksaa palana, että saa hieman paksummat viipaleet, mutta hätätapauksessa se normaali viipaloitukin käy.

Tässä ohjeessa koko hoito tehdään grillissä, jolloin ylimäräinen rasva jää kaikki pois. Jopa pekonin rasva tippuu ritilöille ja palaa pois. Eipä tästä nyt myöskään ihan viiden tähden arvoista annosta ehkä synny, mutta hyvin syötävää kuitenkin. Perinteinen pottumuusikin sai meidän huushollissa väistyä keitetyn kukkakaalin tieltä. Ainakin omatunto on parempi ja vatsan seutua pullottaa ehkä hieman tavanomaista vähemmän. On nimittäin tullut sitouduttua melkomoiseen painonpudotusurakkaan...

Kahdelle on syytä varata noin 400 g viipaloitua naudan maksaa, jotta mahdolliset suonet ja kalvot voi tuskitta putsata pois. Itse raaka-ainehan on halpaa, joten turha kitsastelu kostautuu vain purukumimaisena suutuntumana ja mahdollisesti jopa yökkäysreaktioina. En suosittele kokeilemaan.

Yleensä paistan muutaman siivutetun sipulin paistinpannussa, runsaassa oliiviöljyssä, mutta tällä kertaa pari tuoretta sipulia puolikkaine naatteineen sai kelvata. Lisäksi purkillinen hyvin valutettuja, varrellisia kapriksia kruunasi annoksen. Puolassa valmistettua amerikanpekonia meni paketillinen.

Huuhdo ja kuivaa maksaviipaleet. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Päällystä ja/tai täytä pekoniviipaleilla ja kiinnitä puisella varrastikulla. Sitten vaan grilliin (kevyesti ritilä tai grillattava öljyttyinä) ja muutamassa minuutissa herkku on valmis. Sipuli ja kaprikset paistuvat grillin parilatasolla tai sitten pannussa keittiössä.

Omaan makuuni saavat maksaviipaleet kernaasti jäädä kauniin punertaviksi, mutta muidenkin mieltymyksiä pitää kunnioittaa, ettei jää nautinto keskeneräiseksi toisiltakaan. Siitähän ei kokkikaan moitteitta selviä.

Sitten vain ääntä kohti ja hyvää punaviiniä kyytipojaksi. Suosittelen kalifornialaista Zinfandelia taikka sitten täyteläistä italialaista, esim. Valpolicellaa. Itsellä meni tällä kertaa argentiinalainen malbec, eikä sekään ollut pöhkömpää, kuitenkin ehkä hieman kevyttä.

Katsdon/Katsudon, japanilainen riisiruoka friteeratun possunfileen kera

Tämä ruoka on peräisin vuoden 1981 japanilaisesta keitokirjasta "Japansk Mat" ruotsalaisille. Kirjoittaja oli Yuoriko Hanatori ja kirja on ruotsinkielinen ja kustannettu Tukholmassa. Tuolloin olivat itämaiset raaka-aineet perin harvinaisia jopa Ruotsissa ja niiden perässä sain itsekin juoksennella joskus hyvinkin pitkään.

Miksi se valmistettiin vasta vuonna 2012, oli Japanista, sen kielestä, kulttuurista ja ruokakultturista innostuneen poikamme ansiota. Ilman hänen innostustaan tätä olisi tuskin koskaan tullut kokeiltua. Jo pelkkä leivitys ja friteeraus kun alkavat olla jo tekstinäkin lihottavilta kuulostavia juttuja.

Tämä ruoka on hyvin herkullinen ja sopii sekä arki- että viikonloppuruoaksi. Suosittelisin käyttämään lihaksi joko porsaan ulko- tai sisäfilettä, paitsi tosi herkuttelijat tekevät sen tietysti rasvaisemmasta niskaosastosta eli kasslerista.

Tarvikkeet neljälle:

noin 400 g possua
2 munankeltuaista
1 teelusikallinen suolaa
loraus maitoa
reilusti korppujauhoja
Misokeittotahnaa
Tofua
3 eri väristä paprikaa
tabascoa
ripaus sokeria
riisiviinietikkaa, valkoviinietikkaa tai tavallista väkiviinaetikkaa (lorauksen suuruus riippuu aineesta)
1 purjosipuli
4 kananmunaa
2 rkl sokeria
4 rkl soijakastiketta
1 tlk suolaa
4 dl vettä
1 litra rypsiöljyä friteeraukseen

Laita riisi kiehumaan jo moneen kertaan kerrattujen ohjeiden mukaisesti. Keittoaika yhteensä 25 min.(1 + 12 + 12)

Siivuta liha suikaleiksi, sekoita suola, 2 keltuaista ja heitä lihasuikaleet sekaan. Anna maustua.

Tee misokeitto valmiiksi tahnasta ja vedestä,pidä lämpimänä. Paloittele kulhojen pohjalle tofua.

Suikaloi paprikat ja ripottele niille hieman sokeria, viinietikkaa, tabascoa ja oliiviöljyä. Sekoittele välillä ja anna rauhassa maustua. Tästä syntyy kiva, keventävä lisuke.

Kun nämä on tehty, niin on aika sekoittaa lihasuikaleisiin loraus maitoa ja levitellä koko sekoitus korppujauhoitetun vuoan päälle ja sekoitella, kunnes lihat ovat kauttaaltaan korppujauhojen peitossa.

Kuumenna padassa tai kattilassa öljy, odota kunnes se on tarpeeksi kuumaa.

Laita samalla laakea kattila tai toinen paistinpannu levylle, johon laitat paistumaan noin 4 cm mittaiseksi pilkotut ja huuhdotut purjot. Kun ne ovat paistuneet jonkin aikaa lisää päälle 2 rkl sokeria, 4 rkl soijaa ja 1 tlk suolaa sekä 4 dl vettä. Anna hautua n. 3 min.

Friteeraa lihasuikaleet osissa ja pidä lämpimänä uunissa. Kun kaikki lihat ovat paistuneet, riko 1 kananmuna per ruokailija purjo-kastike-astiaan ja anna hautua muutama minuutti niin, että keltuaiset jäävät raaoiksi.

Tarjoile lopuksi keittolautasilta/kulhoilta niin, että pohjalla on riisi, sen päällä lihasuikaleet. Kauho koko komeuden päälle kananmuna ja purjo ja lusikoi päälle kastiketta.

Kaikki nautitaan yhdellä kertaa. On kokeilemisen väärtti, eikä lainkaan niin vaikea kuin ohjeesta voisi päätellä.

Grillattua broilerinfilettä mango-chutney-glaseerauksella, munakoisonyytit "caprese" ja parmakinkku-melonikääröt

Ota broilerinfileet lämpenemään ennen grillausta.

Tee, soijasta, oliiviöljystä ja sitruunamehusta sopiva glaseeraus. Maista, että on sopiva!!!

Siivuta yksi suuri munakoiso (vähintään 1/2 kg) pitkittäin ohuiksi siivuiksi ja suolaa ne ja itketä kunnolla. Sillä aikaa siivuta tomaatteja ja mozzarellaa ohuiksi siivuiksi ja hae ryytimaalta tuoretta basilikaa ja vaikka persiljaa.

Kun koisot ovat itjunsa itkeneet, kuivaa ne talouspaperilla ja valele kevyesti oliiviöljyllä. Grillaa munakoisosiivut kauniin raidallisiksi ja anna viiletä.

Aseta munakoisosiivut leikkuulaudalle ja lado paksumpaan päähän tomaatti-basilika-mozzarellakerrokset. (noin 2 per sortti) Rullaa kääröiksi ja asettele pellille tai vuokaan niin, etteivät aukea.

Kun nämä huilaavat, ota pari parmakinkkusiivua per ruokailija ja vastaava määrä lohkottua cantaloupemelonin lohkoja ja kääri melonikohkot kinkkusiivuihin.

Suolaa ja pippuroi broilerinfileet ja asettele ne grilliritilälle. Laita myös munakoisokääryleet lämpenemään joko parilalle, ritilälle tai uuniin.

Kun ensimmäinen paistopinta on broiskuille saatu, käännä ne ja lusikoi päälle glaseerausta. Munakoisoja saattaa joutua vähän vahtimaan, mutta älä anna niiden palaa. Juusto saa sulaa nätisti sisälle. Taas kun on broiskun kääntämisen aika, niin uutta glaseerausta pintaan. Tätä voi tehdä vaikka pari kieppiä ihan mukavasti.

Kunhan kaikki on kypsää on taasen annosten kokoamisen hetki. Se on tällä kertaa äärimmäisen helppoa, mutta myöskin äärimmäisen maukasta. Munakoiso on herkkujen herkku!

Grillattua Green Curry-lohta, tomaattisalsaa, vuohenjuustoa ja sipulia tuoreiden kasvisten kera

Osta palanen D-leikattua lohta (ei ruotoja, ei vatsa- tai selkärasvoja yms), noin 200 g per ruokailija. Leikkaa annospaloiksi (ellei ollut jo ennestään) ja hiero pintaan Thai Green Curry-maustetahnaa. Ripaus lisää suolaa ei tässä vaiheessa haittaa ja tietysti josko lohenpalat laittaa öliiviöljytylle vadille, niin siinäpä ovat sitten valmiina, koska öljystä on reippaasti apua kalanpaloja grillatessa.

Kalanpalojen maustuessa, silppua kaalia, kukkakalia, parsakaalia, tomaattia, kesäkurpitsaa, kurkkua, tomaattia yms, yms, niin, että lautanen on lähes täynnä.

Siivuta myös vuohenjuusto ja sivele pinnat oliiviöljyllä.

Pilko tehosekoittimeen pari valkosipulin kynttä, yhden tuoreen sipulin naatit, ripaus sokeria, muutama tippa worchestershire-kastiketta (lausutaan wostersoos), tabascoa, persiljaa ja kourallinen kirsikkatomaatteja sekä loraus oliiviöljyä (kuinkas muutenkaan). TÄMÄ ON KASTIKE JOKA KÄY IHAN MILLE TAHANSA PROTEIINILLE! PUNAINEN TAI VAALEA LIHA, KALA JA KASVIKSET. KAIKKI KÄY!!!

Kun lautanen on pullollaan kasviksia, laita lohisiivut nahkapuoli alaspäin kuumalle grilliritilälle ja anna paahtua oikein kunnolla (tuskin syöt nahkaa, ellei se ole suomustettu). Anna rauhassa kypsyä alta päin ja käännä vasta lopuksi sivuttain ja ylösalaisin, että saat kauniit grilliraidat. Kala saa jäädä sisältä lähes raáksi.

Vuohenjuustolle riittää pieni hetki ritilällä, että siihen saa kauniit raidat. Sitten vaan annokset kokoon ja SYÖMÄÄN!

Kuvan annoksessa aivan ylimääräinen kolmen kalan terriini, mutta älkää välittäkö siitä.